Madame fait des gâteaux

Un des secrets d’une bonne tarte réside dans sa pâte.

Et comme je vous l’ai déjà dit des pâtes il y en a plus d’une: brisée, feuilletée, sablée mais celle qui a fait chavirer mon cœur c’est: « la pâte sucrée ».

Je ne vous cache pas qu’avant de la connaître, je ne jurais que par la pâte sablée. Mais voilà, un jour j’ai fait la rencontre de la pâte sucrée et mon cœur et mes papilles se sont emballés de nouveau.

Je l’avoue, je fais depuis régulièrement des infidélités à ma chère et tendre pâte sablée .

Plus fine en bouche mais plus croquante car moins friable, elle convient à tous types de tartes.

Alors, sans plus attendre voici les ingrédients pour réaliser cette pâte à tarte.

Pour une pâte sucrée pour un cercle de 22 cm

INGRÉDIENTS :

• 100 g de beurre pommade
• 80 g de sucre glace
• 40 g d’œuf
• 3 g de sel
• 200 g de farine

RÉALISATION :

De manière générale, il est préférable de vous munir d’une balance de cuisine qui vous indiquera vos pesées précisément .

Commencez par crémer les 100 g de beurre, qui doivent être pommade, avec les 80 g de sucre glace. Si vous utilisez votre robot munissez le de la feuille.

Rajoutez ensuite, les 40 g d’oeufs et les 3 g de sel. Mélangez.

Maintenant, on arrive à l’étape la plus importante l’ajout des 200 g de farine. Après l’avoir tamisée, incorporez la farine au mélange précédent et mélangez-la délicatement. Il ne faut surtout pas trop travailler la pâte sinon elle se rétractera à la cuisson.

Ensuite, déposez l’ensemble sur votre plan de travail et terminez le mélange idéalement à l’aide d’un coupe pâte ou d’une corne à pâtisserie. Une fois la pâte presque formée, rassemblez-la en un tas et frasez la pâte.

Vous allez me dire quoi ? Fraser ? Mais de quoi elle parle ?

Pas de panique, il s’agit juste d’homogénéiser les ingrédients de la pâte en l’écrasant avec la paume de la main sur un plan de travail en la faisant glisser vers l’extérieur. Je vous fait confiance vous allez y arriver.

Le plus dur est passé. Il ne vous reste plus qu’à former une boule, l’aplatir légèrement et la filmer.

Maintenant direction le frigo pour minimum 1 h 00.

Vous avez maintenant une délicieuse pâte pour vos tartes . Le plus dur restera de choisir la tarte.

NB :

Pour une cuisson à blanc préchauffez votre four 165 °c et cuire environ 15 min. La tarte doit être dorée donc on surveille car chaque four cuit différemment.

Pensez à piquer votre fond de tarte avec un pique-vite ou une fourchette pour éviter les vilaines bulles d’air à la cuisson qui peuvent déformer votre magnifique fond de tarte.

Cette recette, est une recette de base qui n’en est pas moins délicieuse mais vous pouvez aussi la rendre encore meilleure en y ajoutant de la poudre d’amande, de noisette ou encore du cacao.
Pour cela, remplacez 20 % du poids de farine par la poudre de votre choix.

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• Tarte chocolat, caramel et cacahuètes
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• Tarte à la nectarine
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