Gourmandises·tartes

Ma tarte au citron 2.1

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C’est avec fierté que je vous présente ma version 2.1 de ma tarte au citron.

Le citron j’en suis accroc, alors la tarte au citron n’en parlons pas.

En cette période de grosse chaleur j’avais envie d’un dessert acidulé. Dans ma petite tête de gourmande le dessert était déjà trouvé.

Une petite tarte au citron serait au menu!!!

Mais une demande de dernière minute allait chambouler ma recette traditionnelle.
On venait de me demander de faire un cake au citron et une petite voix me disait dans tapisser le fond de la tarte.

Cette même petite voix m’ordonna d’ajouter quelques zestes de citron dans la pâte. Très sage et disciplinée, je m’executais. Et là !!!! Une vrai révélation, un pur moment de plaisir dès la première bouchée.

Le biscuit citron ultra moelleux et justement dosé apporte une douceur et un moelleux incomparable à la tarte.

La crème citron et le biscuit se marient à merveilleux. La tarte garde tout son croustillant avec la pâte sucrée qui est justement relevée par les zestes.

C’est donc un test réussi et approuvé, que je partage avec vous avec plaisir!

Pour une tarte de 22 cm

La pâte sucrée :

100 g de beurre pommade
80 g de sucre glace
40 g d’œuf
3 g de sel
200 g de farine
les zestes d’un citron

Pour la crème citron :

80 g de jus de citron
125 g de sucre
200 g d’œuf
10 g de maïzena
100 g de beurre

Cake moelleux au citron:

95 g de farine
75 g d’oeuf
100 g de sucre
Le zeste d’un citron
5 cl de crème liquide
33 g de beurre fondu
2 g de levure
1/2 pincée de sel

Réalisation:

La pâte sucrée:

Si vous êtes intéressés par le pas à pas de cette recette, n’hésitez pas à cliquer ici.

Crémez les 100 g de beurre pommade et les 80 g de sucre.

Rajoutez les 40 g d’oeuf et mélangez.

Enfin, incorporez les 3 g de sel et les 200 g de farine préalablement tamisée et les zestes de citron.

Versez la préparation sur votre plan de travail et incorporez la farine à l’aide d’une corne à pâtisserie sans trop travailler la pâte.

Formez un tas et frasez la pâte.

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Formez une boule que vous aplatirez et filmez-la. Direction le frigo pour 1 h 00 minimum.

Ensuite c’est là que vous allez’rigoler!!

Il va falloir foncer votre cercle à tarte. C’est une étape importante car si le fonçage est mal réalisé la pâte va s’affaisser dans votre cercle.

Le secret est une pâte bien froide! Surtout en été.

Pour les autres astuces je vous laisse aller voir le pas à pas. C’est par ici.

Piquez le fond de tarte pour éviter les vilaines bulles d’air qui créeront des bosses à la cuisson.

Enfin, parez les bords de la tarte à l’aide d’un couteau. Remettez votre pâte 30 min au frigo.

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La crème citron:

C’est une de mes crèmes préférées. Gourmande, crémeuse et pas trop acidulée. Je déteste les crèmes au citron qui emportent le palais.

Comme à chaque fois, commencez par faire vos pesées.

Mélangez la moitié du sucre avec les 200 g d’œuf et les 10 g maïzena tamisée.

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En parallèle, portez à ébullition les 80 g de jus de citron et l’autre moitié du sucre.

Vous avez vous deux préparations, il ne reste plus qu’a les mélanger.

Versez le jus chaud sur les œufs et le sucre en filet et surtout en remuant sans s’arrêter sinon vous obtiendrez une jolie petite omelette.

Le secret ne jamais arrêter de remuer.

Remettez le tout dans la casserole et continuez à fouetter jusqu’à épaississement de la crème. Si vous avez un thermomètre la température doit être de 82 degrés. Pas de panique si vous n’en avez pas, dès que la crème a épaissi et fait des bulles arrêtez et débarrassez dans un cul de poule.

Dernière étape, l’ajout des 100 g de beurre, incorporez-le coupé en petits dés.

Mixez la créme au mixeur plongeant et versez-en 2/3 dans des petits moules que vous deposerez au congelateur pendant minimum 4 h00. Vous pouvez réaliser cette étape la veille. Ici j’ai choisi le moule silikomart en forme de coeur. Utilisez celui qui vous plaira.

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C’est le moule de droite dont je me suis servie pour la recette.

Réservez le tiers restant au frigo pour le montage.

Cake moelleux au citron:

Ce cake est goûteux et moelleux à souhait. Forcément c’est celui de Pierre Hermé, rien que ça !!!

J’ai juste divisé les proportions par deux.  Je n’ai pas mis le rhum comme indiqué dans la recette d’origine et je ne l’ai pas non plus imbibé de sirop de citron une fois cuit.

Faites fondre les 33 g beurre, ça lui laissera le temps de refroidir tranquillement. Il ne doit surtout pas être chaud.

Commencez par zester le citron. Pour ça j’ai l’ustensile idéal une microplane, elle va révolutionner votre cuisine. Vous aurez envie de tout zester après!

Déposez les zestes dans les 100 g de sucre et laissez infuser 10 minutes. Vous pouvez le faire la veille. J’ai gardé cette astuce pour parfumer mon sucre.

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Ensuite, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et aérien. Il va doubler de volume. Là réside un des secrets de ce cake si moelleux!! Cela va prendre quelques minutes.

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Rajoutez les 5 cl de crème liquide et continuez à fouetter encore un peu.

Munissez vous d’une maryse et incorporez les 95 g de farine, les 2 g de levure et la 1/2 pincée de sel tamisées.

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Mélangez délicatement du centre vers le haut pour ne pas faire retomber la préparation. On ne s’embête pas à fouetter les œufs et le sucre pendant trois plombs pour tout faire retomber après.

Enfin, versez le beurre fondu mais surtout pas chaud. Pour les mêmes raisons que précédemment.

Mettez le tout dans une poche et remplissez le fond de vos fonds de tarte.

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Attention, soyez raisonnable le biscuit va gonfler à la cuisson ne dépassez pas la moitié de la hauteur du fond de tarte.

Direction le four pendant 12-15 minutes à 175 degrés. Jetez un œil !!! Pendant la cuisson. J’adore regarder une pâte qui cuit, c’est magique.

Une fois cuite déposez vos fonds de tarte sur une grille et attendez qu’elles refroidissent.

Le montage:

Rien de très compliqué.

Recouvrez votre fond de tarte d’une fine couche de crémeux citron.

Démoulez vos petits cœurs citron et nappez les d’un nappage neutre.

Disposez-les sur la tarte.

Le tour est joué, vos tartelettes 100% citron sont prêtes!!!

Leur seul défaut c’est de devoir attendre encore un peu que les petits cœurs reviennent à température pour les déguster.

Réservez au frigo.

NB:

Vous pouvez la faire un grand model avec un cercle de 20 cm.

2 réflexions au sujet de « Ma tarte au citron 2.1 »

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