La tarte amandine faut bien le dire c’est une de mes tartes préférées. Composée de pâte sucrée, de crème d’amande et de fruits frais, elle a tout pour plaire.

En plus, elle évolue aux grès des saisons puisqu’elle est déclinable à l’infini.

 

Il suffit juste de changer de fruits. Je l’avais déjà testé avec des poires un vrai délice , avec des framboises un condensé de gourmandise et puis quand j’ai vu ces belles nectarines je me suis dit que c’était à leur tour de finir dans ma tarte .

Parfaite pour finir votre repas vous allez à votre tour en devenir dingue.

Je vous donne les proportions pour une tarte ronde de 20 cm.

La pâte sucrée:

120 g de beurre pommade

80 g de sucre glace

25 g de poudre d’amande

1/2 cuillère à café de fleur de sel

1 oeuf

200 g de farine

La crème d’amande:

100 g de beurre pommade

100 g de sucre glace

100 g de poudre d’amande

10 g de poudre à crème ou de maïzena

50 g d’oeuf (1)

20 g de rhum (facultatif)

4 belles nectarines

Réalisation :

Pour cette tarte j’utilise une pâte sucrée amande. J’aime la texture de la pâte sucrée. Si vous voulez en savoir plus allez faire un tour sur la recette en cliquant ici.

Pour la réaliser, il vous faudra un beurre bien pommade. Pour cela sortez-le au moins 2 h 00 avant du frigo. Vous pouvez aussi faire la pâte la veille et la conserver au frigo, c’est même mieux.

Pour ceux qui n’ont encore jamais réalisé de pâte sucrée je vous dit comment procéder.

Commencez par mélanger à la spatule les 120 g de beurre pommade et les 80 g de sucre glace.

Rajoutez l’oeuf.

Enfin, versez les 25 g de poudre d’amande avec les 200 g de farine et la 1/2 cuillère à café de fleur de sel.

Mélangez délicatement avec une corne à pâtisserie jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

Avec la paume de la main fraisez la pâte pour la rendre homogène. Il suffit juste de l’écraser sur le plan de travail.

Filmez-la et réservez- la au frigo min 2 h 00.

Maintenant, il vous faut réaliser la crème d’amande. Je l’adore.

Mélangez à la spatule les 100 g de beurre pommade avec les 100 g de sucre. Évitez d’utiliser le fouet pour ne pas incorporer trop d’air, sinon la crème va déborder à la cuisson.

Rajoutez les 100 g de poudre d’amande avec la maïzena jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Enfin, rajoutez petit à petit les 50 g d’oeuf pour obtenir un mélange bien lisse qui ne tranchera pas. Terminez en versant les 20 g de rhum si vous le souhaitez.

Filmez et réservez au frigo.

Montage:

Pour réussir à bien foncer un cercle à tarte il faut une pâte bien froide. Si elle se réchauffe n’hésitez pas à la remettre au frigo un instant. Deuxième astuce, il faut bien former l’angle droit entre le bord du cercle et la plaque. Cela évitera que la pâte s’affaisse à la cuisson.

Abaissez la pâte et foncez votre cercle.

Ensuite, à l’aide d’un couteau ôtez les morceaux de pâte qui dépassent pour obtenir un bord bien net .Remettez au frigo 1 h 00.

Au bout de ce temps, il faudra précuire la pâte 15 min à 170 degrés.

Pendant ce temps, fouettez rapidement la crème d’amande et mettez-la dans une poche à douille.

Découpez aussi de belles tranches de nectarines.

Au bout des 15 minutes de pré-cuisson garnissez le fond de tarte de crème d’amande et disposez sur le dessus les tranches de nectarines.

Vous pouvez également recouvrir la tarte d’amandes effilées.

Remettez au four 20 -25 min.

Laissez refroidir et dégustez !!! 😁

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NB:

Vous pouvez variez cette recette en fonction des saisons en changeant de fruits. Un vrai régal!!!

Pour une plus jolie finition nappez d’un nappage neutre ou si vous n’en avais pas, de confiture de pêche ou d’abricot. Réchauffez-la légèrement et appliquez-la sur la tarte au pinceau