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Je pense que ce que je préfère manger en pâtisserie c’est une bonne tarte!
J’adore la pâte croustillante et fondante, la gourmandise de la crème d’amande, la douceur de la crème et la fraîcheur des fruits.
Rien que d’y penser j’en ai l’eau à la bouche. Pour moi c’est le dessert parfait!
En été les étals regorgent de fruits savoureux et bien sucrés.
Dans ma tête une multitudes de tartes se créent et la dernière en date est cette merveilleuse tarte à la nectarine.
Elle est parfaite pour terminer un repas d’été. Légère et toute en fraîcheur je vous la recommande.
En tout cas j’ai adoré la réaliser et mes amis ont adoré la déguster.
Si vous aussi vous voulez vous laisser tenter et surtout la manger la recette est par là!
Pour une tarte de 20 cm:
La pâte sucrée :
100 g de beurre pommade
80 g de sucre glace
40 g d’œuf
3 g de sel
200 g de farine
La crème d’amande:
80 g de beurre pommade
80 g de sucre glace
80 g de poudre d’amande
8 g de maïzena
40 g d’oeuf
La panna cotta à la vanille:
25 cl de crème liquide à 30 % de MG
25 g de sucre
1 feuille de gélatine
1/2 gousse de vanille
5-6 belles nectarines.
Quelques feuilles de menthe
Réalisation:
La pâte sucrée:
Crémez les 100 g de beurre pommade et les 80 g de sucre glace.
Rajoutez les 40 g d’oeuf et mélangez.
Enfin, incorporez les 3 g de sel et les 200 g de farine préalablement tamisés.
Versez la préparation sur votre plan de travail et incorporez la farine à l’aide d’une corne à pâtisserie sans trop travailler la pâte.
Formez un tas et frasez la pâte.
Formez une boule que vous aplatirez et filmez-la. Direction le frigo pour 1 h 00 minimum.
Une fois la pâte bien froide abaissez-la et foncez votre cercle à pâtisserie.
Piquez le centre à l’aide d’une fourchette pour éviter que la pâte se soulève à la cuisson
Pour les autres astuces je vous laisse aller voir le pas à pas. C’est par ici.
Enfin, parez les bords de la tarte à l’aide d’un couteau. Remettez votre pâte 1h00 au frigo. Vous pouvez même la faire la veille.
La crème d’amande:
Mélangez à la spatule les 80 g de beurre pommade avec les 80 g de sucre. Évitez d’utiliser le fouet pour ne pas incorporer trop d’air, sinon la crème va déborder à la cuisson.
Rajoutez les 80 g de poudre d’amande avec les 8 g de maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Enfin, rajoutez petit à petit les 40 g d’oeuf. Le mélange doit être bien lisse.
Filmez et réservez. Vous pouvez aussi la faire la veille et la réserver au frigo.
Montage:
Première étape:
Versez de manière régulière, la crème d’amande dans le fond de tarte. Attention ne mettez pas trop de crème d’amande il doit rester un espace pour versez la panna cotta.
Découpez des petits cubes de nectarine et enfoncez-les légèrement dans la crème d’amande.
Cuire l’ensemble à 160 degrés pendant 35-40 minutes selon votre four.
Au trois quart de la cuisson décerclez votre tarte et passez au pinceau un mélange d’oeuf et de crème sur les bords de votre tarte pour qu’elle soit bien dorée.
Une fois cuite laissez la refroidir sur une grille.
Deuxième étape:
La panna cotta:
Rien de plus simple c’est aussi un dessert que j’adore réaliser. Vous pouvez la déguster seule avec un coulis de fruits. C’est simple et efficace.
Commencez par hydrater la feuille de gélatine dans un peu d’eau bien froide.
Ensuite, versez les 25 cl de crème liquide dans une casserole avec les graines de la 1/2 gousse vanille et la 1/2 gousse. Pour cette recette j’ai utilisé la vanille de chez eurovanille qui est top.
Portez à ébullition. Ensuite, recouvrez la casserole et laissez infuser 30 minutes.
Une fois, infusez retirez la gousse et réchauffez légèrement la crème.
Incorporez les 25 g de sucre puis la gélatine bien essorée.
Attendez quelques minutes avant de la couler dans le fond de tarte, ensuite placez la tarte au frigo pour que la panna cotta fige. Je vous conseille de placer votre tarte sur une plaque pour la déplacer plus facilement.
Il faut aussi bien avoir laissez de la place et ne pas avoir mis trop de crème d’amande.
Si c’est le cas pas de panique, coulez dans un moule rond en silicone la panna cotta et laissez prendre au congélateur. Vous n’aurez plus qu’à la déposer sur la tarte plus tard.
Troisième étape:
Découpez de jolis quartiers de nectarines et formez une belle rosace ou laissez jouer votre imagination.
Nappez de nappage neutre ou de confiture et réservez au frigo.
Terminez en déposant quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur.
C’est un peu long mais vous ne le regretterez pas c’est promis!!!
Bonne dégustation!!!
N’hésitez pas à poster vos réalisations sur instagram et me taguer pour que je puisse les voir.
PS:
Vous pouvez réaliser cette tarte avec d’autres fruits, n’hésitez pas à varier.
Madame fait des gâteaux 