Cakes, Muffins, Brownies,...1·Goûters1

Cake 100 % gourmand

Les cakes j’adore ça!
Le côté gourmand, réconfortant est idéal pour le goûter.

C’est un classique que tout le monde déguste mais là je vous en ai trouvé un avec un glaçage limite indécent !!!

C’est lui la star du cake. Attention le cake est aussi très bon, bien moelleux et fondant il a une texture parfaite.



La gourmandise de ce cake vient de son glaçage, c’est lui qui fait tout.

Je dirais même qu’il DECHIIIIIIIIIIIIIRRRREEEE !!!

L’association cacahuète, chocolat au lait et caramel c’est juste divin !!!
Ca me rappelle la fameuse barre chocolatée qu’on connaît tous. Oui, oui tu sais de quoi je parle. LES SNIKERS tu connais ? Et Bein là tu vas les retrouver.

Si toi aussi tu commences à baver devant l’écran file en cuisine tout de suite!

Je vais pas te mentir, réaliser ce cake prend un peu de temps mais c’est pas grave il vaut le détour. Il faut juste un peu d’organisation. Tu peux même le faire sur deux jours.

Allez suis moi c’est par là!

J’allais oublier rendons à César ce qui est à César il s’agit de la recette de Pascal Hainigue que j’ai trouvé dans le fou de pâtisserie N°40.

Pour un grand cake :

Ce cake est réalisé à partir d’un praliné cacahuète dont vous retrouverai la recette ici. Faute de temps j’ai zappé l’étape des cacahuètes caramélisées par rapport à la recette originale.

C’est la première étape du cake, ensuite il y a le caramel mou, les deux appareils à cake marbré puis le glaçage. Interdiction de refermer l’ordinateur, pas de panique vous allez-y arriver.

Le praliné cacahuète:

150 g de sucre
200 g de cacahuète

L’appareil à cake à la cacahuète:

60 g de beurre pommade (à température)
110 g de sucre
50 g de praliné cacahuètes
50 g d’oeuf
1.5 g de sel fin
90 g de crème liquide à 30 % de %MG
95 g de farine
2.5 g de levure

Pour l’appareil à cake au chocolat:

60 g de beurre pommade (à température)
110 g de sucre
15 g de cacao amer
50 g d’oeuf
1.5 g de sel fin
93 g de crème liquide à 30 % de %MG
100 g de farine
2.5 g de levure

Le caramel tendre:

50 g de crème
25 g de glucose
100 g de sucre
1.5 g de fleur de sel
75 g de beurre

Pour le glacage:

100 g de chocolat au lait. (J’en ai plutôt mis 140 g.)
15 ml d’huile de pépin de raison.
20 g de cacahuètes. (je me suis lâchée et j’en ai mis 80 g)

C’est fini pour la liste des courses !!!

Réalisation:

Le praliné cacahuète:

Je ne le fais pas souvent mais là la recette est assez longue donc je remets le lien de la recette du praliné cacahuète ici.

Il y en a plus qu’il n’en faut mais gardez-le pour d’autres recettes. Je pense l’utiliser dans une prochaine tarte.

L’appareil à cake à la cacahuète:

Il s’agit donc d’un marbré. Qui dit marbré dit deux pâtes.

Commencez par tamiser les 95 g de farine avec les 2,5 g de levure.

Ensuite, à l’aide de la feuille du robot mélangez les 60 g de beurre pommade avec les 50 g de praliné, les 110 g de sucre et les 1.5 g de sel.

Il faut obtenir une préparation lisse et homogène.

Ajoutez les 50 g d’oeuf et mélangez.

Incorporez les 95 g de farine avec les 2,5 g de levure.

Terminez en ajoutant les 90 g de crème liquide. La crème va apporter le moelleux au marbré. Contrairement au beurre la crème ne fige pas au refroidissement.

Réservez.

L’appareil à cake au chocolat:

Si vous avez compris comment faire le précédent il ne reste plus qu’à recommencer. Juste l’ajout du cacao amer change.

Lorsque vous avez les deux appareils, déposez des couches en alternance pour créer le marbrage dans un moule beurré et fariné.

Cuire le cake à 160 degrés pendant 50 minutes environ.


Le caramel tendre:

Attention addiction possible! Suivez bien les étapes et munissez vous d’un thermomètre. Ce caramel dans la recette originale et coupez en petits cubes et déposez sur le glaçage.

Perso, il était limite pour le découper correctement. Peut-être que c’est dû au forte chaleur. J’en l’ai donc utilisé pour napper le cake avant glaçage.

Pour le réaliser, il faut faire un caramel à sec pour commencer.

Déposez les 100 g de sucre et les 25 g de glucose dans une casserole bien chaude.

Petite astuce la couche de sucre doit être la plus fine possible et homogène.

Une fois le caramel prêt ( attention de ne pas trop le cuire sinon il sera amer ) hors du feu ajoutez les 50 g de crème chaude.

Attention à la réaction ça fait des grosses bulles bien chaudes.

Cuire jusqu’à 138 degrés.

Enfin, rajoutez les 75 g de beurre froid pour couper la cuisson et les 1,5 g de fleur de sel.

Versez-le sur un silpat à l’intérieur d’un cercle pour qu’il refroidisse. Réservez.

Le glaçage chocolat/cacahuète :

Trois ingrédients pour un glaçage 100% gourmand.

Commencez par faire torréfier les 80 g de cacahuète au four à 150 degrés pendant 15 minutes.

En parallèle, faire fondre au micro-ondes à 450W les 140 g de chocolat au lait.

Rajoutez au chocolat fondu les 25 g d’huile de pépin de raisin et mélangez.

Rajoutez les cacahuètes torréfiées et concassées. Mélangez.

Montage :

Pour le caramel mou si il a bien pris découpez des dés de caramel et réservez.

Si il est trop souple déposez une couche sur le haut du cake bien froid.

Ensuite, posez le cake sur une grille avec une plaque en dessous et versez le glaçage et admirez.

Réservez ce bijou une vingtaine de minute au frigo pour que le glaçage fige.

Si votre caramel a assez figé découpez des petits cubes et déposez les sur le cake après glaçage.

Avec le recul j’aurais peut-être dû mettre mon caramel au frigo car avec la chaleur il est resté trop liquide.

Ensuite, régalez vous !!!! Faites vous plaisir et prenez une belle part on compte pas avec ce cake.

Bonne dégustation !

Si vous le réalisez montrez moi vos chefs d’œuvres sur Instagram.


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