Bases·Pâtes

Bonne pâte un jour bonne pâte toujours, la pâte sucrée.

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Un des secrets d’une bonne tarte réside dans sa pâte. Et comme je vous l’ai déjà dit des pâtes il y en a: brisée, feuilletée, sablée mais celle qui a fait chavirer mon cœur c’est: « la pâte sucrée ».

Je ne vous cache pas qu’avant de la connaître je ne jurais que par la pâte sablée. Mais voilà, un jour j’ai fait sa rencontre et mon cœur et mes papilles se sont emballés de nouveau.
Je l’avoue, je fais depuis régulièrement des infidélités à ma chère et tendre pâte sablée .
Plus fine en bouche mais plus croquante car moins friable, elle convient à tout type de tarte.

Alors sans plus attendre voici les ingrédients pour réaliser une pâte à tarte pour un cercle de 22 cm.

Pâte sucrée:

100 g de beurre pommade
80 g de sucre glace
40 g d’œuf
3 g de sel
200 g de farine

De manière générale, il est préférable de vous munir d’une balance de précision qui vous indiquera vos pesées au gramme près .

Commencez par crémer les 100 g de beurre, qui doivent être pommade, avec les 80 g de sucre glace .

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Rajoutez ensuite les 40 g d’œuf et les 3 g de sel et mélangez .

Maintenant, on arrive à l’étape la plus importante l’ajout des 200 g de farine. Il ne faut surtout pas trop travailler la pâte sinon elle se rétractera à la cuisson.

Après l’avoir tamisée, versez-la au mélange précédent et incorporez-la délicatement.

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Ensuite, déposez l’ensemble sur votre plan de travail et faites le mélange idéalement à l’aide d’un coupe pâte ou d’une corne à pâtisserie. Une fois la pâte presque formée rassemblez-la en un tas et frasez la pâte.

Vous allez me dire quoi ? Fraser ? Mais de quoi elle parle ?
Pas de panique, il s’agit juste de mélanger les ingrédients de la pâte en l’écrasant avec la paume de la main sur un plan de travail en la faisant glisser vers l’extérieur, pour la rendre homogène . Je vous fait confiance vous allez y arriver.

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Le plus dur est passé. Il ne vous reste plus qu’à former une boule, l’aplatir légèrement et la filmer.

Maintenant direction le frigo pour minimum 1 h 00.

Vous avez maintenant une délicieuse pâte pour vos tartes . Le plus dur restera de choisir la tarte.

NB :

Pour une cuisson à blanc préchauffez votre four 180 degrés et cuire 15 min. La tarte doit être dorée donc on surveille car chaque four cuit différemment.

Pensez à piquer votre fond de tarte avec un pique-vite ou une fourchette pour éviter les vilaines bulles d’air à la cuisson qui déformeraient votre magnifique fond de tarte.

Cette recette est une recette de base qui n’en est pas moins délicieuse mais vous pouvez aussi la rendre encore meilleure en y ajoutant de la poudre d’amande, de noisette ou encore du cacao. Pour cela remplacez 20 % du poids de farine par la poudre de votre choix.

6 réflexions au sujet de « Bonne pâte un jour bonne pâte toujours, la pâte sucrée. »

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