Comme promis voici la délicieuse recette des lunettes à la fraise dont je vous ai parlé sur Instagram.
Si vous avez envie vous pouvez aller voir le réel pour voir les étapes de la réalisation de la pâte.
Pour tout vous dire, je suis à la recherche de recettes que je dégustais plus jeune à l’heure du goûter.
Je suis donc en pleine phase de test. Oui, je sais mon travail est pénible, tant de gâteaux à goûter !
Mais la bonne nouvelle c’est qu’en faisant cela on tombe sur des pépites comme cette recette de sablés à la fraise.
Elle s’éloigne un peu de la recette de base que je cherche, mais elle en est tout aussi bonne voire même meilleure car elle est enrichie à la poudre d’amande. Donc qui dit amande dit régal.
Après, je dois avoir que je ne prenais pas de grands risques puisque c’est une recette qui provient du livre de Philippe Gobet et du chef Lenôtre. : « Les douceurs d’enfance ».
Vous obtiendrez ainsi de savoureux sablés à la fraise qui réveilleront vos papilles et surtout l’enfant qui sommeille en vous.
Alors, si vous avez envie de vous faire plaisir et de replonger en enfance la recette est juste par ici.
Pour 8 lunettes à la fraise :
Préparation : 2h45 (Inclus les temps de prise au froid 2h00)
Cuisson : 12 min
Difficulté : Facile
MATÉRIEL :
INGREDIENTS :
Pour la pâte sucrée :
- 100 g de beurre pommade
- 75 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 gousse de vanille
- 80 g de poudre d’amande
- 160 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la garniture des sablés à la fraise :
- 150 g de confiture de fraise
REALISATION :
La pâte à sablé :
Attention, il faut penser à laisser votre beurre en dehors du frigo pour qu’il devienne mou avant de l’utiliser. Vous pouvez aussi réaliser la pâte à sablé la veille.
Commencez en déposant le beurre pommade avec le sucre glace dans la cuve de votre robot ou dans un saladier. Mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Rajoutez l’oeuf et mélangez à nouveau.
Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines de vanille. Ne jetez pas la gousse de vanille et déposez-la dans votre sucre. Vous obtiendrez un sucre vanillé maison.
Ajoutez les graines de vanille au mélange précédent.
Incorporez la poudre d’amande avec la farine et la pincée de fleur de sel. Mélangez sans trop insister. Sinon votre pâte va se rétracter à la cuisson.
Une fois que vous obtenez une boule de pâte abaissez-la légèrement et filmez-la avec du cellophane.
Réservez minimum 1h00 au frigo.
Une fois la pâte reposée, abaissez-la sur 0,5 cm d’épaisseur.
A l’aide d’un emporte-pièce découpez 16 morceaux de pâte que vous déposerez sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Réservez 1h00 au frigo.
Après ce temps de pause, utilisez une douille ou un emporte-pièce rond pour faire deux petits cercles dans 8 des morceaux de pâte. Le fait d’avoir laissé à nouveau la pâte reposer au froid évitera que le sablé se déforme quand vous ferez les petits cercles et également à la cuisson.
Enfournez 12 minutes à 165°C.
Une fois cuits, laissez refroidir les sablés sur une grille de refroidissement.
Lorsque vos sablés auront refroidis, déposez une couche de confiture sur les sablés non perforés et recouvrez-les des autres.
Il ne vous reste plus qu’à patienter. Les sablés doivent s’imprégner de la confiture.
Bonne dégustation !!!!!
ASTUCES ET CONSEILS :
- Les sablés se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
- Vous pouvez aussi changer la garniture. Pâte à tartiner, confiture d’abricot, caramel beurre salé etc .
- Vous pouvez doubler la recette de la pâte à sabler et la congeler pour une prochaine fois.
Si à votre tour vous avez des astuces ou des questions n’hésitez pas à me laisser un commentaire.
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Madame fait des gâteaux 