Me revoilà avec une nouvelle recette de sablés très très gourmands. A l’occasion de Pâques, j’ai créée une recette ludique à réaliser avec les enfants ou alors juste pour vous même car il se cache en nous toujours un petit ou une petite gourmand(e) prêt(e) à bondir sur une délicieux sablés. Les sablés vous le savez maintenant j’adore ça et vous trouverez plusieurs recettes sur le blog.
Mais cette fois-ci, ils sont un peu différents car je me suis servie d’un ingrédient que j’utilise très peu en cuisine et j’avoue que j’aime beaucoup le résultat.
Je lève le mystère sur cet ingrédient, il s’agit du lait concentré sucré. J’avoue que je ne savais pas vraiment comment me servir de cet ingrédient, mais je suis très contente de l’avoir fait.
Avec le lait concentré j’ai obtenu une texture parfaite pour les sablés, fondante et craquante à la fois.
Tout ce que j’adore dans un sablé. L’autre point positif de cette recette de sablé est pour ceux et celles qui cherchent des recettes sans oeufs celle-ci en fait partie. C’est le petit plus de la recette.
Je suis souvent sceptique sur le manque d’oeuf dans une recette de pâtisserie mais c’est la deuxième recette sans oeuf qui me fait changer d’avis. Je vous recommande d’ailleurs la première qui est l’incontournable recette de sablés au cacao de Pierre Hermé.
Mais revenons à nos sablés de Pâques. Pour la forme, il était évident qu’ils auront une forme de lapins mais j’ai aussi retrouvé un emporte-pièce en forme de poussins. Pourquoi, se priver, j’ai utilisé les deux.
Pour la garniture des sablés, j’avais le choix, confiture, pâte à tartiner. J’ai craqué pour un caramel beurre salé. Là deux solutions, soit vous l’achetez tout prêt soit vous passez en cuisine et vous le faites vous même ! J’ai un penchant pour le fait maison.
Juste avant de vous donner la recette, je vous rappelle que bien pâtisser c’est bien s’organiser.
- Commencez à préparer vos pesées avant de pâtisser,
- Pour une belle et bonne pâte à sablés, il faut la laisser reposer. Alors pensez à réaliser votre pâte à l’avance (le veille ou 1h00 avant le façonnage)
- Le caramel doit reposer, préparez-le aussi à l’avance.
Pour 12 sablés de Pâques au caramel
Difficulté: Facile
Préparation: 45 minutes
Temps de repos au froid: 1h00
Cuisson: 10-12 minutes
MATÉRIEL :
INGRÉDIENTS :
Pour la pâté à sablé :
- 115 g de beurre mou
- 100 g de lait concentré sucré
- 185 g de farine T55
- 1 pincée de fleur de sel
Pour le caramel beurre salé :
Pour la version home made :
- 120 g de sucre semoule
- 50 g de crème liquide entière à 30 % de MG
- 1/2 gousse de vanille
- 2 g de fleur de sel
- 80 g de beurre froid
Pour la version de la flemme :
- 1 tube de caramel beurre salé
RÉALISATION :
La pâte à sablés :
1- Déposez dans la cuve de votre robot pâtissier ou dans un cul de poule le beurre pommade (mou).
2- Rajoutez le lait concentré sucré et mélangez le tout.
3- Incorporez la farine et la pincée de fleur de sel. Mélangez délicatement jusqu’à former une boule de pâte homogène.
4- Abaissez-la pâte sur 0,5 mm d’épaisseur et recouvrez-la d’un film cellophane.
5- Laissez-la reposer 1h00 au frigo. Vous pouvez la réaliser la veille si vous le souhaitez.
6- Détaillez des formes à l’aide des emportes-pièce. Adaptez-les en fonction des fêtes. Pour des sablés parfaits, votre pâte doit être bien froide. Elle est plus facile à manipuler et à travailler. Si la pâte se réchauffe, n’hésitez pas à la remette au frigo, surtout en été.
7- Sur la moitié des sablés, détaillez un petit cercle au centre du sablé. Il laissera apparaitre le caramel au beurre salé, une fois garnis.
8- Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille en silicone sur une plaque à pâtisserie.
9- Enfournez les sablés 10-12 minutes à 165°C. Les sablés seront cuits quand ils seront dorés.
10- Une fois cuits, laissez refroidir les sablés sur une grille de refroidissement.
Le caramel beurre salé :
Je vous conseille de le réaliser la veille. Attention, pour obtenir un beau caramel, il ne faut pas le toucher lors de la cuisson. Surveillez-le mais laissez-le tranquille.
1- Dans une casserole à fond épais versez le sucre et laissez fondre. Vous pouvez le verser en trois fois. Le caramel va cuire doucement et prendre une belle couleur ambrée (caramel). Attention, il ne doit pas être trop foncé.
2- Faites tiédir la crème liquident versez-la sur le caramel hors du feu .Attention, aux éclaboussures.
3- Rajoutez les graines de la 1/2 gousse de vanille. Mettez la gousse de vanille grattée dans un bocal hermétique. Faites ça à chaque utilisation. Une fois les gousses de vanille assez nombreuses, mixez-les. Vous obtiendrez de la poudre de vanille maison.
4- Remettez le tout sur feu doux tout en remuant pour décuire le caramel.
5- Hors du feu, quand le caramel est un peu moins chaud, rajoutez la fleur de sel et les dés de beurre froids coupés en morceaux au préalable. Mélangez le tout. Je vous conseille même de mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
6- Versez le caramel dans un récipient et laissez le refroidir. Vous pouvez le conserver au frigo.
Le montage des sablés au caramel :
1- Une fois refroidis, garnissez la moitié des sablés avec le caramel au beurre salé.
2- Recouvrez-les d’un autre sablé.
3- Laissez le temps au caramel beurre salé de coller les deux sablés ensemble avant de les manipuler et de les déguster.
Bonne dégustation !!!
ASTUCES ET CONSEILS :
- Vous pouvez varier la garniture des sablés, confiture, pâte à tartiner …
- Vous pouvez conserver plusieurs jours vos sablés dans une boite hermétique.
- Doublez la dose de pâte à sablés et une fois la pâte à sablés emporte-piécée, congelez les sablés. Vous pourrez vous en servir pour une prochaine fournée, sans passer par la phase de préparation de la pâte.
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Madame fait des gâteaux 