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Sablés de Noël au caramel

Chaque année à la même période, tout début décembre, un horrible virus me gagne.

Je vous rassure ce n’est pas la grippe mais « une Biscuitite aïgue ».
Oui le virus des biscuits de Noël s’empare de moi et ne me lâche pas avant au moins le mois de janvier.

Je suis alors à la recherche des plus beaux emporte pièces et des meilleurs recettes de biscuits.

Cela vire presque à l’obsession.

Je veux des beaux et bons sablés, pas juste de jolis sablés pour épater la galerie.

Je veux des sablés avec un bon goût de beurre et qui respirent la gourmandise.

Le petit biscuit qui fait qu’on ne peut s’empêcher dans prendre un autre.

Après de longues heures de recherche, j’ai enfin trouvé la recette qui va ouvrir le bal pour ce Noël 2022.


Cette recette est celle de Christophe Felder et Camille Lesecq. Rien que ça. Elle provient du livre : « L’extraordinaire Noël des pâtissiers ».

En plus, d’avoir de bons sablés vous obtiendrez un délicieux caramel pour les garnir ou le manger à la petite cuillère.

Alors si vous aussi vous voulez remplir vos belles boites à biscuits de savoureux sablés c’est la recette qu’il vous faut.

Pour environ 40 sablés :

Ingrédients :

La pâte à sablé :

-125 g de sucre glace
-180 g de beurre mou
-1 cuillère à café de vanille en poudre
-350 g de farine
-1 oeuf

Pour la pâte de caramel : (il peut se réaliser plusieurs jours avant)

-120 g de sucre semoule
-50 g de crème liquide entière à 30 % de MG
-1 étoile de badiane
-1/2 bâton de cannelle
-1/2 gousse de vanille
-2 g de fleur de sel
-80 g de beurre froid


Réalisation :

La pâte à sablé :

Commencez par mélanger les 125 g de beurre mou avec les 125 g de sucre et les graines de la 1/2 gousse de vanille.

Terminez en rajoutant les 350 g de farine puis l’oeuf. Attention, ne mélangez pas trop votre pâte sinon elle se rétractera à la cuisson.

Personnellement, j’ajoute toujours 1 pincée de fleur de sel.

Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé.

Abaissez la pâte sur environ 0,5 mm d’épaisseur et déposez-la au frigo
le temps que la pâte se repose et refroidisse. Minimum 30 minutes. Vous pouvez réaliser la pâte la veille.

Une fois la pâte bien froide, détaillez de jolies étoiles ou la forme que vous souhaitez avec un emporte-pièce.

Pensez à faire un trou au centre de la moitié des sablés toujours à l’aide d’un emporte-pièce pour un rendu bien net.

Si la pâte devient trop molle ou difficile à manipuler, remettez-la au frigo.

Enfournez vos sablés environ 12 minutes à 170 degrés. Ils seront cuits lorsqu’ils seront dorés.

Une fois cuits réservez-les.

La pâte de caramel mou :

Je vous avertie elle est à tomber !

Une des choses importantes à savoir pour réussir son caramel c’est qu’il ne faut pas le quitter d’un oeil sinon il va devenir trop amer. Et ça c’est pas top !

Dans une casserole à fond épais versez les 120 g de sucre semoule et laissez fondre.

Le caramel va cuire doucement et prendre une belle couleur ambrée (caramel). Attention, il ne doit pas être trop foncé.

Ajoutez les 50 g de crème liquide
que vous aurez légèrement tiédit. Attention, aux éclaboussures.

Rajoutez aussi l’étoile de badiane avec le 1/2 bâton de cannelle et les graines de la 1/2 gousse de vanille.

Il faudra rajouter tous ces ingrédients en remuant pour décuire le caramel.

Ensuite, versez le caramel dans une petite passoire pour filtrer le mélange.

Lorsque votre caramel atteinte les 106 degrés ajoutez les 2 g de fleur de sel et les 80 g de beurre froid coupés en morceaux.

Mélangez.

Si il arrive que vous aillez verser le beurre dans un caramel trop chaud et que le beurre ne se mélange pas correctement remuez ou mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Versez le caramel dans un récipient et laissez le refroidir. Vous pouvez le conserver au frigo.

Je vous conseille de le réaliser la veille.


L’assemblage :

Rien de plus simple.

Prenez un sablé qui n’est pas troué et déposez un peu de caramel au centre.

Recouvrez d’un sablé troué.

Voilà un vrai jeu d’enfant.

Il ne vous reste plus qu’à les déguster ou les offrir pour Noël.

2 réflexions au sujet de « Sablés de Noël au caramel »

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