Si vous êtes fan de tarte et tout particulièrement de tarte aux pommes, cette recette facile à réaliser va vous plaire. Attention, ce n’est pas une simple tarte aux pommes, celle-ci est ultra gourmande. La cerise sur le gâteau c’est qu’elle est ultra facile à réaliser.

Les tartes aux pommes, je trouve ça délicieux. Il en existe de nombreuses déclinaisons pour régaler le plus grand nombre : « tarte normande, tarte tatin, tarte aux pommes classique … » Je ne sais pas vous, mais moi je les aime quand elles ont une belle pâte craquante et fondante à la fois, et remplies de pommes compotées.

Mais voilà, j’ai eu envie d’une tarte encore plus gourmande. Alors, j’ai réfléchi à se qu’évoquer la gourmandise pour moi. Ce qui me faisait encore plus fondre quand je pense à la pâtisserie. Et je crois qu’indéniablement le crumble est synonyme de gourmandise pour moi.

Alors, je me suis dit que rajouter ces petits morceaux de pâte bien beurrés par dessus ma tarte serait à coup sûr tellement gourmand. Et je vous le donne en mille, le résultat a dépassé mes attentes.

J’en salive rien qu’en vous écrivant. Parsemer du crumble sur la tarte aux pommes a été une de mes meilleures idées. Ce petit goût beurré et cette texture est à tomber.

La recette, elle vous tente ? Alors la voici !

Pour une tarte aux pommes et son crumble
Pour 6 personnes (20 cm de largeur)

Difficulté: Intermédiaire
Préparation: 1h00
Temps de repos au froid: 1h30
Cuisson: 40 minutes

---

MATÉRIEL :

• un cercle à pâtisserie de 20 cm
• un tapis en silicone
• une plaque perforée
• un cul de poule
• un robot pâtissier (optionnel)
• un couteau d’office
• un économe

INGRÉDIENTS :

La pâte sucrée aux amandes :

• 140 g de beurre pommade
• 75 g de sucre glace
• 1 oeuf
• 250 g de farine T55
• 25 g de poudre d’amande
• 3 g de sel

La garniture de la tarte aux pommes :

• 6-7 grosses pommes golden
• 30 g de sucre roux
• 1/2 gousse de vanille

Le crumble :

• 100 g de beurre froid
• 100 g de cassonade
• 100 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel

RÉALISATION :

La pâte sucrée aux amandes :

Comme pour toutes les pâtes à tarte, elle doit reposer au frigo minimum 1h00.
Il faut laisser le temps à la pâte de se reposer et de refroidir pour une meilleure manipulation.
Vous pouvez donc la réaliser la veille pour une meilleure organisation.

Un autre point important, il vous faut un beurre pommade (mou) donc il faut le sortir quelques heures avant du frigo.

Maintenant, qu’on est d’accord point de vue organisation, place à la réalisation de la pâte sucrée aux amandes.

1- Déposez dans la cuve de votre robot ou dans un cul de poule,  le beurre pommade avec le sucre glace. Mélangez avec le batteur plat en forme de K de votre robot.

2- Ajoutez l’oeuf et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3- Tamisez la farine avec la poudre d’amande et le sel.

4- Rajoutez-les au mélange précédent. Mélangez sans trop insister. Plus vous allez travailler la pâte, plus elle se rétractera à la cuisson. Donc dès que la pâte commence à se former, on arrête.

5- Abaissez la pâte légèrement et filmez-la au contact.

6- Laissez-la reposer au frigo minimum 1h00.

7- Une fois la pâte bien froide, abaissez-la et foncez le cercle à tarte, c’est-à-dire mettez la pâte dans le cercle et piquez le fond de la tarte. Cela évite que la pâte se soulève lors de la cuisson.

Avant de foncer le cercle à tarte, déposez-le sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Mettez le tout sur une plaque à pâtisserie.

8- Replacez à nouveau la pâte dans le cercle 30 minutes au frigo.

Le crumble :

1- Coupez le beurre froid en dés.

2- Mélangez-les à la cassonade.

3- Rajoutez la farine et la pincée de fleur de sel.

4- Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse. Personnellement, je préfère avoir de beaux morceaux de pâte pour plus de mâche.

5- Réservez au frigo jusqu’au montage de la tarte.

La garniture de la tarte aux pommes :

Rien de très compliqué pour cette étape.

1- Lavez et épluchez les pommes.

2- Otez le trognon des pommes et découpez des dés de pommes de tailles égales.

3- Fendez la 1/2 gousse de vanille et prélevez les graines de vanille.

4- Saupoudrez la cassonade sur les pommes et rajoutez les graines de vanille.

5- Mélangez le tout.

6- Réservez le mélange.

Le montage de la tarte aux pommes :

1- Récupérez le fond de tarte bien froid. Cela évite qu’il ne s’affaisse à la cuisson.

2- Versez les pommes à l’intérieur et égalisez le tout pour une répartition de la garniture homogène.

3- Parsemez sur le dessus des pommes le crumble de manière à recouvrir toute la surface de la tarte.

4- Enfournez la tarte environ 40 minutes à 165 °c. La cuisson dépend toujours des fours.

5- Une fois la tarte cuite, laissez-la refroidir sur une grille de refroidissement.

CONSEILS ET ASTUCES :

• Vous pouvez troquer les pommes par des poires et des morceaux de chocolat par exemple. Je vous conseille aussi d’essayer avec des prunes.
• La tarte se conserve 48h00 au frigo.
• Vous pouvez foncer le cercle à l’avance et le congeler pour une utilisation ultérieure.

Si tu aimes les recettes de tartes, celles-ci devraient te mettre l’eau à la bouche.

• Tartelettes à la ganache au chocolat au lait
• Tarte normande aux pommes
• Tarte aux fraises
• Tarte chocolat, caramel et cacahuètes
• Parfaite tarte à la nectarine

Si vous ne voulez plus manquer une recette, pensez à vous abonner !

Les produits recommandés sont des produits affiliés.