Biscuits, cookies...·Goûters

Les meilleurs sablés du monde

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Vous avez été nombreux à me demander la recette de ces fabuleux sablés.

Je vous l’avais dit ce sont mes préférés mais rien d’etonnant à cela puisque c’est une recette du chef Philippe Conticini.

Si je veux être exacte c’est plus que de simples sablés à l’origine car ils sont recouverts d’un nappage chocolat et d’un fourrage au duja.

Une bombe de gourmandise!

J’ai tellement adoré la base de ces sablés que j’ai gardé la recette du biscuit sans garniture pour en faire des sablés que je fais régulièrement pour le goûter de mes gourmands en herbe.

Vous pourrez trouver la recette complète dans le livre intitutilé : »la pâtisserie des rêves« .

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Ici, il ne s’agit pas de simples sablés. Comme toutes les pâtisseries du chef c’est plus qu’un gâteau c’est une explosion de saveurs, de textures c’est la fête dans la bouche et surtout ce que j’adore c’est qu’on peut se repasser en bouche la sensation que l’on a eu à la dégustation.

En vous écrivant j’ai exactement les sensations et le goût que j’ai eu à la première bouchée.

Sans plus attendre je vous dévoile la recette de ces petites merveilles. Vous allez en devenir accrocs !

Pour une cinquantaine de petits sablés: (J’utilise de petits emporte-pièces)

3 jaunes d’oeufs
100 g de sucre semoule
125 g de beurre
1 gousse de vanille
2 pincées de fleur de sel
1 paquet de levure chimique
250 g de farine

Réalisation :

Commencez par réaliser vos pesées.

Ensuite, travaillez les 125 g de beurre, les 250 g de farine, le sachet de levureet les 2 pincées de fleur sel du bout des doigts on dit qu’on sable le mélange. Réservez.

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Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines. Mettez votre gousse de vanille dans votre sucre vous obtiendrez du sucre vanillé maison.

Fouettez les 3 jaunes d’oeufs avec les graines de vanille et les 100 g de sucre.
Ne gaspillez pas vos blancs. Faites des financiers, des rochers coco, des meringues ou congelez- les.

Versez ce mélange dans le mélange précédent.

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Mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Attention ne la travaillez pas trop.

Formez une boule que vous aplatirez légèrement.

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Recouvrez-la d’un film cellophane et réservez minimum 1 h 00 au frigo. Je préfère réaliser les pâtes la veille ou le matin pour le soir.

Ensuite, il ne vous restera qu’à abaisser votre pâte sur un plan de travail fariné et à jouer de l’emporte pièce.

Abaissez la pate sur 1/2 cm d’épaisseur et disposez-les sur une plaque recouverte d’un silpat ou d’un papier cuisson.

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Je vous conseille de remettre vos sablés au frigo avant de les cuire pour avoir des jolis sablés bien nets. La pâte doit être assez froide pour pouvoir la manipuler plus facilement pour ne pas déformer les sablés.

Après ce petit passage au froid (1h00) préchauffez votre four à 170 degrés et enfournez vos sablés pour 12 à 15 minutes selon votre four et la taille des sablés. Plus ils sont petits plus vite ils cuiront.

Une fois cuit déposez-les sur une grille de refroidissement.

Attendez qu’ils refoidissent cela vous laissera le temps de dresser la table du goûter!

 

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Bonne dégustation !!!

NB :

Je ne peux que vous conseiller de vous procurer le livre dont est extrait la recette. Il regorge de petites merveilles. Vous pouvez jeter un oeil sur l’article que j’ai écrit en cliquant ici.

Conservez vos biscuits dans un boite hermétique.

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