Biscuits, cookies...·Goûters

Sablés de Noël

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Quoi Noël est seulement dans quelques jours et je ne vous ai toujours pas posté de recette de sablés de Noël ?

Si vous êtes comme moi Noël rime avec sablés!!! Je ne sais pas si je préfère les confectionner ou les déguster. Des recettes de sablés j’en ai testé des dizaines mais pas toujours convaincantes. Souvent trop secs et peu goûteux je suis toujours à la recherche de petits sablés qui raviront mon palais.

Ce n’est pas la première recette de sablés que je publie. Aujourd’hui je vous propose une recette de sablés fondants et friables à la dégustation. Tout ce que j’adore.

Petite différence par rapport à d’habitude, il s’agit d’une recette de sablés à garnir.
J’ai trouvé cette recette sur le blog: la cuisine de mes racines et j’ai juste apporté des petites modifications pour encore plus de saveurs mais à l’origine la recette est top.

Je vous avoue que pendant les fêtes j’adore jouer de l’emporte-pièce. Petits sablés, sablés fourrés ou couronne sont de la partie.

Je vous livre la recette à vous de voir si vous voulez en faire une couronne, des petits sablés ou des sablés fourrés.

Pour  50 sablés ou 25 sablés fourrés :
(Ces mesures sont indicatives cela dépend de la taille de vos emporte-pièces)

250 g de beurre pommade
125 g de sucre glace
60 g de jaune d’œuf (3 jaunes)
1 gousse de vanille
450 g de farine
50 g de maïzena
6 g de levure chimique
1 pincée de fleur de sel

Réalisation:

Commencez par effectuer toutes vos pesées et tamisez les 450 g de farine, les 6 g de levure.

Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines. Conservez la gousse dans votre boîte à sucre en poudre. Vous obtiendrez un sucre parfumé. Bien meilleur que le sucre vanillé industriel.

Crémez (mélanger avec une spatule ou la feuille de votre robot) à vitesse moyenne les 250 g de beurre pommade et les 125 g de sucre glace quelques minutes . Le mélange doit être mousseux et homogène. Vous pouvez très bien faire cette opération à la main. Ce sera votre petite séance de sport.

Rajoutez les 60 g de jaune d’oeuf un à un en mélangeant bien entre chaque ajout pour que le mélange soit homogène.

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Ajoutez les graines de vanille.

Maintenant, il ne reste plus qu’à incorporer les poudres (farine, levure et fleur de sel).

Quand vous commencez à obtenir une texture sableuse, versez le tout sur votre plan de travail et formez un tas.

Il ne reste plus qu’à fraser la pâte. Je vous explique comment faire pour les nouveaux arrivants. Il s’agit d’écraser avec la paume de votre main la pâte tout en l’étalant sur le plan de travail.

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Faites-le sur la totalité de la pâte. Recommencez encore une fois pour obtenir une pâte bien homogène.

Formez une boule et filmez-la et direction le frigo pendant 2 h 00 minimum. Vous pouvez la réaliser la veille c’est l’idéal.

Une fois votre pâte bien reposée vous pouvez réaliser vos sablés.

Le secret de beaux sablés bien réguliers et qui ne se déforment pas c’est tout simplement le froid.

Abaissez la pâte sur 0.5 cm d’épaisseur et amusez vous avec vos emporte-pièces. Si vous voulez les ganir pensez à avoir quelques sablés ajourés ce sera plus jolis leur de l’assemblage.

Ensuite, encore un petit passage au frigo (15-30 min) et direction le four à 170 degrés pendant 12-14 minutes cela dépend de la taille de vos sablés. Plus ils sont gros plus ils mettront longtemps à cuire.

Une fois cuits laissez-les refroidir sur une grille.

En attendant choississez votre garniture, confiture, pâte à tartiner, caramel beurre salé. Je les adore avec de la confiture de fraise.

Lorsqu’ils sont froids déposez une petite cuillière de garniture au centre d’un sablé et déposer un deuxième sablé sur le dessus.

Et voilà le tour est joué!!!

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NB:

Vous pouvez conserver ses sablés plusieurs jours dans une boite hermétique.

Vous pouvez réaliser une couronne de sablés.

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