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Financiers aux amandes

Voilà un petit gâteaux tout en douceur et tellement gourmand.

Le financier fait partie du patrimoine gastronomique de la France.

Il s’invite en toute occasion et il a bien raison.

Il peut se décliner à l’infini, aux amandes, à la noisette, à la pistache, avec des pépites de chocolat, fourrés etc …

Alors bien évidemment quand je me suis mise à la recherche d’une nouvelle recette qui vous régalerait pour le goûter, le financier est apparu comme une évidence,

Il réunit tous les critères d’un bon goûter, délicieux, pratique à transporter et il se conserve plusieurs jours.

Mon préféré est celui aux amandes, j’aime son extérieur croustillant et son coeur moelleux.

Le bon goût d’amande me donne des frissons (si si je vous promets).

Son merveilleux goût est renforcé par un magnifique beurre noisette.

D’ailleurs, je l’utilise dans de nombreuses recettes.

Ce beurre noisette embaumera votre cuisine et apportera cette petite note si spéciale aux financiers.

Je pense que je vous ai assez donné envie et il est temps de vous dévoiler la recette.

Pour 8 gros financiers :

  • 75 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 60 g d’amande
  • 80 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de fleur de sel

Réalisation :

Commencez par réaliser votre beurre noisette.

Pour cela déposez les 75 g de beurre dans une casserole et laissez fondre le beurre à feu moyen. Tendez l’oreille car il va commencer à chanter. Non je ne suis pas folle vous verrez.

Un beurre noisette ça se mérite alors on le surveille et on remue régulièrement. Vous allez voir, le beurre va prendre une belle couleur ambrée et sentir la noisette. On dit qu’il est prêt quand le beurre arrête de chanter.

Une fois prêt débarrassez-le de suite de la casserole pour arrêter la cuisson.

Réservez le beurre noisette. Cela lui laissera le temps de redescendre en température. Il doit être tiède pour être utilisé.

Continuez en versant dans un saladier les 40 g de farine avec les 60 g de poudre d’amande, les 80 g de sucre glace, les graines de la gousse de vanille et la pincée de fleur de sel.

Mélangez le tout.

Rajoutez les 4 blancs d’oeufs. Attention ne jeter pas les jaunes, vous pourrez par exemple réaliser des sablés ou des sablés breton.

Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Terminez en rajoutant le beurre noisette. Mélangez une dernière fois.

Versez la préparation dans des moules à muffins ou des petits moules à financiers.

Cuire 15 minutes environ pour des gros financiers à 170°C.

Une fois cuit réservez et laissez refroidir avant dégustation.

Pour les plus gourmands vous pouvez les fourrer avec de la pâte à tartiner.

Pour cela, faites légèrement fondre de la pâte à tartiner.

Remplissez une poche à douille.

Tourner votre financiers et enfoncez la poche à douille pour garnir votre financier. Et voilà le tour est joué.

Bonne dégustation !!!

NB :

Vous pouvez varier les plaisirs en rajoutant des pépites de chocolat ou en changeant les amandes par des noisettes ou des pistaches.

Conservez-les dans une boites hermétique.

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