Madame fait des gâteaux

Il y a des saisons où l’on a naturellement envie de ralentir. Les journées raccourcissent, les températures baissent, les plaids ressortent et l’on rêve d’une boisson chaude accompagnée d’une belle tranche de gâteau maison. Moi j’avoue que les parts de cakes c’est vraiment mon goûter idéal.

L’automne est arrivé, et avec lui, ce petit besoin de réconfort. Celui qui passe par une cuisine qui sent bon, un gâteau encore tiède posé sur la table et le plaisir de partager quelque chose de simple avec ceux qu’on aime ou de déguster tranquillement seul(e) une part de cake.

Et je suis persuadée que le cake est justement le gâteau parfait pour cette saison ?

Pourquoi le cake nous réconforte autant ?

Je pense que le cake, c’est un peu le gâteau des petits bonheurs, des souvenirs. Pas besoin d’une occasion particulière, de techniques compliquées. Il suffit de quelques d’une envie, d’ingrédients, d’un moule et d’un four pour transformer un après-midi ordinaire en moment gourmand et réconfortant.

Ce que j’aime dans les cakes c’est sa faculté à nous transporter en enfance ou dans un espèce de cocon. Sa texture moelleuse, sa croûte légèrement dorée et ses parfums qui se diffusent dans toute la maison réveillent à chaque fois chez moi, des souvenirs : le goûter chez ma grand-mère, les gâteaux préparés le mercredi pour les enfants, les premières recettes réalisées en famille.

Le cake a aussi un avantage précieux : il se partage facilement. On en coupe une tranche pour le goûter, une autre au petit-déjeuner, j’en glisse même un morceau dans une boîte pour une pause gourmande.

Mais surtout, il est incroyablement adaptable. Pommes, poires, chocolat, noisettes, cannelle, citron ou fruits secs… une même base peut donner naissance à une multitude de cakes différents.

Mon astuce gourmande : l’huile et la crème plutôt que le beurre

Alors ne me faites pas ce que je n’ai pas dit. Un cake au beurre c’est tellement gourmand, rien de tel qu’une belle tranche de quatre-quart par exemple.

On associe souvent le bon gâteau maison au beurre. Pourtant, il existe une autre combinaison très intéressante pour obtenir un cake tendre et moelleux : l’huile végétale et la crème. C’est exactement là que je veux en venir. Pour un cake moelleux à coup sûr, je vous conseille d’utiliser de l’huile ou de la crème voir même du lait fermenté.

Parce que non va pas se mentir, une tranche de cake sèche c’est vraiment pas très bon.

Pourquoi ce duo fonctionne-t-il si bien ?

• L’huile apporte du moelleux et aide le cake à conserver une texture tendre, même après refroidissement. Contrairement au beurre, elle reste liquide à température ambiante alors que le beurre se raffermi.
• La crème apporte de l’onctuosité et une texture agréable. Elle contribue à donner au cake une mie douce et gourmande.

Alors si on les utilise ensemble, on est sur d’obtenir un cake généreux et ultra moelleux.

Choisis de préférence une huile au goût neutre, comme l’huile de tournesol ou de pépin de raison, et une crème liquide entière ou une crème légère.

Attention, l’huile et le beurre ne se remplacent pas systématiquement gramme pour gramme : leur composition est différente. Ici, on part donc d’une recette conçue dès le départ pour ce mélange huile-crème.

La recette de base : mon cake malin et moelleux

Une recette facile à retenir, à personnaliser et à refaire tout au long de l’automne.

Difficulté: Facile
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes

MATÉRIEL :

• Un fouet
• Un saladier
• Un moule à cake 24 cm ou le moule 6 cakes de Guy Demarle
• Une balance
• Une maryse

INGRÉDIENTS :

• 3 œufs
• 130 g de cassonade
• 190 g de farine
• 8 g de levure chimique
• 80 ml d’huile de tournesol
• 100 ml de crème liquide
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif.

PRÉPARATION :

La pâte à cake :

1. Préchauffez le four à 165 °C.
2. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
3. Ajoutez l’huile progressivement, puis incorporez la crème et l’extrait de vanille.
4. Mélangez les ingrédients secs : farine, levure et sel.
5. Ajoutez-les à la préparation en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène. Évite de trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.
6. Versez dans le moule et enfourne environ 40 minutes à 165°C. Le temps dépend du four et du moule. Vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sans pâte crue.
7. Laissez reposer une dizaine de minutes avant de démouler, puis laissez-le refroidir sur une grille.

MES ASTUCES POUR 5 AUTRES CAKES AVEC LA MÊME BASE : 6 déclinaisons

J’adore ce cake parce que je peux l’agrémenter en fonction de mes envies. Une même recette pour plusieurs cakes, sans repartir de zéro.

1. Le cake pomme-cannelle

Ajoutez 1 à 2 pommes coupées en petits dés avec une cuillère à café de cannelle. J’aime tout particulièrement faire revenir les pommes quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre et la cannelle avant de les incorporer pour encore plus de gourmandise.

2. Le cake poire-chocolat

Incorporez une poire, coupée en dés, et 80 g de pépites de chocolat. La douceur de la poire se marie parfaitement avec l’intensité du chocolat.

3. Le cake noisette et épices

Remplacez 40 g de farine par 40 g de poudre de noisettes. Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle et une pincée de gingembre moulu. Le parfum est chaleureux, parfait pour accompagner un thé ou un chocolat chaud.

4. Le cake marbré chocolat-vanille

Divisez la pâte en deux. Incorporez 20 g de cacao non sucré dans une moitié, avec une cuillère à soupe de lait si nécessaire pour conserver une texture similaire. Alternez les deux pâtes dans le moule et dessine quelques marbrures à l’aide d’un couteau.

5. Le cake orange-chocolat

Ajoutez le zeste finement râpé d’une orange non traitée et 80 g de pépites de chocolat noir. C’est une association classique qui me fait penser à ma Mami mais qui marche à tous les coups.

6. Le cake framboises ou myrtilles

Ça c’est ma version préférée surtout celle à la framboise. Ajoutez 125 g de framboise dans votre cake.

Le conseil malin : pour les ajouts très humides, comme les fruits frais, évite d’en mettre trop. Ils peuvent alourdir la pâte et prolonger la cuisson. Si tu ajoutes beaucoup de fruits, vérifie bien la cuisson au centre.

Les petits secrets pour un cake toujours réussi

• Utilisez des ingrédients à température ambiante pour faciliter le mélange.
• Ne mélangez pas excessivement après l’ajout de la farine.
• Remplissez le moule aux deux tiers environ pour laisser au cake la place de gonfler.
• Attendez qu’il soit tiède avant de le couper : sa mie sera moins fragile.
• Pour le conserver, laissez-le refroidir complètement puis emballez-le dans une boîte hermétique.

Et si tu vous voulez préparer plusieurs versions en une seule fois, je vous conseille d’utiliser le moule 6 cakes de Guy Demarle.

Préparez la base nature, répartissez-la dans les moules, puis ajoutez les parfums de votre choix.

L’automne, c’est aussi le plaisir de faire simple

Finalement, on peut dire que le cake ce n’est pas seulement une recette. C’est une invitation à se faire plaisir et à faire plaisir. En utilisant ce que l’on a sous la main et à se faire plaisir avec des gestes simples.

Alors, cette semaine, vous allez réaliser lequel : pomme-cannelle, poire-chocolat ou noisette-épices ?

À vos fouets, et que l’automne soit gourmand !

Si vous avez aimé ces recettes, celles-ci devraient vous plaire aussi :

• Cake au chocolat
• Cake au citron de Pierre Hermé
• Muffins au chocolat
• Muffins à la ganache au chocolat

Et pour les amoureux des goûters vous trouverez encore plus de recettes dans mon ebook : Mes recettes de goûters inratables !