Gourmandises·tartes

Tartelettes au chocolat

42503841_1995823047136764_9217206125970063360_nChaques occasions devraient s’accompagner d’une douceur.

Il y a quelques jours c’etait notre anniversaire de mariage et j’avais déjà réfléchi au gâteau qui terminerai notre délicieux repas.

Mais voilà, je ne vous apprendrai rien si je vous diS qu’entre ce qu’on imagine et la réalité parfois il y a un décalage. Prise de cours par l’organisation du quotidien et d’une liste de course mal faite, j’ai été obligée de dire adieu à mon gâteau.

Mais pas question de ne pas avoir de dessert!

Alors, j’ai réfléchi à quelque chose que j’aime bien et à quelque chose que mon mari adore et surtout pratique à réaliser.

Tout de suite, j’ai pensé à la pâte des sablés que je venais de faire pour les biscuits de ma fille. Je l’adore! Elle sera parfaite, elle fera l’affaire pour le goûter de la semaine et elle servira de base pour mon dessert.

Ensuite, il fallait du chocolat. Mon mari adore le chocolat et surtout le crémeux qui constitue le plaisir sucré de Pierre Hermé.

J’avais donc la base biscuitée, le crémeux et en y ajoutant une chantilly au chocolat j’aurai mon dessert. Après dégustation, je pense que je rajouterai encore plus de gourmandise avec une fine couche de caramel beurre salé entre le biscuit et la ganache.

Voici la recette !

Pour quatre tartelettes:

 J’ai utilisé le moule fashion éclair de chez silikomart.

Le biscuit :

3 jaunes d’oeufs
100 g de sucre semoule
125 g de beurre
1 gousse de vanille
2 pincées de fleur de sel
1 paquet de levure chimique
250 g de farine

Pour la ganache au chocolat au lait:

83 g de crème liquide à 30 % de MG
95 g de chocolat au lait à 40 % de cacao

Pour la chantilly au chocolat :

143 g de chocolat au lait 40 % de cacao
218 g de crème liquide à 30% de MG

Cette recette se réalise sur deux jours. Un premier pour faire les préparations et le deuxième pour le montage et la cuisson de la pâte.

Réalisation:

Le biscuit:

Pour la recette de la base biscuitée, il s’agit en réalité d’une de mes recettes fétiches de sablés de Philippe Conticini. Vous la trouverez en détail ici. Vous aurez  plus de pâte que nécessaire mais je ne peux que vous conseiller de réaliser des petits sablés pour le goûter avec le restant de pâte, vous ne le regretterez pas.

Commencez par faire toutes les pesées.

Ensuite, travaillez les 125 g de beurre avec les 250 g de farine, le sachet de levure (j’ai utilisé celle de chez la patelière), les 2 pincées de fleur sel.

Du bout des doigts sablez le mélange. Réservez.

Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines.

Fouettez les 3 jaunes d’oeufs avec les graines de vanille et les 100 g de sucre.

Versez ce mélange sur le mélange précédent.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Attention de ne pas trop la travailler.

Formez une boule et aplatissez-la légèrement.

Recouvrez-la d’un film cellophane et réservez minimum 1 h 00. Je préfère réaliser les pâtes la veille.

Ensuite, il ne vous restera qu’à abaisser votre pâte sur 1/2 cm d’épaisseur sur un plan de travail fariné et à l’emporte-piècer.

J’ai utilisé l’emporte-pièce du kit fashion éclair de chez silikomart (j’ai acheté le mien chez cuisineshop). Je vous conseille de remettre la pâte au frais pour qu’elle ne se déforme pas à la cuisson.

Préchauffez votre four à 170 degrés et enfournez vos sablés pour 12 à 15 minutes selon votre four.

Une fois cuit déposez-les sur une grille de refroidissement.

La ganache au chocolat au lait :

Dans un récipient faites fondre légèrement les 95 g de chocolat au lait.

En parallèle, portez à ébullition les 83 g de crème liquide.

Versez-la en trois fois sur le chocolat. Il vous faut créer un noyau élastique.

Au final, le mélange doit être lisse et brillant. Au départ le mélange ne sera pas homogène mais il le deviendra au fur et à mesure que vous verserez la crème et que vous mélangerez. Utilisez une spatule pour ne pas incorporer trop d’air et mélangez à partir du centre.

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Une fois prête mixez et versez la ganache dans les moules et réservez une nuit au congélateur.

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La chantilly au chocolat au lait:

C’est très simple, il suffit de procéder de la même façon que pour la ganache.

Ensuite, versez-la dans un saladier et filmez-la au contact.

Réservez toute une nuit au frigo et pas au congélateur cette fois-ci.

Le montage:

Récupérez vos fonds de tarte (sablés).

Démoulez les moules de ganache qui ont passé une nuit au congélateur et déposez-les sur les fonds de tarte.

Réservez au frigo.

Maintenant, prenez la ganache qui a passé une nuit au frigo, c’est le moment de la transformer en chantilly.

Versez-la dans la cuve de votre robot ou utilisez un fouet électrique et fouettez doucement au départ puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une texture presque ferme, qui se tienne.

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Versez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille. J’ai utilisé une douille unie de 12 et une douille cannelée.

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Laissez parler votre créativité c’est le meilleur moment et pochez la chantilly sur la ganache.

Voilà c’est prêt!!! 

Il vous faudra être un peu patient car il faut le temps à la ganache de décongeler.

Placez vos tartelettes au frigo.

Patience le moment de la dégustation n’en sera que meilleur!

 NB:

Plus vous utiliserez un chocolat de qualité meilleures seront vos tartelettes.

Je vous conseille également de mettre une fine couche de caramel beurre salé entre le sablé et la ganache. Vous trouverez la recette du caramel ici.

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