Biscuits, cookies...·Goûters

Inoubliables « Petits écoliers »

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Vous vous souvenez de cette pub qui avait pour slogan: »les petits écoliers ce n’est pas que pour les enfants », dites oui sinon je vais me sentir vieille!!!

En tout cas, moi oui! Et surtout j’avais envie de ces petits biscuits croquants recouverts d’une délicieuse plaque de chocolat.

Par contre je ne voulais pas de tous ces additifs, colorants ou autres cochonneries dont sont bourrés les biscuits de grande surface.

Seule solution, les faire moi-même. Je  suis donc partie à la recherche de la super recette. J’ai épluché quelques livres et le net.

Pour tout vous dire j’ai hésité entre deux recettes. J’ai choisi celle de Piroulie  tant  les avis sont positifs sur ses recettes.

Cependant, je n’exclus pas le fait de tester la deuxième recette.

Mais celle que je vais partager avec vous a rencontré un franc succès auprès des enfants mais surtout auprès des adultes. Je vous l’avais dit que ce n’était pas que pour les enfants!

Le biscuit petit beurre est délicieux, croquant et savoureux. La plaque de chocolat se marie parfaitement avec le biscuit.

Je vous conseille d’utiliser un bon chocolat. Après, cela dépend de vos goûts, noir, au lait, blanc etc… Moi j’ai opté pour un chocolat noir. J’aime le goût prononcé de ce chocolat et son amertume.

Allez trêve de bavardage et place à la recette, elle parle d’elle-même.

Pour 25 biscuits il vous faudra:


250 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre (moitié doux, moitié demi-sel)
50 ml de lait
1 cuillère à café de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé

Pour réaliser les 25 plaquettes de chocolat:

250 g de chocolat.

Il vous faudra aussi un kit avec les moulages en chocolat et l’emporte pièce. On en trouve de partout aujourd’hui.

Réalisation:

Je vous avoue que c’était la première fois que je réalisais des petits beurre.
J’ai déjà fait des centaines de biscuits, des sablés et des cookies mais pas encore de petit beurre.

En générale, pour les biscuits on procède par sablage ou crémage mais là j’étais étonnée de la technique utilisée qui ressemble à un début de pâte à choux.

On commence donc par mettre dans une casserole les 100 g de beurre, les 2 sachets de sucre vanillé, les 100 g de sucre ainsi que les 50 ml de lait.

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Faites chauffer le tout à feu moyen et arrêtez quand le beurre est fondu.

Ensuite, laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

Une fois le mélange tiède, incorporez les 250 g de farine tamisée et la cuillère à café de levure.

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Mélangez à l’aide d’une spatule et formez une boule de pâte sans trop la travailler.

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La pâte doit être souple et homogène.

Maintenant, comme toutes les pâtes elle doit passer par la case frigo. Applatissez-la et enveloppez-la dans du cellophane. La pâte à ce stade est très molle donc elle doit bien refroidir pour avoir la bonne consistance.

Laissez-la minimum deux heures. Vous pouvez aussi la faire la veille ou la congeler pour en avoir toujours d’avance, on ne sait jamais quand une envie de petit beurre surgit!

Une fois bien refroidie, sortez votre pâte quelques minutes avant de l’abaisser.
Vous verrez à la sortie du frigo, elle sera très dure.

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur.

Prenez vos jolis emporte-pièces. J’ai choisi celui de Silikomart que vous trouverez ici.

Détaillez les biscuits. Encore un petit tour par le frigo pour éviter qu’ils ne se déforment à la cuisson.

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Préchauffez votre four à 160 degrés. Enfournez vos merveilleux et surtout succulents petits beurre pendant environ 15 minutes.
On surveille la cuisson, vous le savez maintenant à chaque four sa cuisson. Ils seront cuits quand les bords seront dorés.

Une fois cuits réservez sur une grille.

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Maintenant les plaques de chocolat.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Si vous voulez qu’il brille comme un joli petit bijou, il va falloir le  tempérer.

C’est vrai c’est délicat. La technique à suivre est la suivante.

Il vous faut une thermosonde. En gros, le chocolat devient brillant quand l’ensemble des molécules le composant sont stables.

Pour cela, il doit suivre une courbe de température.

Pour le chocolat noir: 45-50 puis 28-29 et 30-31

Pour le chocolat au lait: 45-50 puis 27-28 et 29-30

Pour le chocolat blanc: 45-50 puis 26-27 et 28-29

On récapitule, vous faites fondre votre chocolat, lui faites atteindre la température maximum.

Vous le faites redescendre à la température intermédiaire et enfin vous le faites remonter à la dernier température.

C’est vrai, c’est un peu long et en plus il faut généralement minimum 400 g de chocolat.

Essayez, vous verrez le résultat sera splendide!

Sinon j’ai toujours un plan B.

Faites fondre au bain-marie les 3/4 du chocolat. Une fois fondu rajoutez le dernier tiers.

Voilà, le tour est joué!

Il ne vous reste plus qu’à verser le chocolat fondu dans vos moules à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. C’est ce que j’ai fait, je trouve ça plus net.

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Lissez et tapotez vos moules pour bien repartir le chocolat et nettoyez bien le contour pour avoir des bords bien lisses.

Et direction le frigo pour que le chocolat cristallise, durcisse quoi !

Renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire.

Démoulez quand le chocolat est bien pri et admirez vos petites tablettes. Oui c’est déjà très beau à ce stade!

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Reste plus que l’assemblage. Petite précaution non négligeable, assurez-vous que vos petits beurre soient bien froids sinon vos tablettes de chocolat vont fondre et se déformer.

Pour l’assemblage, prenez un petit beurre et un peu de chocolat fondu, il servira de colle (de la colle comme ça j’en mange tous les jours).

Etalez-le sur le petit beurre, et posez délicatement votre tablette de chocolat par dessus.

Laissez prendre.

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Et oui, il faut patienter encore un peu avant de les dévorer. Oui je dis bien dévorer car c’est ce que vous ferez!!!

2 réflexions au sujet de « Inoubliables « Petits écoliers » »

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