Cakes, Muffins, Brownies...·Goûters

Cupcakes à la vanille

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À force de pâtisser on trouve des recettes topissimes, des recettes qui nous feront  toujours saliver.
Et celle-ci en est une!

Il s’agit de la recette de cupcake de Christophe Michalak. Vous pouvez retrouver la recette dans son livre :  » Le gâteau de mes rêves ».

J’ai toutefois changez le topping car je n’aime pas vraiment la crème au beurre. Par contre le biscuit est divin.

Je le réalise souvent juste par le goûter sans topping juste nature ou avec des pépites de chocolat.

Ce biscuit va rentrer dans votre TOP10. Maintenant c’est à vous de jouer!

Pour 12 cupcakes:

Le biscuit à cupcake vanille:

2 œufs à température ambiante
200 g de beurre demi-sel à température ambiante
200 g de sucre glace
160 g de lait tiède
1 gousse de vanille
200 g de farine
3 g de levure

La  chantilly vanille :

25 cl de crème liquide entière à 30 % de MG
100 g de mascarpone
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de sucre glace

Réalisation:

Le biscuit :

Pour commencer pensez à sortir au moins 2 h 00 avant le beurre du frigo, il doit être pommade,  bien mou.

Ensuite, préchauffez votre four à 170 degrés.

Vous êtes fin prêts !

Fouettez les 200 g de beurre pommade avec les 200 g de sucre glace jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et aérée. Environ 3-4 minutes.

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Ajoutez un à un les deux oeufs tout en continuant de fouetter.

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Rajoutez les 160 g de lait tiède petit à petit pour éviter que le mélanger graine. Si c’est le cas pas de panique ça fonctionnera quand même mais c’est toujours mieux d’avoir une texture homogène.

Rajoutez les graines de vanille ou une cuillière à café d’extrait de vanille. (J’ai utilisé celui de chez eurovanille.) avec les 200 g de farine et les 3 g de levure tamisées  délicatement à la maryse pour éviter de faire retomber le mélange.

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Versez la pâte dans des moules à cupcakes et enfournez-les 25 minutes à 170 degrés.

Une fois cuit réservez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

La chantilly vanille:

La veille faites infuser à froid la vanille dans les 250 g de crème. Coupez la gousse en deux et récupérez les graines.

Déposez la gousse et les graines dans la crème dans un saladier. Recouvrez d’un film plastique et placez le tout au frigo toute la nuit. Si vous êtes pressés zappez  cette étape mais le goût de la vanille sera moins marqué.

Dans la cuve du robot déposez les 100 g de mascarpone et fouettez-le légèrement pour le détendre.

Ajoutez la crème et les grains de vanille sans la gousse.

Commencez à fouetter à vitesse minimum en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à obtenir une belle chantilly, sur la fin incorporez les 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Elle doit bien se tenir.

Mettez votre chantilly dans une poche à douille munie d’un douille cannelée de votre choix. J’ai choisi une douille canelée 14.

Récupérez vos cupcakes et pochez votre chantilly sur le dessus.

Pour cela il suffit de former un premier cercle puis encore un autre l’un sur l’autre sans s’arrêter.

Réservez au frigo ou si cela et trop dur laissez vous tenter et mordez dedans !!!

 

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NB:

Pensez à les sortir 10-15 minutes avant de les déguster.

Pour encore plus de gourmandise vous pouvez les fourrer à la pâte à tartiner ou avec de la confiture.

Vous pouvez aussi parfumer votre chantilly avec par exemple des zestes de citron vert.

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