Je ne pouvais pas ne pas vous partager ma dernière trouvaille. Comme tout le monde je traine sur les réseaux sociaux et je forcément je suis abonnée à de nombreux comptes de food et surtout de grands chefs pâtissiers.
En me baladant sur instagram, je suis tombée sur une recette pépite. Une recette à base de chocolat qui des ma première bouchée m’a fait fondre de plaisir.
Je suis certaine que vous avez dû la voir passer aussi. C’est celle coulant au chocolat ou fondant au chocolat de Christophe Michalak. Je dis coulant ou fondant car dans sa vidéo je pense que la texture de gâteau se tient un peu plus que celle que j’ai obtenu. Tout simplement parce que j’ai du la cuire un peu moins. Ma cela ne me dérange pas du tout car j’adore le coulant au chocolat.
D’ailleurs savez-vous la différence en un coulant au chocolat, un fondant au chocolat et un moelleux au chocolat ?
Oui tous se mangent avec plaisir mais c’est pas mal de savoir de quoi on parle, non ?
La différence entre moelleux, coulant et fondant au chocolat ?
Si chacun de ces classiques de la pâtisserie sont délicieux et contiennent les mêmes ingrédients, il y a bien quelques petites différences.
. Le Coulant (Le spectacle)
Le coulant au chocolat est le plus technique des trois. Sa signature est son cœur liquide qui s’échappe dès que l’on plante la cuillère dedans.
- La texture : Le tour est cuit, mais le centre est volontairement laissé cru ou semi-cuit.
- Le secret : Pour garantir cet effet, les chefs insèrent souvent un carré de chocolat, une truffe ou une ganache congelée au centre de l’appareil avant la cuisson. Le temps de cuisson est extrêmement court pour cuire l’extérieur sans prendre le risque de solidifier l’intérieur.
2. Le Fondant (La gourmandise dense)
Le fondant au chocolat , comme son nom l’indique, doit « fondre » en bouche. Il ne coule pas, mais il est extrêmement dense et crémeux.
- La texture : Très riche en beurre et en chocolat, avec très peu de farine. Il est compact et onctueux sur toute l’épaisseur.
- Le secret : C’est l’équilibre des graisses qui prime. En réduisant la farine au strict minimum, on évite que le gâteau ne « gonfle » trop. On cherche ici la sensation d’une tablette de chocolat fondue que l’on pourrait manger à la petite cuillère.
3. Le Moelleux (La légèreté)
Le moelleux au chocolat est le gâteau le plus « aérien » des trois. Il se rapproche davantage d’un gâteau classique, mais avec une texture plus fine.
- La texture : Il est léger, spongieux et aérien. Il ne coule pas et n’est pas aussi compact que le fondant.
- Le secret : Tout réside dans l’incorporation d’air. On travaille souvent les œufs (ou les blancs montés en neige) pour donner du volume à la pâte. La proportion de farine y est légèrement supérieure au fondant pour permettre au gâteau de tenir sa structure tout en restant léger.
Pour t’aide à retenir les différences entre chaque recettes et choisir celle qu’il te fait le plus envie, voici un petit tableau comparatif :
| Type | Cœur | Texture globale | Caractéristique principale |
|---|---|---|---|
| Coulant | Liquide (coulant) | Cuite à l’extérieur, crue au centre | Effet « Waouh » à l’ouverture |
| Fondant | Crémeux | Dense et riche | Sensation de fondant absolu |
| Moelleux | Aérien | Léger et spongieux | Texture proche d’un nuage |
Si vous devez retenir deux choses sur ces trois gâteaux au chocolat c’est que leur réussite dépend énormément de :
- la qualité du chocolat (minimum 60% de cacao)
- et de la précision du temps de cuisson : à une minute près, un coulant peut devenir un fondant, et un fondant peut devenir un moelleux !
Mais revenez à notre recette ! Cela faisait très longtemps qu’un gâteau au chocolat ne m’avez pas autant régaler. Mes papilles se sont délectées des la première cuillère.
Alors quand une recette est facile, gourmande et rapide à réaliser, je me dois de vous la partager ! Mais avant vous allez rire, je viens de relire sa publication et il s’agir d’un mi-cuit au chocolat.
Pour 4 Mi-Cuits au chocolat (recette de Christophe Michalak)
Difficulté :Facile (accessible à tous)
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5-6 minutes
MATÉRIEL :
INGRÉDIENTS :
- 90 g de beurre
- 110 g de chocolat noir à 70 % de MG
- 1 pincée de fleur de sel
- 150 g d’oeufs (3 oeufs)
- 90 g de sucre
- 40 g de farine
RÉALISATION :
- Faites fondre le beurre avec le chocolat.Mélangez.
- Fouettez les oeufs avec le sucre.
- Versez le mélange chocolat et beurre fondu et mélangez.
- Ajoutez la farine et la fleur de sel.
- Beurrez et farinez vos moules.
- Enfournez 5-6 minutes à 190°C.
- Laissez refroidir un peu avant de déguster.
CONSEILS & ASTUCES :
- Le chef conseille de déguster le mi-cuit avec une bonne chantilly.
- Vous pourriez aussi très bien déguster votre mi-cuit avec un boule de glace à la vanille. J’aime beaucoup le contraste chaud du gâteau au chocolat et froid de la glace à la vanille.
- Ajoutez un peu de café dans la préparation pour donner une autre saveur à votre dessert.
Si vous avez aimé cette recette, vous devriez aimé celles-ci :
- Brownie au chocolat
- Muffins au chocolat
- Cake au chocolat facile et gourmand
- Cookies au chocolat de Karim Bourgi
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