Madame fait des gâteaux

S’il existe un dessert qui incarne le retour des beaux jours, c’est bien la verrine aux fraises. Mais attention, nous ne parlons pas ici d’une simple salade de fruits. Je vous propose une recette de verrine à la fois simple et gourmande. C’est exactement pour cela que j’ai choisi d’ajouter aux fraises, une délicieuse crème diplomate à la vanille : le secret des grands pâtissiers pour obtenir un résultat à la fois riche en goût et d’une légèreté absolue. Vous pouvez d’ailleurs l’utiliser dans vos entremets au fruits comme les fraisiers. Elle sera parfaite pour ça.

Pourquoi vous allez l’adorer ?

Contrairement à une crème pâtissière classique qui peut être parfois dense, la crème diplomate est un mélange savant de crème pâtissière et de crème fouettée aérienne. Résultat ? Une texture « nuage » qui sublime le croquant et l’acidité des premières fraises du jardin.

Je voulais aussi une crème plus travaillée que qu’une crème chantilly qui est déjà délicieuse mais une fois que vous aurez testé l’association fraises et crème diplomate vous ne pourrez plus vous en passer.

Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter un Fond de sablé bretons mais pour cette verrine j’avais juste envie d’un dessert réconfortant plein de crème et de fruits.

Pour 6 verrines à la fraises et à la crème diplomate

• Difficulté : Intermédiaire
• Temps de repos :2 heures au frais (essentiel pour la tenue) + 4h00 pour la crème pâtissière
• Le petit plus :  riche en fruits frais.

MATÉRIEL :

• Robot pâtissier (Profitez de 3 accessoires Kenwood gratuits à l’achat d’un robot cookingchef avec le code MFG)
• ou fouet électrique
• Casserole
• Fouet
• Verrines
• Maryse
• Couteau

INGRÉDIENTS :

Pour la base fruitée :

• 250g de fraises de saison (Gariguette ou Ciflorette pour leur parfum).
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (pour le peps).
• Quelques feuilles de menthe ou de basilic frais.

Pour la crème diplomate :

• 250ml de lait (entier ou d’amande pour une version végétale).
• 2 jaunes d’œufs.
• 75 g de sucre
• 25 g de maïzena.
• 1 gousse de vanille (ou extrait naturel).
• 200ml de crème liquide 30% MG, bien froide.
• 2 feuilles de gélatine

RÉALISATION :

Pour la crème diplomate :

1. La base de velours (Crème pâtissière)

1. Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.
2. Faites chauffer le lait avec les graines de vanille.
3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
4. Versez le lait chaud sur le mélange.
5. Remettez sur le feu et remuez jusqu’à épaississement. Cuire la crème pâtissière jusqu’à 84°C.
6. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
7. Filmez au contact et laissez refroidir complètement au frigo.

2. La métamorphose (La Diplomate)

1. Une fois la crème pâtissière bien froide, fouettez-la légèrement pour la détendre.
2. Montez votre crème liquide froide en crème fouettée.
3. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière délicatement à l’aide d’une maryse. Vous obtenez cette fameuse texture mousseuse et élégante.
4. Garnissez une poche à douille munie d’une douille de votre crème diplomate à la vanille.

Pour les fraises fraiches :

1. Lavez et équeutez les fraises.
2. Coupez-les en dés et mélangez-les avec le jus de citron vert et les herbes ciselées.

Le montage de la verrine :

1. Disposez une couche de fraises au fond des verrines.
2. Recouvrez généreusement de crème diplomate à la vanille,
3. Terminez par quelques quartiers de fraises sur le dessus pour le décor.
4. Réservez au frigo 2h00 pour que la crème diplomate prenne en texture.

Pour plus de gourmandise vous pouvez faire deux couches de crème et deux couches de fraises.

L’astuce « Éclat & Santé »

Le secret du chef : Pour ajouter du croquant sans exploser le compteur calorique, parsemez le sommet de votre verrine de quelques pistaches concassées ou de graines de sésame grillées. Le contraste entre la douceur de la crème et le grillé des graines est irrésistible !

Vous pouvez aussi remplacez les fraises par des framboises.

Si vous avez aimé cette recette celles-ci devraient vous plaire :

• Verrines aux pommes caramélisées un chantilly maison
• Recette de tiramisu aux spéculoos
• Mousse au yaourt et à la fraise
• Tiramisu au chocolat et zestes d’orange

Et si vous avez peur de vous lancer dans la réalisation d’une crème diplomate ou dans les classiques de la pâtisserie, j’ai exactement ce qu’il vous faut.

J’ai créée un espace dédié aux amoureux de la pâtisserie mais qui ont besoin d’aide pour devenir de vrais chefs. Un lieu, où je vous livre tous les secrets de la pâtisserie et où vous pourrez échanger avec moi et d’autres passionnés ou novices en pâtisserie.

Et tout cela dans le but de ne plus jamais rater vos gâteaux.

Alors si vous avez envie de progresser en pâtisserie ce programme est fait pour vous ! N’hésitez pas à nous rejoindre. Vous serez libre de partir quand vous le désirez !