Si tu es un ou une grande fan de crème dessert au chocolat, tu es au bon endroit.
Mais avant de te donner la recette de cette crème dessert, je vais te raconter son histoire.
Au départ cette crème au chocolat, ne devait pas être une crème dessert ! Si, si je vous promets. Je voulais réaliser une recette de glace au chocolat car au moment où je t’écris nous sommes en juillet en pleine canicule.
Il faut savoir que pour réaliser une glace, il faut faire une crème anglaise à laquelle on additionne le parfum de son choix. Il faut par la suite, la laisser reposer au froid puis la passer en turbine.
Je me suis donc précipitée en cuisine pour réaliser une recette de crème anglaise au chocolat que j’ai laissé reposer au frigo.
La gourmandise m’appellant j’ai eu envie de gouter cette crème anglaise au chocolat avant de la transformer en glace au chocolat. Et là, la révélation ! Cette crème anglaise à laquelle j’avais rajouté du chocolat et qui avait sagement attendu au frigo pour refroidir avait pris la texture idéale d’une crème dessert. onctueuse et délicieuse.
Le chocolat en refroidissant a épaissi la crème anglaise pour mon plus grand bonheur. Il faut aussi avouer que pour cette recette, j’ai utilisé un très bon chocolat (Michel Cluizel) ce qui contribue aussi fortement à ce résultat si gourmand.
Alors si vous aussi vous avez envie de vous régaler avec une recette facile à réaliser, je vous conseille de tester celle-ci.
Pour 6 pots de crème dessert au chocolat :
Préparation : 20 min
Repos : 2h00
Matériel : Petits pots en verre
MATÉRIEL :
INGRÉDIENTS :
- 400 ml de lait entier
- 200 ml de crème liquide à 30 % de MG
- 110 g de chocolat noir (70% de cacao)
- 40 g de chocolat au lait
- 80 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
RÉALISATION :
Si cette recette de crème dessert est une recette simple, il faut tout de même être vigilant.Il ne faut pas cesser de surveiller la cuisson de la crème.
Si vous loupez cette étape, vous risquez de surcuire les oeufs et fini la crème dessert onctueuse et lisse. Les oeufs vont coaguler et former des grumeaux pas très agréable à la dégustation.
Alors deux maitres mots :
- Gardez l’oeil sur la crème
- et réalisez vos pesées avant de commencer la recette.
Pour cette crème au chocolat, nous allons tout simplement réaliser un crème anglaise à laquelle nous allons rajouter du chocolat.
Alors je m’arrête ici quelques minutes sur le chocolat. Je vous conseille d’utiliser un bon chocolat (Valrhona, Cluizel, Weiss) . Je sais c’est plus cher mais c’est tellement meilleur. Alors si vous le pouvez faites vous plaisir !
Si vous utilisez du chocolat de grande surface la crème au chocolat sera un peu plus sucrée.
Réalisation de la crème au chocolat :
1- Dan sun saladier, séparez les jaunes d’œufs des blancs d’œufs. Gardez uniquement les jaunes d’oeufs. Vous pourrez utiliser les blancs d’oeufs pour réaliser des financiers aux amandes, des rochers coco …
2- Rajoutez le sucre aux jaunes d’oeufs et mélangez le tout vivement.
3- En parallèle, versez le lait et la crème dans une casserole et portez à légère ébullition.
4- Une fois, la mélange lait et crème chaud, versez-le sur le mélange de jaunes d’œufs et de sucre tout en remuant le tout.
5- Reversez le mélange obtenu dans la casserole, pour procéder à la cuisson de la crème anglaise.
6- C’est là qu’il faut surveiller très attentivement la cuisson et toujours mélanger pour éviter que les oeufs coagulent et fassent des grumeaux. Pour savoir si la crème anglaise est cuite, elle doit atteindre les 84 degrés. L’idéal est d’utiliser un thermomètre de cuisine. Si vous n’en avez pas, pas de panique ! Procédez à la cuisson à la nappe. C’est-à-dire que vous pouvez vérifier que la crème anglaise est bien cuite quand la crème nappe votre cuillère.
7- Une fois, cuite débarrassez de suite la crème dans un saladier pour stopper la cuisson de la crème anglaise.
8- Dernière étape, rajoutez le chocolat noir et le chocolat au lait et mélangez pour faire fondre le chocolat. J’utilise un mélange de deux chocolats car le chocolat au lait adoucit le chocolat noir et apporte un aspect plus réconfortant.
9- Pour une crème au chocolat plus lisse, je vous conseille d’utiliser un mixeur plongeant pour la mixer.
10- Versez la crème au chocolat dans des récipients ou ramequins et recouvrez-les pour éviter qu’une pellicule se forme sur le dessus.
11- Placez les pots de crème au frigo et laissez-les refroidir minimum 2h00 au frigo pour que la texture de crème dessert prenne forme.
C’est le moment le plus difficile de patienter mais cela vous clairement le temps d’attente.
Les crèmes se conservent 48h00 au frigo.
Bonne dégustation !
MES ASTUCES ET CONSEILS :
- Pour une meilleure crème dessert utilisez un lait entier et un bon chocolat.
- Laissez reposer plusieurs heures la crème au chocolat au frigo pour obtenir la bonne texture.
- Rajoutez des petites billes de chocolat croustillantes pour plus de gourmandise.
- Cette crème peut se transformer en glace au chocolat, si vous la turbinez une fois bien froide.
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