Crème anglaise, inratable

6 décembre 2016

Aujourd’hui je vous présente un classique de la pâtisserie mais au combien délicieux.

On en a tous mangé au moins une fois dans sa vie.

Cette douceur accompagne à merveille nos gâteaux au chocolat, nos brownies , nos œufs en neige …

Vous l’aurez deviné il s’agit de la divine crème anglaise. D’une douceur régressive à souhait, elle exalte nos papilles par son goût vanillé et sucré.

Je ne pouvais donc pas ne pas vous la présenter. Si c’est un classique encore faut il bien la réaliser. Pas assez cuite, elle n’aura pas cette belle consistance napante et onctueuse et trop cuite, elle aura un goût d’œuf et une texture granuleuse.

Si vous suivez les étapes vous allez y arriver sans problème.

INGRÉDIENTS :

250 g de lait entier de préférence
50 g de jaune d’œufs
60 g de sucre
1 gousse de vanille

RÉALISATION :

Commencez par gratter votre gousse de vanille. Coupez la en deux dans le sens de la longueur et récupérez les graines de vanille. Attention ne jetez pas la gousse.

2. Faites infuser les graines de vanille et la gousse dans les 250 g de lait que vous porterez à ébullition.

3. Une fois l’ébullition présente retirez la casserole du feu et laissez infuser 30 min. Vous pouvez même réaliser cette étape la veille. Conservez l’infusion au frigo en la filmant au contact.

4. Après ces 30 minutes, passez au chinois l’infusion et débarrassez la de la gousse de vanille.

5. Remettez à chauffer le mélange avec la moitié du sucre (30 g) et portez à ébullition. Le sucre empêchera la création d’une pellicule à la surface du lait et au mélange d’accrocher au fond de la casserole.

6. En parallèle, fouettez les jaunes d’œufs et l’autre moitié du sucre.

7. Une fois le lait à ébullition, versez la moitié sur le mélange œufs/sucre et mélangez sans vous arrêter pour ne pas cuire vos œufs.

lait et vanille sur mélange oeuf et sucre

8. Transvasez le tout dans la casserole et cuire jusqu’à 84 degrés ou à la nappe. Remuez sans vous arrêter à l’aide d’une spatule en formant des huit.

Qu’est-ce que la cuisson à la nappe ?

C’est la deuxième technique pour cuire la crème anglaise soit on se muni d’une thermosonde et on cuit jusqu’à 84 degrés.

Soit à la nappe. Votre crème sera cuite quand elle nappera votre spatule. Si vous tracez un trait la marque de votre doigt restera. La crème sera cuite.

9. Une fois cuite versez la crème dans un récipient plat. Filmez la au contact, c’est-à-dire déposer du film étirable directement sur la crème.

10. Déposez votre crème anglaise au frigo pour quelle refroidisse. Vous pourrez la déguster selon votre envie avec un brownie, des muffins, ou tout simplement à la cuillère.

MES CONSEILS ET ASTUCES

Si vous voulez encore plus de gourmandise et d’onctuosité, remplacez la moitié du lait par de la crème liquide à min 30 % de MG.
Vous pouvez aromatiser votre crème avec des zestes d’orange, de la fève tonka ou du chocolat au rajoutant (150 g de chocolat une fois la crème terminée).
Vous pouvez aussi l’utiliser comme base de nombreux entremets par exemple dans une bavaroise, une mousse vanille.