Brioche maison ultra moelleuse

12 janvier 2024

Les brioches, j’adore ça et je suis toujours en quête d’une recette encore meilleure. Et je vais vous dire, celle-ci est pas mal du tout. Fondante en bouche, moelleuse et en plus, elle ne se logera pas trop sur vos hanches car elle ne contient peu de beurre.

Cette brioche, vous allez avoir envie de la manger au petit dej, au goûter, en cas de fringale subite. Enfin, bref à n’importe quelle heure.

Maintenant, que je vous ai mis l’eau à la bouche, il faut savoir que pour pouvoir dévorer cette brioche, il faudra juste être un peu patient(e) car comme toutes les brioches, elle demande un peu de temps. Et oui, il faut laisser le temps à la levure de faire son travail mais promis ça vaut le coup !

Pour connaitre le reste et les techniques pour obtenir une belle brioche, il vous suffit de lire l’ensemble de la recette.

Pour une grande brioche aux pépites de chocolat

Difficulté: Intermédiaire
Préparation: 1h00
Repos au froid ou à température ambiante: Une nuit ou minimum 3h00
Cuisson: 25-30 minutes

LE MATÉRIEL :

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte à brioche :

500 g de farine T45
2 oeufs
70 g de sucre
10 g de sel
20 g de levure biologique ou 7 g de levure sèche
120 g de beurre mou
240 ml de lait
1 à 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
150 g de pépites de chocolat (facultatif)

La dorure de la brioche :

1 oeuf
5 cl de crème liquide à 30% de MG

RÉALISATION :

La pâte à brioche :

Je vous recommande de commencer la recette la veille au soir pour que la première pousse se fasse au frigo toute la nuit. Si vous souhaitez la réaliser le jour même, il vous faudra au moins 5h00 avant de la déguster.

Commencez par réaliser toutes vos pesées.

1- Déposez au fond de la cuve de votre robot, la levure biologique.

2- Recouvrez la levure avec la farine T45. La farine empêchera que le sel et le sucre entrent en contact avec la levure et annulent son effet. Il faut utiliser une farine de type 45 ou 00 car elles sont riches en gluten. C’est le fait d’étirer ce gluten qui créera une belle mie filante.

3- Ajoutez le sucre, le sel, les oeufs et le lait à température ambiante.

4- Pétrissez vitesse moyenne pendant 5 minutes.

5- Coupez le beurre mous en dés et incorporez-les à la pâte.

6- Continuez à pétrir environ 20 minutes vitesse moyenne. La pâte est assez pétrie quand vous pouvez observer le réseau glutineux. C’est-à-dire des fils qui se créent. La pâte doit être élastique.

Pour en être sûr, prenez un bout de pâte et étirez-la. Vous devez obtenir un voile de pâte. Si vous l’avez la pâte et assez pétrie. Attention, elle ne doit pas dépasser les 26°C, température à laquelle la levure commence son travail.

Pensez à corner la pâte à brioche. C’est-à-dire soulever la pâte avec une corne à pâtisserie pour voir le dessous de la pâte et vérifier que la levure ne soit pas restée dessous.

7- Si vous souhaitez incorporer des pépites de chocolat c’est le bon moment. Juste en fin de pétrissage.

8- Une fois suffisamment pétrie, déposez votre pâte à brioche dans un grand bol.

9- Filmez-la au contact avec du cellophane.

10- Laissez pousser la pâte à brioche.

Deux solutions :

La première, toute une nuit au frigo,
La seconde, 1h30 à température ambiante. Pour cette solution, la pousse dépend de la température de la pièce. Plus il fait chaud, plus la pousse est rapide. Plus il fait froid, plus la pousse est lente.

11- Une fois la pousse terminée, dégazez la pâte à brioche. Appuyez sur la pâte pour ôter l’éxcédent de gaz des levures.

Le façonnage de la brioche.

1- Plusieurs possibilités de façonnages sont possibles :

Si vous voulez une grosse brioche, formez une grosse boule que vous déposerez dans un moule à brioche.

Si vous souhaitez des petits brioches, découpez des pâtons de pâte avec le coupe pâte de 50 g chacun et réalisez de jolies boules.

2- Déposez-les sur une feuille de silicone qui sera elle déposée sur une plaque à pâtisserie.

3- Pour les deux options, laissez pousser à nouveau 1h30 et cette fois-ci à température ambiante.

4- Juste avant la pousse, dorez la ou les brioche(s) avec le mélange oeuf et crème liquide.

5- Une fois la pousse terminée, (votre brioche doit doubler de volume), dorez une nouvelle fois la ou les brioche(s).

6- Enfournez à 180°C pendant :

25-30 minutes pour une grosse brioche,
20 minutes pour des petites brioches.

7- Une fois cuite(s), laissez refroidir la ou les brioches sur une grille de refroidissement.

Bonne dégustation !

MES ASTUCES ET CONSEILS :

Pour plus de gourmandise vous pouvez fourrer les brioches de pâte à tartiner.
Vous pouvez, congeler vos brioches si vous en avez trop. Les brioches ne se conservent pas très longtemps (2 jours maximum, elles sont meilleures le jour même).

Si vous aimez les brioches, les recettes qui suivent vous plairont à coup sûr !