Viennoiseries1

Babka à la pâte à tartiner

Alors voici une recette 100 % réconfort, une recette que vous allez avoir envie d’avoir à l’heure du goûter après une longue journée.

Je dirais même que vous voudrez l’avoir à l’heure du goûter et du petit déjeuner.

J’en ai fait des brioches mais celle-ci a un petit truc en plus. Elle est à la fois dense et filante.

Elle peut aussi ravir tous ceux qui fuient le beurre car la matière grasse qu’elle contient est l’huile.

Ici, sa durée de vie a été très courte du coup, je vous conseille d’en faire deux. Les quantités de la recette vous le permet allègrement.

Pour les fidèles du blog, vous verrez que j’ai déjà publié cette recette en version salée.

La fameuse brioche au pesto et tomates séchées.

Cette recette est tellement bonne que je n’ai pas pu résister à la garnir de la pâte à tartiner.
Petit rappel aussi elle provient du livre  » BABKA ZANA BOULANGERIE « . Je vous le conseille vivement vous trouverez d’autres délicieuses recettes.

Pour l’instant voici la recette de la babka !

Ingrédients :

Avec ces quantités vous pourrez faire deux grosses babkas ou 3 de taille moyenne.

Babka :

– 500 g de farine T45
– 21 g de levure fraiche
– 250 g d’eau tiède
– 65 g d’huile de tournesol
– 65 g de sucre
– 10 g de sel
– 1 oeuf

Garniture : (Pour une brioche)

– 200 g de pâte à tartiner
– 125 g de pépites de chocolat

Dorure :

– 1 oeuf
– 5 ml de crème liquide


Réalisation : (Je vous conseille de réaliser la pâte la veille au soir.)

Déposez au fond de la cuve de votre robot les 21 g de levure boulangère

Versez les 500 g de farine T45, les 65 g de sucre, les 10 g de sel, les 250 g d’eau, les 65 g d’huile de tournesol et l’oeuf.

Attention, à cette étape le sucre et le sel ne doivent pas être en contact avec la levure sinon ils annuleront son action.

Rajoutez les 65 g de sucre, les 10 g de sel, les 250 g d’eau, les 65 g d’huile de tournesol et l’oeuf.

Pétrir la pâte entre 10 à 15 minutes à vitesse moyenne. La pâte est prête quand elle forme une boule et se détache des parois. Vous devez pouvoir l’étirer sans qu’elle se déchire. La pâte doit être élastique.

Déposez la pâte dans un saladier et recouvrez-la d’un torchon propre. 

Maintenant, vient le temps de la pousse.

Perso, j’opte toujours pour une pousse lente au frigo toute la nuit. Un des avantages de cette pousse, c’est permet d’avoir une pâte plus froide et plus facile à manipuler et en terme d’organisation c’est plus pratique.

Vous pouvez aussi choisir, une pousse à température ambiante environ 1h30 (cela dépend de la température ambiante, la pâte doit doubler de volume. Plus il fait chaud, plus la pâte pousse vite).

Après cette première pousse, vous devez dégazer votre pâte. C’est-à-dire que vous devez appuyer sur votre pâte pour qu’elle dégonfle. Faites vous plaisir vous pouvez donner des petits coups de poings.

Maintenant,c’est là que vous allez choisir si vous faites deux ou trois babkas.

Séparez votre pâte en deux ou trois boules de même poids. 

Abaissez et formez un rectangle avec une boule de pâte. Pensez à farine votre plan de travail pour éviter que la pâte colle.

Etalez les 200 g de pâte à tartiner sur votre rectangle de pâte. 

Roulez le rectangle sur lui même pour former un boudin.

Découpez ce boudin en deux dans la longueur, en faisant attention de ne pas découper une des extrémités.

Réalisez une torsade avec les deux brins de pâte. Vous devez passer un brin sur l’autre en alternance .

Vous pouvez déposer cette belle torsade dans un moule à cake ou alors comme moi l’enrouler sur elle-même.

Dorez-la avec le mélange d’oeuf et de crème.

Laissez pousser à nouveau environ 1h30.

Enfin, avant d’enfourner, dorez une deuxième fois votre babka et parsemez des 125 g de pépites de chocolat.

Il ne vous restera plus qu’à la cuire 25 min à 180 degrés.

A la sortie du four laissez la brioche refroidir avant de la dégustation.

J’aime beaucoup en piquer un petit bout quand elle est encore tiède.

NB :

Vous pouvez rajouter des noisettes pour la touche croquante.

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