Viennoiseries1

Brioche au pesto et tomates séchées

Alors voilà une recette qui sent bon l’été !!!

Pesto, tomates confites c’est tellement bon. La gourmandise de cette brioche ne s’arrête pas là. Cette brioche ou plutôt ce pain de shabbat est semblable à un nuage.

Il est tellement moelleux, même nature, il est divin.

Il se mange tout seul. Du coup, je ne peux vraiment pas garder cette recette pour moi

Il faut surtout remercier les auteurs du livre : « BABKA ZANA BOULANGERIE « . Ce livre est une vrai mine d’or.

Je vous livre la recette de base que vous pourrez agrémenter selon vos avis.
Les envies salées comme sucrées fonctionneront à coup sur.


Ingrédients pour 1 kg de pâte :

Avec cette quantité vous pourrez réaliser 3 brioches différentes.

– 500 g de farine T45
– 21 g de levure fraiche
– 250 g d’eau tiède
– 65 g d’huile de tournesol
– 65 g de sucre
– 10 g de sel
– 1 oeuf

Accompagnement : (Pour une brioche )

– 1 pot de pesto
– 10 tomates séchées

– 1 oeuf
– 5 ml de crème liquide


Réalisation :

Commencez par déposer les 21 g de levure fraiche au fond de la cuve de votre robot. Si vous n’avez pas de robot, utilisez un saladier et pétrissez la pâte à la main.

Recouvrir des 500 g de farine T45.

Rajoutez les 65 g de sucre, les 10 g de sel, les 250 g d’eau, les 65 g d’huile de tournesol et l’oeuf. Attention, le sucre et le sel ne doivent pas être en contact avec la levure sinon ils annuleront son action.

Pétrir la pâte entre 10 à 15 minutes à vitesse moyenne. La pâte est prête quand elle forme une boule et se détache des parois. Vous devez pouvoir l’étirer sans qu’elle se déchire. La pâte doit être élastique.

Déposez la pâte dans un saladier et recouvrez-la d’un torchon propre.

Maintenant, vous avez deux options. Vous pouvez soit la laisser pousser à température ambiante environ 1h30 (cela dépend de la température ambiante, la pâte doit doubler de volume. Plus il fait chaud, plus la pâte pousse vite).

Soit vous optez pour une pousse lente et vous laissez tranquillement pousser votre pâte toute la nuit au frigo. J’opte souvent pour cette méthode. Ça permet d’avoir une pâte plus froide et plus facile à manipuler et en terme d’organisation c’est plus pratique.

Après cette première pousse, vous devez dégazer votre pâte. C’est-à-dire que vous devez appuyer sur votre pâte pour qu’elle dégonfle. Faites vous plaisir vous pouvez donner des petits coups de poings.

Maintenant, séparez votre pâte en trois boules de même poids. Vous pouvez comme cela faire des brioches avec trois saveurs différentes si vous le souhaitez.

Pour la version au pesto et tomates séchées :

Prenez une boule de pâte et abaissez-la pour former un rectangle. Pensez à fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte colle.

Etalez sur votre rectangle le pesto, soyez généreux.

Parsemez de tomates séchées découpées en petits morceaux.

Roulez le rectangle sur lui même pour former un boudin, comme un roulé.

Découpez ce boudin en deux dans la longueur, en faisant attention de ne pas découper une des extrémités.

Réalisez une torsade avec les deux brins de pâte. Vous devez passer un brin sur l’autre en alternance .

Je n’ai pas eu le temps de prendre la photo de la version au pesto mais c’est le même procédé

Déposez cette belle torsade dans un moule à cake ou sur une plaque à pâtisserie.

Badigeonnez-la d’un mélange d’oeuf et de crème liquide. (environ 10 % de du poids d’oeuf en crème).

Laissez pousser à nouveau environ 1h30.

Il ne vous restera plus qu’à la cuire 25 min à 180 degrés. Repassez une nouvelle couche d’oeuf et de crème avant d’enfourner.

A la sortie du four laissez la brioche refroidir avant de la dégustation.

NB :

Avec ces quantités vous pouvez faire trois brioches.

J’ai déjà testé avec de la pâte à tartiner et c’est évidemment un délice.

J’ai aussi tenté avec du fromage frais, du jambon blanc et du gruyère, c’est top aussi.

La prochaine sera sûrement avec de l’ail.

Il y a plus que le choix alors faites-vous plaisir.


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