Viennoiseries1

Délicieux petits pains viennois

Ces pains viennois sont les petits derniers qui ornent notre table du petit déjeuner.

Bizarrement je les achetais toujours en boulangerie sans jamais les avoir réalisés.

Moi qui suis fan de brioches en tout genre je ne me suis jamais lancée de leur réalisation.

J’ai donc remédié à tout ça et je ne suis vraiment pas déçue.

En plus d’être délicieux, ils ont un avantage ils sont moins caloriques qu’une brioche car ils contiennent très peu de beurre. Il n’y a pas besoin d’œufs n’ont plus ce qui peut en intéresser plus d’un.

Je n’ai pas dû chercher la recette bien loin car ma cousine m’avait offert le grand Manuel du boulanger. Il ne me restait plus qu’à faire les peser et me lancer.

Rien de compliquer dans cette recette. Dans l’idéal il faut un robot pour pétrir plus facilement. Si vous êtes courageux vous pouvez aussi utiliser vos petits muscles. À vous de voir.

Si la recette n’est pas compliquée, il faut quand même savoir quelques petits trucs.

1- il faut bien pétrir la pâte à vitesse moyenne pour étirer le gluten contenu dans la farine ce qui donnera une mie bien filante. Utiliser une farine de gruau ou T45.

2- attention lors du pétrissage le sel, le sucre et la levure ne doivent surtout pas être en contact sinon la levure meurt. Et oui c’est dangereux le sel et le sucre on dirait pas à première vue !

3- lors du pétrissage la pâte ne doit pas dépasser les 26 degrés.

4- laisser le temps à la pâte de pousser tranquillement.

Bon après tous ces conseils je vous donne enfin la recette!

Pour 8 pains viennois d’environ 80 g chacun

340 g de farine T65
210 g de lait
7 g de sel
7 g de levure boulangère fraîche
30 g de sucre
55 g de beurre
90 g de pépites de chocolat

Dorure :

1 oeuf
5 g de crème liquide

Réalisation:

La pâte se réalise la veille au soir ou minimum 7 h avant dégustation.

Commencez par faire les pesées.

Ensuite, dans la cuve de votre robot déposez les 7 g de levure émiettée.

Recouvrez des 340 g de farine avec les 30 g de sucre et les 7 g de sel.

Versez les 210 g de lait.

Pétrir environ 10 minutes à vitesse moyenne.

Rajoutez les 55 g de beurre et pétrir à nouveau environ 5 minutes.

Enfin, rajoutez les 90 g de pépites de chocolat pour plus de gourmandise.

Pétrir environ 2 minutes.

Déposez votre pâte dans un saladier et recouvrez au contact de cellophane.

Laissez pousser une nuit au frigo ou minimum 4h00.

Ensuite, il faudra dégazer la pâte. Déposez la sur un plan de travail et appuyez dessus.

Je m’excuse par avance mais j’ai oublié de prendre des photos pour la suite de la recette.

Détaillez des pâtons de 80 g chacun et façonnez des boules puis des boudins d’environ 14/16 cm de long.

Pensez à fariner légèrement vos mains et la plan de travail pour éviter que la pâte colle.

Avec une petite lame ou à défaut avec un ciseau faites des petites entailles.

Posez vos pains sur une plaque recouverte d’un silpat ou de papier sulfurisé.

Dorez à l’aide du mélange oeuf/crème et laissez pousser environ 1h30 à 2h00 selon la température ambiante.

Dorez une dernière fois délicatement et enfournez 15-20 minutes à 180 degrés.

Les petits pains sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés .

Et voilà c’est prêt !!!

PS:

Personnellement j’aime les déguster encore tiède. Vous pourrez les garder 48 h 00 maximum si ils en restent ce qui est moins sûr.

Toutefois, si c’était le cas utilisez les comme du pain dur en faisant une brioche perdue . Rien ne se perd tout se crée !

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