Si vous êtes fan de chocolat et de beurre noisette cette recette est faite pour vous !

Ces petits financiers garnis d’une délicieuse ganache au chocolat sont une bombe de gourmandise.

Il s’agit de la recette du chef Cyril Lignac et le nom de ces petits gâteaux est connu de tous.

Je vous entend me souffler leur nom et oui c’est bien les tigrés au chocolat !!!

Ils sont parfaits pour un goûter, une fin de repas ou même pour les plus gourmands un café gourmand.

Sans plus attendre voici la recette, elle est extraite du livre pâtisserie de Cyril Lignac.

Pour 6 personnes :

Pour l’appareil à financier:

80 g de beurre doux

50 g de poudre d’amande

145 g de sucre glace

55 g de farine

2 g de levure chimique

1,5 g de sel fin

150 g de blancs d’oeufs (5)

125 g de pépites de chocolat

Pour la ganache au chocolat :

100 g de crème liquide à 30 % de MG

100 g de chocolat à 66 %

Les finitions :

100 g de perles croquantes au chocolat

Réalisation :

Appareil à financier :

Vous le savez maintenant commencez par préparer vos pesées.

Ensuite, préparez votre beurre pour qu’il devienne noisette. J’adore cette merveilleuse odeur qui s’empare de la cuisine quand on prépare un beurre noisette.

Pour le réaliser il faut une bonne casserole et être à l’écoute. Placez les 80 g de beurre dans la casserole et laissez le fondre jusqu’à ce qu’il ait une couleur noisette. Vous allez l’entendre chanter ce doux beurre. On dit d’ailleurs que lorsqu’il arrête de chanter il est noisette. En plus, de sa belle couleur ambrée, une délicieuse odeur de noisette va s’emparée de vos narines. Attention, à ne pas le faire brûler.

Une fois prêt, filtrez-le et réservez-le.

Ensuite, tamisez et mélangez les 50 g de poudre d’amande, les 145 g de sucre glace, les 55 g de farine, les 1,5 g de sel et enfin les 2 g de levure chimique.

Rajoutez progressivement les 150 g de blancs d’oeuf et mélangez le tout.

Versez le beurre noisette. Mélangez à nouveau.

Enfin, incorporez les 125 g de pépites de chocolat.

Beurrez et farinez vos moules à savarins et enfournez à 175 degrés 15 minutes pour des grands moules et 12 minutes pour des petits moules.

J’ai utilisé des petits moules à savarins, histoire d’en manger plusieurs sans remords!

Une fois cuits, laissez- les refroidir sur une grille puis démoulez- les et placez-les au frigo quelques minutes.

 

La ganache au chocolat :

Deux ingrédients et beaucoup de gourmandise.

Versez les 100 g de crème dans une casserole et portez-les à ébullition.

Pendant ce temps concassez les 100 g de chocolat et mettez-les dans un cul de poule.

Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat jusqu’à obtenir une préparation homogène.

La préparation va devenir lisse au fur et à mesure. Remuez toujours dans le même sens. Vous allez obtenir un noyau au centre ce qui est parfait continuez alors à mélanger.

Mixez la ganache avec un mixeur à pied en évitant de faire des bulles. Elle doit être lisse et brillante.

Réservez à température ambiante.

Le montage:

Une fois vos tigrés bien froids, disposez quelques perles craquantes dans le milieu et recouvrez de ganache.

Aidez vous d’une poche à douille pour un travail plus net.

Voilà c’est prêt !!!

Partagez-les en fin de repas ou à quatre heures.

 

NB :

Variez les plaisirs en changeant le chocolat de la ganache. Utilisez le chocolat que vous aimez, noir au lait, au caramel. Faites vous plaisir.