Bases·crémes

La crème d’amande

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    Pour les mordus d’amande vous ne pouvez pas passer à côté de la merveilleuse crème d’amande.

    Moi je l’adore, que dis-je, je l’adule.

    Je suis une inconditionnelle de la tarte aux fraises avec de la crème d’amande, de la galette à la frangipane vous aurez compris je l’aime cette crème d’amande.

    D’ailleurs, je ne connais pas grand monde qui ne succombe pas devant elle.

    Elle fait partie des bases de la pâtisserie française et nous est enviée dans le monde entier. J’exagère juste un poil !!! Mais quand j’aime je ne compte pas.

    Vous commencez à avoir l’habitude pour ceux qui commence à me lire régulièrement, je vous dévoile à chaque fois une astuce ou un tour de main pour chaque préparation.

    Ca ne va pas changer alors soyez concentrés.

    Pour réussir votre crème d’amande il faut:

    Un beurre pommade,
    Ajouter les œufs en plusieurs fois
    Et ne pas trop la fouetter.

    Ca en fait des secrets! Respectez-les et vous aurez une crème d’amande parfaite.

    La recette d’une crème d’amande équivaut presque à un tant pour tant.

    Maintenant vous ne raterez plus jamais votre crème d’amande.

    Pour garnir une tarte de 22 cm:

     

    75 g de beurre pommade
    75 g de sucre
    75 g d’amande en poudre
    50 g d’œuf
    10 g de poudre à crème ou de maïzena

    Réalisation:

     

    Comme je vous l’ai dit, il vous faut un beurre bien pommade.

    Ensuite, utilisez plutôt une maryse qu’un fouet pour éviter de trop incorporer d’air et qu’elle déborde à la cuisson.

    Commencez par mélanger les 75 g de beurre pommade avec les 75 g de sucre.

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    Une fois le mélange bien crémeux, versez en deux ou trois fois les 50 g d’œuf pour éviter au mélange de trancher. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène.

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    Finissez en incorporant les 75 g d’amande en poudre puis les 10 g de poudre à crème ou maïzena.

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    Votre crème est prête. Filmez au contact et réservez au frigo.

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    C’est tellement bon que je suis capable de la manger même crue à la petite cuillère !

    Maintenant vient le moment le plus difficile choisir le dessert qui va accompagner cette divine crème d’amande. Tartes aux fraises, galettes, brioches fourrées…

    NB:

    Vous pouvez aromatiser cette crème avec un peu d’alcool, de la pistache ou y additionner des fruits comme la framboise.

3 réflexions au sujet de « La crème d’amande »

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