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Mon fraisier 2.0

Alors le fraisier c’est la recette chouchou du printemps et du début d’été. Faut dire qu’on les attends tellement ces petites fraises !

Cette année j’avais envie de changer un peu de la recette traditionnelle. J’avais surtout envie d’insérer un des biscuits que j’adore.

Un biscuit moelleux et fondant et très goûteux.Rassurez-vous, je ne vais pas laisser planer le mystère très longtemps il s’agit du biscuit que j’utilise pour les Molly cakes.

Son secret ? La crème liquide ! Et oui c’est elle qui permet d’avoir un biscuit bien moelleux en bouche.

Contrairement au beurre qui redurci quand le biscuit refroidi, la crème garde sa légèreté et ça fait la différence à la dégustation.

Je peux vous avouer que je peux même le manger seul ce biscuit. Il se suffit à lui même.

Après comme on est très gourmand, l’idéal et de l’associer à une bonne crème vanillée et pas besoin de tergiverser, la crème diplomate s’impose d’elle même.

Si je récapitule, on a un biscuit qui DECHIRE, une crème qui est une TUERIE, il ne reste plus qu’à trouver des fraises DIGNES DE CE NOM !

Et oui qui dit excellent fraisier dit fraises d’exception. Alors oui les bonnes fraises coûtent plus chères mais faites vous plaisir. C’est comme s’acheter une belle robe ça fait du bien au moral.

Allez je me tais et vous donne enfin la recette :

Pour un fraisier de 20 cm :

Avant de vous donner les ingrédients, il vous faudra un cercle à pâtisserie, du rohdoid, un plat ou un support à gâteau qui servira pour le montage de votre fraisier.

Ingrédients :

Le biscuit :

– 140 g de sucre
– 2 oeufs
– 140 g de farine
– 140 g de crème liquide à 30 % de MG très froide
– 5 g de levure
– 1 pincée de fleur de sel
– 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille

La crème diplomate à la vanille :

– 2 feuilles de gélatine
-40 g de jaunes d’oeufs (2)
-75 g de sucre en poudre
-25 g de maïzena
-1 gousse de vanille
-250 ml de lait entier
-200 ml de crème liquide entière très froide

Garniture :

-500 g de fraises

Réalisation :

Il faut commencer par réaliser le biscuit pour qu’il ait le temps de refroidir (Vous pouvez le faire la veille). Ensuite, vous réaliserez la crème puis le sirop et enfin le montage.

Attention, il faut du temps pour faire un fraisier et qu’il prenne. Donc on ne se lance pas à la dernière minute.

Le biscuit :

Commencez par préchauffez votre four à 160 degrés.

Dans une cuve fouettez les 2 oeufs et les 140 g de sucre pendant environ 6 minutes. Le mélange doit être mousseux et doubler de volume.

En parallèle, tamisez les 140 g de farine, les 5 g de levure et la pincée de fleur de sel.

Incorporez ce mélange le plus délicatement possible au mélange oeufs/sucre à l’aide d’une maryse. Déposez aussi les graines de vanille ou l’extrait de vanille.
Il ne faut pas faire retomber le mélange sous peine de ne pas avoir un biscuit bien moelleux et aéré. Faites aussi attention à ce que la farine ne reste pas au fond de la cuve. Elle se cache souvent au fond.

Réservez le mélange.

Montez les 140 g de crème liquide en crème fouettée.
Pour cela, versez les 140 g de crème liquide bien froide dans la cuve de votre batteur et commencez à fouetter à vitesse lente et augmentez progressivement la vitesse.

Une fois prête, incorporez la crème fouettée au mélange précédent toujours très délicatement avec votre amie la maryse.

Versez la pâte dans un moule de 18 cm beurré et fariné.

Cuire 30 minutes environ à 160 degrés.

Une fois cuit réservez le biscuit jusqu’au motange.

La crème diplomate à la vanille:

Cette crème se fait en deux temps. D’abord en réalisant une crème pâtissière qui doit refroidir puis en ajoutant de la crème fouettée. C’est elle qui apporte la légèreté. Pour mieux vous organiser vous pouvez faire la crème pâtissière la veille et la réserver au frigo.

Première étape: la crème pâtissière.

Commencez par effectuer toutes vos pesées et mettez les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.

Ensuite, fendez en deux la gousse de vanille et prélevez les graines de vanille.

Déposez-les dans les 250 ml de lait avec la gousse.

Portez à ébullition.

En parallèle, fouettez les 40 g de jaunes d’oeufs avec les 75 g de sucre et les 25 g de maïzena.

Une fois le lait à ébullition ôtez la gousse de vanille et versez le lait sur le mélange œufs/sucre sans cesser de remuer.

Reversez-le tout dans la casserole et cuire jusqu’à 85 degrés ou si vous n’avez pas de thermosonde pendant 3 minutes après l’apparition de petites bulles. Le mélange va épaissir.

Rajoutez les 2 feuilles de gélatine réhydratées et essorées. Mélangez.

Débarrassez dans un récipient plat et filmez au contact. Réservez au frigo jusqu’à refroidissement.

Deuxième étape : ( à réaliser au moment du montage)

Une fois la crème pâtissière refroidit montez les 200 ml de crème fleurette qui doivent être bien froide. Vous devez obtenir une crème aérée mais pas autant montée qu’une chantilly. 

Dans un saladier déposez la crème pâtissière et fouettez-la pour la détendre

Incorporez la crème fouettée en trois fois. Prenez une première partie et fouettez pour préparer le mélange. Ajoutez le reste en deux fois à la maryse très délicatement.

Votre crème diplomate est prête. Réservez au frais.

Le montage:

Munissez vous d’un cercle à pâtisserie de 20 cm et de rodhoid.

Déposez votre cercle sur un support à gâteau.

Déposez du rodhoid à l’intérieur du cercle.

Coupez vos fraises en deux et disposez-les tout autour du cercle.

Déposez au centre le biscuit. Si il est trop épais vous pouvez le couper en deux.

Maintenant, il ne vous reste plus qu’à pocher une partie de la crème contre les fraises et les parois du cercle. Pensez à lisser pour une belle finition en combler les petits trous.

Recouvrez le biscuit de crème à mi-hauteur du cercle. Rajouter des dés de fraises et recouvrez de crème.

Terminez en laissant à la spatule.

Maintenant, direction le frigo et laissez lentement prendre votre fraisier pour minimum 4 h 00.

Il ne vous restera plus à décorer votre fraisier avec des fraises et le restant de crème.

Je vous fais totalement confiance.

NB:

Vous pouvez utiliser cette recette avec tous les fruits de saison.

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