Je voue une passion dévorante pour les tartes ! Tarte au citron, tarte à la fraise ou encore tarte aux pommes, je les adore toutes. Mais cette fois-ci, c’est les poires que j’ai envie de mettre à l’honneur.
En Confiture, poires au sirop ou bien en charlotte chacun ses préférences, mais moi ce qui me fait fondre et réveille ma gourmandise c’est la tarte bourdaloue.
Rien que de prononcer son nom mes papilles sont en éveil, j’en salive, j’en baverais presque mais un peu de dignité quand même !!!
Cette tarte est un mariage parfait entre la douceur de la poire et l’onctuosité de la crème d’amande, qui soit dit en passant je pourrais manger sans m’arrêter tellement c’est addictif.
Cette association fait partie du top cinq des mélanges parfaits comme le chocolat et le praliné qui marche à tous les coups.
Cette tarte aux poires est tellement merveilleuse qu’elle ne s’arrête pas là. Elle est sublimée par une fantastique pâte sucrée qui est chère à mon cœur ou plutôt à mon palais !
J’espère avoir suffisamment titillé votre âme de gourmand et vous dévoile les secrets de la recette de la tarte aux poires et aux amandes, afin que vous aussi vous en fassiez l’apologie autour de vous.
Je vous promets vous en deviendrez accros à votre tour !
Pour une tarte aux poires et à l’amande de 22 cm :
Difficulté: Intermédiaire
Préparation: 1h00
Temps de repos au froid: 1h00
Cuisson: 40 minutes
MATÉRIEL :
- Un cercle à pâtisserie
- Une plaque à pâtisserie
- Un feuille silicone
- Un fouet (15% avec le code GATEAU15 chez @scrapcooking)
- Une spatule
- Une grille de refroidissement (15% avec le code GATEAU15 chez @scrapcooking)
- Un cul de poule
- Une maryse
- Un couteau
INGRÉDIENTS :
La pâte sucrée:
- 200 g de farine
- 100 g de beurre pommade
- 80 g de sucre glace
- 40 g d’œuf
- 3 g de sel
Pour la crème d’amande:
- 75 g de beurre pommade
- 75 g de sucre semoule
- 75 g de poudre d’amande
- 50 g d’œuf
- 10 g de poudre à crème (la maïzena fera l’affaire)
Pour ceux qui veulent aromatiser la crème.
- 1 cuillère à café d’arôme vanille
- 1 cuillère à café de rhum pâtissier
Sans c’est très bon aussi
Garniture de la tarte aux poires :
- 1 grosse boîte de poires au sirop (faites maison c’est meilleur mais vous pouvez aussi prendre celle du commerce c’est plus rapide ).
Finitions de la tarte aux poires :
- 50 g d’amandes effilées
- 150 g de nappage blond
RÉALISATION :
La pâte sucrée :
On commence par réaliser la pâte sucrée car elle a besoin d’un passage au froid. Madame est exigeante!
1- Commencez par crémer le beurre pommade (mou) avec le sucre.
2- Rajoutez Les 40 g d’oeufs et le sel. Mélangez de nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène. Vos oeufs doivent être à température ambiante.
3- Incorporez la farine tamisée sans trop travailler la pâte. Arrêtez le mélange des que vous commencez à obtenir une pâte.
4- Fraisez avec la pomme de votre main et formez une boule. C’est-à-dire écrasez la pâte avec la pomme de la main en la faisant glisser sur votre plan de travail. Cela à pour but d’avoir une pâte bien homogène.
5- Abaissez légèrement la pâte et filmez-la, direction le frigo pour minimum 1 h 00.
Voilà la pâte est prête. On s’attaque à la divine crème d’amande.
La crème d’amande :
Voici une recette très facile à réaliser mais tellement gourmande.
1- Mélangez le beurre pommade (mou) et le sucre, vous devez obtenir une consistance bien crémeuse.
2- Rajoutez les 50 g d’œufs puis la poudre d’amande. Fouettez le mélange mais pas trop. Si vous incorporez trop d’air votre crème d’amande gonflera de trop à la cuisson et risque de se faire la malle.
J’ai utilisé un fouet mais je vous conseille de vous servir plutôt d’une spatule pour éviter d’incorporer trop d’air.
3- Filmez au contact et réservez au frigo jusqu’au moment de l’utilisation.
4- Égouttez vos poires et émincez-les assez finement dans le sens de la largeur. Réservez.
Le fonçage de la tarte aux poires :
1- Après une 1 h 00 de repos au froid récupérez votre pâte sucrée.
2- Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte à l’aide de votre rouleau à pâtisserie. Si la pâte colle remettez-la au froid. Tournez votre pâte d’un huitième de tour régulièrement pour avoir un joli cercle.
3- Une fois abaissée aux bonnes dimensions, enroulez votre pâte autour du rouleau à pâtisserie et déposez-la sur votre cercle. Faites la descendre le long des bords du cercle et marquez bien l’angle droit. Cela évitera que la pâte s’abaisse à la cuisson.
4- Piquez le fond de tarte et remettez la 30 minutes au froid.
Préchauffez votre four à 170 degrés.
Le garnissage de la tarte aux poires :
1- Récupérez votre fond de tarte et étaler la crème d’amande sur le fond de tarte de manière homogène.
2- Ensuite, déposez les poires émincées. Vous pouvez disposer six demis-poires à l’intérieur de votre pâte à tarte. Chaque demi-poire doit faire face à une autre demi-poire
3- Parsemez d’amandes effilées sur le dessus de la tarte.
4- Enfournez pour 35-40 min à 170 degrés. Surveillez la cuisson cela dépend de votre four.
5- Une fois cuite réservez sur grille de refroidissement et nappez de nappage blond ou à défaut de confiture de poires, ou d’une confiture assez neutre en goût.
Vous allez faire sensation au moment du dessert !!!
MES ASTUCES ET CONSEILS :
- Comme pour toutes les tartes on oublie le plat à tarte de mamie et on s’équipe d’un vrai cercle à pâtisserie.
- On utilise de la farine T 55 pour la réalisation de la pâte à tarte
- Vous pouvez préparer à l’avance la pâte sucrée et la crème d’amande. Elles se congèlent aussi très bien.
- Si vous voulez vous pouvez aromatiser votre pâte avec de la vanille ou pour accentuer le goût de l’amande rajouter de la poudre d’amande. Mettez 180 g de farine et 20 g de poudre d’amande.
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Madame fait des gâteaux 
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