Biscuits, cookies...·Goûters

Un incontournable du goûter: « The outrageous chocolate cookies of Martha Stewart »

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    On ne peut pas tenir un blog de pâtisserie sans faire un post sur les incontournables cookies au chocolat de Martha Stewart, ils sont justes parfaitement indécents.

    Cette recette a beaucoup tourné sur la blogsphère et ce n’est pas pour rien, il faut impérativement l’essayer.

    Une fois que vous les aurez goûté vous comprendrez l’engouement qu’ils provoquent.

    Fondants et riches en chocolat ils sont le remède anti-déprime ou tout simplement le goûter idéal pour toute la famille.

    Ils ont tout ce qu’un cookie doit avoir  » soft and chewy » c’est à dire doux et fondant. Car oui un cookie parfait doit avoir cette consistance. On a bien trop souvent l’habitude de manger des cookies croquants et secs.

    Troquez vos anciennes recettes pour celle-ci et vous ne serez pas déçus.

    Ici, on oublie le côté croustillant du cookies car si on regarde la recette de plus prés, il s’agit d’une pâte à brownie avec un peu de la levure, d’où le côté fondant.

    Pour parfaire cette recette je me suis aidée de celle du blog  » c’est ma fournée « , elle explique quelques points essentiels pour avoir des cookies parfaits.

    Le secret de cette recette tient en deux étapes:

    Bien blanchir les œufs et le sucre ce qui donnera le côté craquelé et un temps court de cuisson car il ne faut surtout pas faire trop cuire ces petites merveilles sous peine de perdre leur moelleux et leur magie.

    Autre petite modification apportée mais non négligeable, la quantité de chunks de chocolat.

    On sait bien que les américains doivent toujours en faire plus mais là 340 g de Chunks de chocolat c’est vraiment trop pour nos papilles. Valérie du blog c’est ma fournée en préconise 120 g et elle a bien raison. Pour les plus gourmands laissez-vous aller jusqu’à 150/200 g mais parlez-en avant à votre garde robe.

    Faites pareil avec le chocolat. Vous pouvez le réduire pour adapter la recette à nos petits palets plus délicats en le réduisant de 225 g à 200 g.

    Dernier  changement , le type de sucre. Martha stewart utilise du sucre cassonade.

    Valérie de c’est ma fournée nous fait judicieusement remarquer que nous avons en France de nombreux sucres dont la vergeoise qui est un sucre humide et qui apporte du moelleux.

    Alors on s’en prive pas et remplacez la cassonade par un mélange vergeoise et sucre semoule. (50 g de vergeoise et 85 g de sucre).

    À l’origine les pesées sont en cup et teaspoon mais avec la magie d’Internet et des convertisseurs tout rentre dans l’ordre et on retrouve nos grammes adorés et voir quelques kilos si on abuse des ces douceurs.

    Pour une vingtaine de cookies :

    200 g de chocolat à 60 % ou (comme d’habitude si vous n’en avez pas prenez une tablette de chocolat pâtissier)
    100 g de farine
    60 g de beurre  demi-sel
    2 gros œufs (125 g)
    3 g de levure
    135 g de sucre cassonade ou 50 g vergeoise et de 85 g de sucre semoule
    1 cuillère à café d’extrait de vanille
    120 g de Chunk de chocolat

    Réalisation:

    Commencez par préchauffez votre four à 170 degrés et préparez vos plaques en les recouvrant de papier sulfurisé.

    Faites fondre les 200 g de chocolat et les 60 g de beurre. Au bain marie ou au micro ondes. Attention, ne dépassez pas les 450 W. On ne veut pas que le chocolat brûle. Finir le mélange à la maryse.

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    Maintenant munissez vous de votre robot et fouettez à grande vitesse, les 2 œufs les 135 g de sucre et la cuillère à café de vanille. Le mélange doit bien blanchir.

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    Rajoutez le mélange chocolat/beurre fondu et fouettez quelques secondes pour une bonne incorporation.

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    Dernières étapes incorporez à la maryse sans trop insister les 100 g de farine et les 3 g de levure tamisées.

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    Enfin, rajoutez les 3/4 des Chunks. Là aussi mélangez sans instance. Le dernier quart de chunks sera pour le parsemer sur les cookies avant d’enfourner.

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    Il ne vous reste plus qu’à faire de jolies boules de cookies.

    Deux solutions à la cuillère ou à la poche à douille. Ce que je vous conseille pour avoir de jolis cookies bien réguliers.

    Un petit conseil coupez votre poche suffisamment grande pour que les Chunks puissent passer.

    Pochez vos cookies en les espaçant et rajoutez le restant de chunks.

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    Enfournez 9 min à 170 degrés et pas une de plus. Là est le secret !!!

    Une fois cuit réservez sur grille. Surtout n’essayez pas de les retirer du papier sulfurisé de suite. Ils seront trop mous et fragiles.

    La patience sera de rigueur mais aussi très vite récompensée.

     

    Allez vous y êtes presque … L’heure de la dégustation approche !!!

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    NB:

    Pour les chunks de chocolat j’utilise des barres de chocolat pour les viennoiseries que je découpe à la taille souhaitée.

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    Demandez à votre boulanger ou vous en trouverez sur internet.

2 réflexions au sujet de « Un incontournable du goûter: « The outrageous chocolate cookies of Martha Stewart » »

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