Madame fait des gâteaux

Il y a des goûters qui ont le pouvoir de nous ramener instantanément en enfance…

Vous savez, ces petits biscuits que l’on retrouvait dans le placard ou dans la boîte à goûter, ceux que l’on aimait particulièrement pour leur pâte sablée fondante et leur petit cœur fruité.

C’est exactement ce souvenir qui m’a donné envie de réaliser ces tartelettes à la framboise maison.

J’avais envie de retrouver le plaisir de ces fameux biscuits à la framboise de notre enfance, mais avec une version encore plus gourmande, préparée avec de bons ingrédients et surtout… beaucoup d’amour.

Une pâte sablée délicieusement fondante en bouche, légèrement vanillée, et un merveilleux confit de framboise qui apporte cette jolie touche fruitée et acidulée.

Et je peux vous dire qu’il est difficile d’y résister bien longtemps !

Des biscuits à la framboise qui nous replongent en enfance

J’ai toujours aimé les recettes qui réveillent un souvenir.

Une odeur, une texture, une petite bouchée… et nous voilà quelques années en arrière.

Les goûters de notre enfance avaient quelque chose de très simple. Un biscuit, une part de quatre-quart, un morceau de gâteau au chocolat, une tartine, un fruit et parfois une petite gourmandise que l’on attendait avec impatience.

Ces moments sont peut-être tout simples, mais ils restent profondément ancrés dans nos souvenirs.

C’est pour cela que j’aime revisiter aujourd’hui ces biscuits et goûters de notre enfance.

L’idée n’est pas forcément de reproduire exactement ce que l’on mangeait autrefois, mais de retrouver cette sensation de gourmandise et de réconfort et de se rapprocher au maximum de ce. bon goût d’enfance, avec une version maison.

Et ces tartelettes à la framboise sont exactement dans cet esprit.

Une pâte sablée fondante et délicatement vanillée

Pour cette recette, je voulais une pâte sablée vraiment agréable en bouche.

Pas une pâte trop dure ni trop sèche, mais une pâte friable, fondante et légèrement croustillante sur les bords.

J’ai donc préparé une pâte à base de farine, de beurre, de sucre glace et de Maïzena.

La Maïzena apporte justement cette texture particulièrement délicate que j’aime dans les sablés.

J’ajoute également une petite touche de vanille et une pincée de fleur de sel. Parce qu’en pâtisserie, ce sont parfois les petits détails qui font toute la différence.

Le secret pour obtenir une belle pâte sablée est également de ne pas trop la travailler. Une fois les ingrédients réunis, on forme la pâte, puis on la laisse tranquillement reposer au frais.

Cela permet au beurre de raffermir et rend la pâte beaucoup plus facile à étaler et à façonner.

Et au cœur de mes tartelettes : un confit de framboise

Pour retrouver l’esprit du biscuit à la framboise de notre enfance, il fallait évidemment un joli cœur fruité.

Mais plutôt que d’utiliser simplement de la confiture, j’ai choisi de préparer un confit de framboise. Et c’est cette petite amélioration qui, à mon goût, fait toute la différence.

Le confit réalisé avec de la purée de framboise, du sucre et de la pectine NH nappage offre une texture parfaite pour garnir les tartelettes.

Il est bien fruité, légèrement acidulé et vient merveilleusement équilibrer la richesse de la pâte sablée.

On retrouve donc le souvenir du fameux biscuit à la framboise…

Mais dans une version plus pâtissière, plus fruitée et encore plus gourmande.

La recette des tartelettes à la framboise

Avant de passer en cuisine, voici la fiche complète de la recette.

Vous pourrez retrouver toutes les quantités et les étapes directement dans la fiche recette ci-dessous, et bien sûr l’imprimer pour l’avoir facilement sous la main lorsque vous préparerez vos tartelettes.

La recette des tartelettes à la framboise

Pour 12 tartelettes

Difficulté: Facile
Préparation: 40 minutes
Temps de repos au froid : 2h00
Cuisson:10-12 minutes

MATÉRIEL :

• 1 saladier
• 1 casserole
• 1 fouet
• 1 spatule
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 emporte-pièce rond
• 1 moule à tartelettes ou des empreintes adaptées
• 1 balance de cuisine
• 1 petite poche à douille ou une cuillère pour garnir
• 1 grille de refroidissement

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte sablée

• 200 g de farine
• 35 g de Maïzena
• 100 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Pour le confit de framboise

• 175 g de purée de framboise
• 50 g de sucre en poudre
• 4 g de pectine NH nappage

RÉALISATION :

Pour réaliser ces petites tartelettes qui rappellent les biscuits à la framboise de notre enfance, je commence par préparer une pâte sablée particulièrement fondante.

Préparer la pâte sablée

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la Maïzena, le sucre glace et la fleur de sel. La maïzena va apporter du fondant.
2. Ajoutez le beurre pommade coupé en petits morceaux et travaillez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Ajoutez ensuite l’œuf et l’extrait de vanille.
4. Mélangez juste assez pour former une pâte homogène. Évitez de trop travailler la pâte, c’est ce qui permettra de conserver cette texture sablée et fondante que l’on recherche.
5. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Ce petit temps de repos est important : la pâte sera ainsi plus facile à étaler et vos tartelettes garderont une jolie forme à la cuisson.

Préparer le confit de framboise

Pendant que la pâte repose, préparez le confit de framboise.

1. Dans un petit récipient, mélangez la moitié du sucre en poudre avec la pectine NH nappage. Cela évite que la pectine crée des grumeaux.
2. Versez la purée de framboise avec l’autre moitié du sucre dans une casserole et faites-la chauffer doucement.
3. Lorsque la purée commence à être chaude, ajoutez progressivement le mélange sucre-pectine tout en fouettant afin d’éviter la formation de grumeaux.
4. Portez le tout à ébullition et laissez cuire quelques instants (1 minute) en mélangeant régulièrement. Le confit va progressivement épaissir.
5. Retirez du feu puis laissez-le refroidir. Vous pouvez le mixer si vous souhaitez obtenir une texture parfaitement lisse.
6. Versez le confit dans un récipient.
7. Filmez le au contact et placez-le au frigo environ 1h00.

Et voilà notre petit cœur de framboise prêt à venir garnir nos tartelettes !

Façonner les tartelettes

1. Préchauffez votre four à 165°C.
2. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur environ 4 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
3. Découpez des disques de pâte adaptés à vos empreintes à l’aide d’un emporte-pièce et déposez-les délicatement dans les moules.
4. Foncez chaque empreinte sans trop étirer la pâte, puis piquez légèrement les fonds à l’aide d’une fourchette.

Pour cette recette j’ai utilisé le moule tartelettes de chez scrapcooking.

La cuisson des tartelettes

1. Enfournez les tartelettes dans le four préchauffé à 165°C pendant environ 10 à 12 minutes. La durée peut légèrement varier selon la taille de vos empreintes et votre four.
2. Surveillez simplement la coloration : les bords doivent être joliment dorés.
3. À la sortie du four, laissez les tartelettes refroidir avant de les démouler délicatement.

Le garnissage des tartelettes

1. Fouettez le confit pour qui retrouve une texture plus souple.
2. Garnissez une poche à douille du confit.
3. Pochez le confit au centre des tartelettes refroidies.

Il n’est pas nécessaire de trop les remplir : le confit doit rester généreux tout en laissant suffisamment de pâte sablée autour.

Et maintenant, il ne reste plus qu’à les déguster !

Vous allez retrouver cette association que l’on aime tant : un sablé délicatement beurré et vanillé et un cœur de framboise fruité et légèrement acidulé.

C’est exactement le genre de petite gourmandise qui accompagne merveilleusement un café, un thé ou un chocolat chaud… mais qui est surtout parfaite pour le goûter.

Et je vous préviens : préparez-en quelques-unes de plus, car elles risquent de disparaître très rapidement !

Si vous souhaitez, imprimer facilement la recette, retrouvez ma fiche recette juste en dessous.

Quelques astuces pour réussir vos tartelettes

• Une fois la pâte préparée, pensez à bien respecter son temps de repos au réfrigérateur. C’est une étape simple, mais elle fait vraiment la différence pour travailler facilement la pâte et obtenir de jolies tartelettes et donner toute sa texture à la pâte. Vous pouvez même la préparer la veille.
• Ne travaillez pas trop votre pâte. Cela la rendra trop élastique et elle risque de se rétracter à la cuisson.
• Lorsque vous foncez vos empreintes, travaillez délicatement afin de ne pas trop étirer la pâte.
• Et surtout, ne mettez pas trop de confit de framboise. Il vaut mieux avoir une quantité raisonnable de confit au cœur de chaque tartelette afin de conserver un joli équilibre entre le sablé et le fruit.
• Pour la cuisson, surveillez bien la coloration : les tartelettes doivent être légèrement dorées, mais rester suffisamment claires pour conserver cette texture sablée et fondante.

Le goût du fait maison

Ce que j’aime particulièrement avec cette recette, c’est qu’elle nous rappelle que les gourmandises les plus simples sont parfois celles qui procurent le plus de plaisir.

• On prépare la pâte.
• On façonne les petites tartelettes.
• On ajoute le confit de framboise.

Et puis le four commence à diffuser cette délicieuse odeur de beurre et de vanille dans toute la maison… C’est ça aussi, la magie du goûter maison.

Et lorsque les tartelettes sont enfin prêtes, il y a toujours quelqu’un qui vient demander : « Je peux en prendre une ? »

Personnellement, je trouve qu’il est très difficile de dire non !

Des tartelettes à décliner selon vos envies

Même si j’ai choisi ici la framboise parce qu’elle me rappelle particulièrement les biscuits de mon enfance, cette recette peut facilement être adaptée.

Vous pouvez remplacer le confit de framboise par :

• un confit de fraise ;
• un confit d’abricot ;
• un confit de myrtille ;
• un confit de fruits rouges ;
• de la pâte à tartiner
• caramel beurre salé
• une ganache au chocolat

Mais honnêtement, framboise et pâte sablée, c’est déjà une association dont je ne me lasse pas.

Le goûter parfait pour petits et grands

Ces petites tartelettes sont parfaites pour accompagner un café ou un thé, mais elles trouvent surtout leur place sur la table du goûter.

Avec les enfants, pour un goûter d’anniversaire, à emporter dans une boîte ou simplement pour accompagner une petite pause gourmande…

Elles sont faciles à préparer à l’avance et tellement jolies à présenter.

Et puis, il faut bien l’avouer : faire des biscuits maison, c’est aussi une jolie façon de transmettre le goût des bonnes choses.

On cuisine ensemble, on goûte la pâte, on attend devant le four et on partage.

Des petits moments simples qui deviennent parfois de grands souvenirs.

Et vous, quel biscuit de votre enfance aimeriez-vous retrouver ?

Cette recette m’a vraiment donné envie de replonger dans les souvenirs de nos goûters d’autrefois.

Il y avait les biscuits à la framboise, bien sûr, mais aussi les cookies, les petits sablés, les madeleines, les quatre-quarts, les gâteaux au chocolat…

Toutes ces petites gourmandises qui avaient le pouvoir de rendre un mercredi après-midi ou une sortie d’école encore plus agréable.

Quel était votre goûter ou votre biscuit préféré quand vous étiez enfant ? 

J’adore découvrir vos souvenirs et cela me donne souvent de nouvelles idées de recettes à revisiter ici, sur le blog.

Et si vos goûters devenaient faits maison ?

Si vous aimez retrouver le goût des goûters de notre enfance, mais avec des recettes faciles à préparer à la maison, j’ai justement créé mon ebook « Mes goûters inratables ».

J’y ai rassemblé mes recettes préférées pour préparer de délicieux goûters maison et régaler petits et grands.

Des recettes gourmandes, réconfortantes et accessibles, pour retrouver le plaisir de préparer soi-même les petites douceurs que l’on aime tant.

Parce qu’au fond, un goûter maison, ce n’est pas seulement une recette.

C’est une odeur qui sort du four. Une petite main qui vient goûter avant même que le gâteau soit complètement refroidi. Une assiette qui se vide beaucoup trop vite.

Et surtout… des souvenirs que l’on crée à notre tour. 

et retrouvez toutes mes recettes de goûters maison.

Et si vous avez aimé ces tartelettes à la framboise, prenez le temps de découvrir mes autres recettes de goûters et de biscuits sur le blog.

Vous y trouverez certainement une nouvelle petite gourmandise à préparer pour la prochaine pause goûter.

Certains liens recommandés dans cet article sont des liens affiliés;