Glace au chocolat et mascarpone

Il y a des recettes qui sentent tout de suite les vacances… et cette glace au chocolat et au mascarpone en fait clairement partie !

À la maison, c’est le genre de glace que l’on prépare en se disant « juste pour goûter », avant de revenir discrètement chercher une deuxième cuillère quelques minutes plus tard. Elle est crémeuse, généreuse, intensément chocolatée, avec cette petite douceur apportée par le mascarpone qui lui donne une texture particulièrement fondante.

Pas besoin d’avoir une longue liste d’ingrédients ni de passer des heures en cuisine. Avec quelques bons produits et en plus pas besoin de sorbetière ou de turbine à glace. Avec juste un bon blender vous allez pouvoir préparer une glace au chocolat maison digne d’une jolie pause gourmande.

Et entre nous, servie avec quelques copeaux de chocolat ou un peu de chantilly… c’est difficile de résister !

Après pour être tout à fait honnête, je savais déjà que cette glace au chocolat et au mascarpone serait excellente car je me suis inspirée de la recette de la glace au mascarpone et à la vanille. Et c’est une des glaces préférées de mes enfants.

Pourquoi ajouter du mascarpone dans une glace au chocolat ?

Le mascarpone est un véritable allié en pâtisserie. Ce fromage frais italien, riche et onctueux, apporte beaucoup de crémeux aux préparations.

Dans une glace, il permet d’obtenir une texture douce et veloutée, tout en apportant une belle rondeur au chocolat. Il évite également d’avoir une glace trop « dure » ou trop aqueuse après son passage au congélateur.

C’est d’ailleurs pour cette raison que j’aime particulièrement l’utiliser dans mes recettes de glaces maison au mascarpone: le résultat est gourmand, crémeux et très agréable en bouche.

Glace au chocolat mascarpone

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes
Repos au froid : 12h00

INGRÉDIENTS :

Pour environ 1 litre de glace :

250 g de mascarpone
30 cl de crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum
20 cl de lait entier
100 g de sucre en poudre
3 jaunes d’œufs
150 g de chocolat noir pâtissier
1 sachet de sucre vanillé
1 petite pincée de sel

Quel chocolat choisir ?

Pour une glace au chocolat bien parfumée, je vous conseille d’utiliser un chocolat noir pâtissier contenant environ 60 à 70 % de cacao.

Vous pouvez bien sûr choisir un chocolat plus doux si vous préférez une glace moins intense. Avec du chocolat au lait, le résultat sera également très gourmand, mais plus sucré.

PRÉPARATION de la glace au chocolat mascarpone

Faire fondre le chocolat

Commencez par casser le chocolat en petits morceaux.
Faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par petites séquences, en mélangeant régulièrement.
Réservez-le.

Préparez la base de la glace

Versez le lait dans une casserole et ajoutez la crème liquide.
Faites chauffer doucement sans porter à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement plus clair et mousseux.
Versez progressivement le mélange chaud de lait et de crème sur les jaunes tout en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole.

Cuire la crème

Faites cuire à feu doux en mélangeant constamment avec une spatule.
La préparation doit légèrement épaissir et napper la spatule. Attention : elle ne doit surtout pas bouillir, sinon les jaunes risquent de coaguler.
Ajoutez la petite pincée de sel. Elle va permettre de relever subtilement le goût du chocolat.

Ajoutez le chocolat et le mascarpone

Retirez la casserole du feu.
Ajoutez immédiatement le chocolat fondu et mélangez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène.
Laissez refroidir quelques minutes, puis ajoutez le mascarpone.
Mélangez soigneusement au fouet jusqu’à obtenir une crème chocolatée bien lisse.
Filmez au contact et placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Si vous n’avez pas de sorbetière ou de turbine à glace remplissez des bacs à glaçons et laissez reposer 12h00 au congélateur.

Pour ma part, je préfère préparer la base la veille : elle est ainsi parfaitement froide et bien parfumée au moment de la mettre en turbine ou de la passer dans un blender.

Réaliser la glace

Option sorbetière et turbine à glace

Lorsque la préparation est bien froide, versez-la dans votre sorbetière ou votre turbine à glace.
Laissez turbiner selon les indications de votre appareil, jusqu’à obtenir une glace épaisse et crémeuse.
À ce stade, vous aurez déjà très envie de plonger la cuillère dedans… et franchement, je ne vous en voudrai pas !
Pour une glace plus ferme, transférez-la dans une boîte hermétique et placez-la au congélateur pendant environ 2 à 3 heures.

Option blender

Déposez dans votre blender les glaçons de glace au chocolat.
Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture de glace bien crémeuse.
Servez-vous de belles boules de glace et dégustez-les.

Mes petites astuces pour une glace au chocolat encore plus gourmande

Utilisez un bon chocolat pâtissier : c’est lui qui va donner l’essentiel du goût à votre glace.
Ne faites surtout pas bouillir la crème anglaise.
Le mascarpone doit être incorporé lorsque la préparation n’est plus brûlante.
Laissez toujours la préparation refroidir suffisamment avant de la turbiner.
Sortez la glace du congélateur 10 à 15 minutes avant de la déguster pour qu’elle retrouve une texture bien crémeuse.

Avec quoi servir cette glace au chocolat ?

Cette glace se suffit largement à elle-même, mais si vous voulez vraiment vous faire plaisir, vous pouvez ajouter :

quelques copeaux de chocolat noir ;
des noisettes ou amandes caramélisées ;
une petite sauce au chocolat chaud ;
du caramel beurre salé ;
quelques biscuits croquants ;
ou simplement une jolie cuillère de chantilly.

Et si vous préparez cette glace pour un repas de famille, pensez à la servir avec quelques petits morceaux de brownie encore légèrement tièdes… Là, on entre clairement dans la catégorie des desserts dont tout le monde demande la recette !

Conservation

Conservez votre glace au chocolat et mascarpone dans une boîte hermétique au congélateur.

Pour préserver au mieux sa texture et éviter qu’elle ne prenne les odeurs du congélateur, placez un morceau de papier cuisson directement au contact de la glace avant de fermer la boîte.

Pour une texture optimale, je vous conseille de la déguster dans les 2 à 3 semaines.

Une dernière petite cuillère ?

Cette recette de glace au chocolat mascarpone maison est finalement très simple : une bonne base crémeuse, un chocolat que l’on aime vraiment et le petit coup de pouce du mascarpone pour obtenir cette texture douce et fondante.

C’est exactement le genre de dessert que j’aime préparer à la maison : facile, familial et gourmand, avec ce petit goût de « reviens-y » qui fait que la boîte disparaît toujours beaucoup plus vite que prévu.

Alors, qui va avoir droit à la première boule ?

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