Gourmandises·Glaces & Sorbets

Délicieuse glace à la vanille

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Ce n’est pas parce que c’est la rentrée qu’on a plus le droit de se faire plaisir.

Les rayons de soleil sont encore largement présents pour déguster une délicieuse glace.

Pour moi la reine des glaces est celle à la vanille. Je suis sûre de ne pas être la seule à penser cela.

Bien sûr pour qu’elle soit parfaite elle doit être faite maison!!!

Vous ne savez pas comment faire? Pas de panique je suis là!!!

Comment vous n’avez pas de sorbetière ? Là encore j’ai la solution.

Un thermomix (oui je sais pas tout le monde en possède un) ou un bon blender suffiront.

Allez c’est par ici!!!

Pour un bac de glace de 1 litre:

Ingrédients:

500g de lait
250 g de crème liquide 30% de MG
120 g de jaune d’œuf
115 g de sucre
1 gousse de vanille

Préparation:

Commencez par préparer tous vos ingrédients, il faut être organisé comme toujours en pâtisserie. C’est bien ce que vous faites n’est-ce pas ?

 

Réalisez cette étape la veille.

Une glace c’est à la base une crème anglaise.

Fendez la gousse de vanille et prélevez les graines. Ne jetez pas la gousse. Mettez le tout dans les 500 g de lait et les 250 g de crème et laissez infuser 30 minutes.

Clarifiez vos œufs c’est-à-dire séparer les bancs des jaunes.

Gardez seulement les jaunes et réservez les blancs pour en faire des meringues ou des financiers.

Portez à ébullition le mélange lait/créme/ vanille et la moitié du sucre.

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En parallèle, fouettez les 120 g de jaune d’oeuf et l’autre moitié du sucre.

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Une fois le lait à ébullition, ôtez la gousse de vanille et versez-le progressivement sur le mélange oeuf/sucre sans cesser de remuer pour éviter que les œufs ne coagulent.

Transvasez le tout dans la casserole et cuire votre crème toujours en remuant. C’est très important, on remue, on remue !!!

C’est maintenant que vous dégainez votre thermomètre. Cuire la crème jusqu’à ce qu’elle atteigne 84 degrés. Si vous n’avez pas de sonde la crème est cuite lorsqu’elle nappe votre cuillière.
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Une fois cuite versez-la dans des bacs à glaçons et direction le congélateur.

Le lendemain:

C’est la partie la plus facile.

Déposez dans votre thermomix ou blender vos glaçons de crème anglaise.

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Si vous utilsez un thermomix mixez 1 minute vitesse 6.

Avec un blender commencez par donner des impulsions et mixez vitesse maximum jusqu’à obtennir une texture lisse et homogène.

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Versez votre glace dans un bac.

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Vous pouvez la déguster immédiatement ou la conserver au congélateur.

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Bonne dégustation!!!

 

NB: 

Personnellement je suis addict à cette glace. Plus vous utiliserez de la vanille de bonne qualité plus votre glace sera parfumée alors faites vous plaisir et achetez une belle gousse de vanille.

 

 

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