Il y a des souvenirs gourmands qui nous reste en tête et qui déclenche automatique un plaisir immédiat. C’est exactement ce qui s’est passé avec ces petites madeleines.
Avant de vous donner la recette, j’avais envie de vous raconter leur histoire. Leur rencontre avec mon palais à été une véritable source de plaisir et sera à jamais associé à une fabuleuse escapade en amoureux. Car c’est lors d’un séjour en amoureux dans un magnifique hôtel que ces madeleines et moi nous nous sommes rencontrés. Elle était la petite attention de l’hôtel qui a fait toute la différence. Elles n nous attendaient bien gentiment posé sur la table dans leur jolie écrin pour nous souhaiter la bienvenue.
En tant que fervente amatrice de madeleines quelle fût ma joie de les découvrir dés notre arrivée. Elles étaient parfaites, avec la belle bosse tant convoitée, paraient d’une belle couleur dorée et surtout avec cette irrésistible odeur de beurre.
Et lorsque vint le moment de la dégustation, ce fût le plaisir absolu. Une texture de madeleine bien moelleuse en bouche et ce goût de beurre inimitable.
Je les ai tellement aimé que j’ai demandé à rencontre le chef pour le féliciter. Et dans son extrême gentillesse il a bien voulu me la partager.
Aujourd’hui, c’est à mon tour de vous partager la recette de ces madeleines pour qu’à votre tour vous puissiez aussi vous régaler. Petit plus, pour les plus gourmands d’entre vous j’ai rajouté à ces madeleines une délicieuse coque en chocolat.
Les secrets d’une madeleine bien réussi !
Le secret d’une madeleine parfaite réside avant tout dans le fameux choc thermique, Indispensable pour obtenir cette bosse généreuse et caractéristique.
Pour y parvenir, la pâte doit :
- reposer impérativement au frais au moins deux heures (ou toute une nuit) avant d’être enfournée dans une plaque bien froide à haute température.
- Côté ingrédients, l’utilisation d’un beurre noisette refroidi apporte une saveur incomparable de noisette grillée et une texture particulièrement moelleuse,
- tandis qu’un fouettage énergique des œufs avec le sucre permet de créer une structure aérée.
- Enfin, il convient de veiller à ne pas trop travailler la pâte une fois la farine incorporée afin de lui conserver toute sa tendreté,
- Et de démouler les madeleines dès la sortie du four pour préserver le contraste entre leurs bords dorés légèrement croustillants et leur cœur fondant.
Maintenant vous avez toutes les astuces pour ne plus rater vos madeleines !
Une coque en chocolat inratable !
Pour réussir une coque en chocolat parfaitement brillante et croquante sur vos madeleines, tout repose sur la qualité du chocolat et la maîtrise des températures.
- Privilégiez un chocolat de couverture de bonne qualité — idéalement tempéré pour garantir ce « claquant » net et cet aspect miroir sans traces blanches —,
- puis déposez-en l’équivalent d’une cuillère à café au fond de chaque empreinte de votre moule en silicone nettoyé et bien sec.
- Étalez-le légèrement à la cuillère ou avec un pinceau, puis enfoncez immédiatement vos madeleines cuites et refroidies dans le chocolat fondu en exerçant une petite pression pour qu’il remonte bien sur les bords.
- Placez ensuite le moule au réfrigérateur pendant au moins 30 à 45 minutes : ce repos au froid est crucial pour que le chocolat cristalise et se décolle sans effort.
Recette des madeleines au miel de Camargue
Difficulté: Facile
Préparation : 25 minutes
Temps de repos : 4hOO minimum à 1 nuit
Cuisson: 8 minutes
MATÉRIEL :
- Moules à madeleines -J’ai utilisé le moule à madeleines longues de chez Guy Demarle (5€ de réduction pour une 1ère commande avec le code GATEAU5)
- Fouet
- Plaque à pâtisserie
- Saladier
- Poche à douille
INGRÉDIENTS :
La pâte à madeleines :
- 200 g de farine T55
- 6 g de levure
- 8 g de zeste de citron
- 4 g de vanille liquide
- 4 oeufs (200 g)
- 120 g de sucre semoule
- 200 g de beurre
- 110 g de miel de camargue
La coque en chocolat :
- 200 g de chocolat (noir, au lait ou blanc, selon vos préférences).
RÉALISATION :
La pâte à madeleine :
- Dans un saladier fouettez les oeufs et le sucre, la vanille et les zestes de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la farine et la levure.
- Versez le beurre fondu et le miel et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Laissez reposer votre pâte au frigo minimum 4h00 ou une nuit de préférence.
- Remplissez au 3/4 les moules à madeleines.
- Enfournez 8 minutes à 170 °C.
Pour obtenir des madeleines allongées, j’ai utilisé le moules madeleine allongées de chez Guy Demarle.
La coque en chocolat :
Technique pour une coque en chocolat brillante et croquante :
- Rincez et séchez votre moule à madeleines.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance (en remuant régulièrement). Pour un rendu bien brillant et sans traces blanches, vous pouvez le tempérer (fondre à 50°C, descendre à 27°C, puis remonter à 31°C pour du chocolat noir).
- Déposez une petite cuillère à café de chocolat fondu (environ 8 à 10 g) au fond de chaque empreinte de votre moule.
- Replacez immédiatement les madeleines cuites et refroidies dans les empreintes, en appuyant légèrement pour que le chocolat remonte bien sur les côtés et épouse les strie de la madeleine.
- Placez le moule au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour que le chocolat durcisse complètement.
- Démoulez délicatement les madeleines, la coque en chocolat se détache toute seule avec un joli brillant !
Madeleines avec leur coque en chocolat
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
- Fouettez les oeufs et le sucre avec les zeste de citron et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la farine avec la levure.
- Ajoutez le beurre fondu avec le miel.
- Beurrez et farinez les moules à madeleines.
- Pochez la pâte dans les moules à madeleines.
- Enfournez 8 minutes à 170°C.
- Laissez refroidir les madeleines.
- Faites fondre le chocolat. L'idéal est de le tempérer.
- Déposez une cuillère à café de chocolat fondu dans le moule à madeleine.
- Étalez le chocolat sur le moule.
- Déposez une madeleine cuite et refroidie.
- Placez vos madeleines au frigo pour que le chocolat cristallise.
- Démoulez vos madeleines.
CONSEILS DE CONSERVATION :
Pour conserver idéalement vos madeleines et préserver toute leur fraîcheur :
- attendez d’abord qu’elles refroidissent complètement sur une grille après la cuisson afin d’éviter la condensation.
- Placez-les ensuite dans une boîte en métal bien hermétique, en séparant les couches par du papier cuisson si elles possèdent une coque en chocolat. Dans ces conditions, conservées à température ambiante et à l’abri de l’humidité ainsi que de la chaleur, elles garderont leur moelleux incomparable et leur bosse bien tendre pendant 3-4 jours.
- Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez également les congeler à plat sur une plaque avant de les transférer dans un sac congélation : il vous suffira de les laisser repasser à température ambiante ou de les placer 2 à 3 minutes dans un four préchauffé à 160 °C pour retrouver toute leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à cœur.
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