Glaces & Sorbets1·Gourmandises1

Glace vanille/ tonka !

Avant tout je dois bien l’avouer, je cherchais au départ une nouvelle recette de glace vanille.

Bien entendu, je me suis immédiatement tournée vers les recettes du talentueux Philippe Conticini.

J’ai alors craqué pour sa recette de glace vanille qui est issue de son livre: « Sensations ».

J’ai donc commencé à préparer mes ingrédients quand je suis tombée sur mes délicieuses fêves de tonka. Dés que je les ai vu, je savais qu’elles feraient parties de la recette.

Je ne sais pas si vous connaissez cette merveille mais moi j’adore son côté ambré et sa saveur biscuitée.

Bien évidemment, elle se marie à merveille avec la vanille. Je ne vous cache pas qu’à la dégustation ce fût un vrai délice dés la première cuillère.

Si vous aussi vous avez envie de vous faire plaisir la recette c’est par ici:

Avant de commencer il faut s’avoir que la base d’une glace est la crème anglaise que l’on met dans une tribune à glace.

Je n’ai malheureusement pas de turbine mais j’ai tout de même un thermomix et je fais donc toutes mes glaces avec et cela marche très bien. Un bon blender peu aussi convenir.

Pour environ 1 litre de glace (un bac):

– 500 g de lait entier de préférence
– 250 g de crème liquide entière à 30 % de MG
– 2 gousses de Vanille
– 180 g de jaune d’oeuf
– 125 g de sucre
– 1 fève de tonka

Réalisation:

Assurez-vous que tous vous ingrédients soient prêts.

Ensuite, dans une casserole versez les 500 g de lait et les 250 g de crème liquide.

Continuez en fendant vos gousses de vanille en deux et retirez avec la pointe d’un couteau les graines. Déposez les grains et les gousses dans le mélange lait/crème.

Râpez aussi les 3/4 de votre fêve tonka. Si vous ne connaissez pas encore le goût de la tonka, je vous conseille de râper la moitié, de goûter et de réajuster en fonction de vos goûts. La tonka donne un petit goût biscuité.

Je ne pourrais que vous recommander également d’utiliser une microplane pour râper votre fève. Je m’en sers dés qu’il faut râper. J’en suis accro !

Une fois que tout est dans la casserole faites chauffer le tout et portez à ébullition.

Recouvrez le tout d’un film cellophane et laissez infuser environ 30 minutes. Vous pouvez même le faire infuser le mélange à froid la veille et le laisser reposer toute la nuit au frigo.

Pendant ce temps, mélangez les 125 g de sucre et les 180 g de jaunes d’oeufs. Ne jetez pas vos blancs d’oeufs. Vous pouvez faire des financiers, des rochers coco etc…

Rien ne sert de mélanger trop longtemps.

Une fois le lait infusé, versez-le en filet sur le mélange oeuf/sucre en mélangeant.

Reversez le tout dans la casserole sans cesser de remuer. Comme je vous l’ai dit la base d’une glace et une crème anglaise.

Il faut donc cuire le tout à 84 degrés ou si vous n’avez pas de thermomètre à la nappe (la crème doit napper la cuillère) cela prends une ou deux minutes.

Une fois la crème cuite filtrez-la et retirez les gousses de vanille.

Déposez-la dans un saladier et filmez au contact et laissez-la reposer plusieurs heures au frigo.

Ensuite, deux choix se présente à vous.

Si vous avez une turbine, versez la crème anglaise dedans et laissez travailler la machine jusqu’à ce que la crème se transforme en glace.

Soit vous avez un themomix, coulez-la crème anglaise dans des moules à glaçons et direction le congélateur.

Enfin, quand la crème sera prise mixez-la, vitesse 5 avec votre thermomix.


Déposez la crème dans un bac à glace ou des moules de votre choix.

NB :

La glace se conserve trés bien au frigo. Il faut surtout bien la recouvrir pour éviter qu’une pellicule de froid l’a recouvre.

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s