Madame fait des gâteaux

Il y a des dimanches après-midi qui sentent bon l’enfance. Pour moi, c’était le doux parfum de la pâte à crêpes qui mariait la vanille et le zeste de citron, suivi de près par l’arôme puissant d’un chocolat fondu, onctueux et brillant.

L’Histoire d’une Tradition Gourmande

Si il ya bien une recette qui me fait retomber en enfance c’est bien celle des crêpes. Qui n’a pas dans le coin de sa tête le souvenir de sa grand-mère ou de sa mère un dimanche après-midi derrière les fourneaux qui transforme la cuisine en atelier de crêpes. Je suis sûre que vous aussi vous aimiez remuer la pâte ou alors vous guettiez l’arrivée de la première crêpe pour être le premier(e) à tester la première crêpe (le privilège ultime !).

Alors en bonne pâtissière et surtout en maman gâteau j’ai évidement continué à transmettre cette tradition avec mes enfants. Il y a celle qui aime venir m’aider à réaliser la pâte à crêpe et celui qui guette discrètement l’arrivée de la première crêpe.

Et cette année, pour la chandeleur il était évident que j’allais refaire des crêpes mais j’avais pour mission de les rendre encore plus gourmandes.

Alors j’ai eu l’idée de rajouter un ingrédient ultra gourmand et qui fait généralement l’unanimité : » Le chocolat  » plus précisément du cacao amer pour obtenir de délicieuses crêpes au chocolat. Ne me dites pas que vous n’allez pas craquer ?

Pourquoi cette recette de Crêpes au Chocolat est-elle la meilleure ?

Oubliez les pâtes fades et les chocolats trop liquides. Cette recette vous garantit des crêpes moelleuses et fines au bon goût de chocolat. Préparez-vous à un voyage gustatif où chaque bouchée est un pur délice régressif si vous accompagnez en plus vos crêpes au chocolat de pâte à tartiner ou alors d’une délicieuse sauce au chocolat.

Pour environ 12 crêpes au chocolat

Difficulté: Facile
Préparation: 15 minutes
Repos : 30 minutes à 1h00
Cuisson: 1-2 minutes par crêpes

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LES INGRÉDIENTS :

Pour la pâte à crêpes :

• 250g Farine T55: La base de la finesse.
• 550ml de Lait entier : Le secret du moelleux et de l’onctuosité.
• 3 Œufs frais : Pour la liaison et la couleur.
• 40 g de Cassonade : Juste ce qu’il faut pour équilibrer.
• 40 g de Beurre doux fondu : Pour éviter que ça n’attache.
• 2 cuillère à café de cacao amer : L’arôme secret pour relever la pâte.
• 1 pincée de sel : L’exhausteur de goût !

Pour la sauce chocolat maison (le vrai plus !) :

• 150g Chocolat noir de bonne qualité : Minimum 55% de cacao pour le caractère.
• 100 ml de Lait entier : Pour la fluidité.
• 30g Beurre doux : Pour la brillance et l’onctuosité.
• Une pointe de crème liquide (facultatif, 2 cuillères à soupe) : Pour un velouté encore plus intense.

RÉALISATION :

1. La Pâte à Crêpes (le secret du repos)

1. Mélange sec : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao amer, le sucre et le sel. Formez un puits.
2. Mélange liquide : Cassez les œufs au centre du puits. Commencez à mélanger doucement en incorporant progressivement la farine. Ajoutez le beurre fondu.
3. Ajout du lait : Incorporez le lait petit à petit en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux (ou utilisez un mixeur plongeant !).
4. Le repos indispensable : Couvrez la pâte et laissez-la reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur. C’est LA clé pour des crêpes qui ne collent pas et qui sont souples !

2. La Sauce Chocolat Maison (le délice intense)

• Fonte douce : Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie.
• Crémeux : Ajoutez le lait puis beurre. Faites fondre à feu très doux en remuant constamment avec une spatule en bois.
• L’onctuosité parfaite : Quand le mélange est bien lisse et brillant, ajoutez la crème liquide si vous le souhaitez. Ne laissez surtout pas bouillir ! Réservez au chaud ou réchauffez juste avant de servir.

3. La Cuisson des Crêpes (l’art de la poêle)

1. Chauffage : Faites chauffer une poêle à crêpes (antiadhésive de préférence) à feu moyen. Graissez-la légèrement avec un peu de beurre fondu ou un essuie-tout huilé.
2. Versage : Versez une petite louche de pâte et inclinez la poêle pour bien répartir sur toute la surface.
3. Dorage : Laissez dorer 1 à 2 minutes par face. La première est souvent un « crash test », c’est normal !
4. Empilez et garnissez vos crêpes avant de les déguster !

Les astuces de « Madame fait des gâteaux » pour des crêpes parfaites :

• Le lait tiède : Faites tiédir la moitié du lait. Cela évitera à coup sur la formation de grumeaux. Attention, le lait ne doit pas être trop chaud.
• La conservation de la sauce : La sauce chocolat se conserve très bien au frais quelques jours. Réchauffez-la doucement au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.
• Accompagnements gourmands : Ces crêpes sont divines avec des fruits frais (bananes, fraises), une boule de glace vanille ou de la chantilly maison.

Et vous, quelle est votre recette de crêpes préférée ? Partagez vos souvenirs gourmands en commentaire !

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