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Biscuits au chocolat de Pierre Hermé

Je suis sûre que je ne suis pas la seule à avoir vu passer sur les réseaux la recette de ces fabuleux sablés au chocolat de Pierre Hermès.

Cela fait plusieurs fois que je les réalise et c’est à chaque fois un vrai plaisir de les déguster.

Cette recette utilise du cacao amer qui amène vrai côté chocolaté que j’adore

En réfléchissant aux recettes que je pouvais vous partager pour des idées de goûter, cette recette est devenue une évidence.

Facile à réaliser et tellement savoureuse vous en deviendrez très vite accro.

Pour peu que vous arriviez à en garder pour le goûter suivant.

Si toutefois vous y arrivez, ils se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

Alors si vous aussi vous avez envie de rajouter cette rectte à la liste de vos goûters favoris, c’est par ici !

Ingrédients : (pour une quinzaine de sablés.)

-3 g de fleur de sel
-150 g de beurre pommade
-120 g de cassonade blonde (j’ai choisi celui-ci) ou de sucre de coco
-50 g de sucre semoule 
-150 g de chocolat noir (Guanaja 70 % de cacao Valrhona est conseillé dans la recette d’origine) 
-175 g de farine
-5 g d’extrait de vanille liquide
-30 g de cacao amer
-5 g de bicarbonate de sodium

Réalisation :

Commencez par couper les 150 g de chocolat en petits morceaux. Ils vont apporter de la texture aux sablés.

Ensuite, mélangez et tamisez les 175 g de farine avec les 30 g de cacao amer et les 5 g bicarbonate et réservez.

Déposez dans la cuve de votre robot les 150 g de beurre ramolli avec les 5O g de sucre semoule, les 120 g de sucre cassonade (je le préfère au sucre de coco qui est plus marqué en goût), les 3 g de fleur de sel et les 5 g d’extrait de vanille liquide. Mélangez.

Rajoutez le mélange farine/cacao/bicarbonate et chocolat haché.

Procédez à un nouveau mélange mais le plus léger possible. Arrêtez dès qu’une pâte se forme.

Façonnez un boudin de pâte de 4 cm de diamètre environ et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure au moins. La pâte doit se raffermir.

Une fois la pâte prête, il ne vous restera plus qu’à découper des tranches d’un centimètre de largeur.

Déposez les tranches sur une plaque recouverte d’une feuille de silicone.

Cuire 11/12 minutes à 170°C. Comme les cookies il faut respecter ce temps. Ils durciront en refroidissant.

Je vous laisse les déguster tranquillement. Vous m’en direz des nouvelles.

NB :

Le chef précise que le temps de cuisson est très important. Pour être très bon le sablé doit être sous-cuit.

Concernant la conservation, elle peut se faire plusieurs jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.

Dernière astuce, confectionner plus de pâte et conservez-la au réfrigérateur ou au congélateur pour les cuire en fonction de vos envies.

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