Tarte aux fraises ultra simple !

22 juin 2023

Nouvelle saison, nouvelle année, nouvelle recette de tarte aux fraises. Si je suis une inconditionnelle des tartes aux fraises plus traditionnelles avec une pâte sucrée et de la crème d’amande, je dois avouer que j’aime aussi beaucoup cette version.

Je dois tout de même vous faire un aveu, si j’aime tant cette recette c’est que par temps de grande chaleur, elle m’évite le fonçage d’une tarte.

Oui tous ceux qui ont déjà foncé une tarte quand il fait chaud savent à quel point ça peut tourner au supplice.

L’astuce c’est de réaliser un savoureux sablé breton. Il est tellement bon qu’il se suffit à lui même.

Je vous conseille même d’en réaliser des versions plus petites pour le goûter ou des minis tartelettes.

Si le sablé est sublime, la crème diplomate est parfaite. C’est la crème à utiliser pour faire des tartes et apporter cette touche de douceur et de gourmandise.

Vous voulez la recette ? Alors la voici !

Pour une tarte de 20 cm

Difficulté : Intermédiaire
Préparation : 1h30
Temps de repos : 4h00
Cuisson : 20 minutes

MATÉRIEL :

INGRÉDIENTS :

Le sablé breton :

250 g de beurre demi-sel pommade
200 g de sucre
310 g de farine
16 g de levure chimique
une pincée de fleur de sel
100 g de jaune d’œuf

Le confit de fraises:

350 g de purée de fraises
8 g de pectine NH nappage
100 g de sucre en poudre

La crème diplomate à la vanille :

2 feuilles de gélatine
40 g de jaunes d’oeufs (2)
75 g de sucre en poudre
25 g de maïzena
1 gousse de vanille
250 ml de lait entier
200 ml de crème liquide entière à 30% de MG très froide

La garniture de la tarte :

500 g de fraise

RÉALISATION de la tarte aux fraises :

Certaines étapes demandent de longs temps de repos. Il faudra les commencer la veille.

Le sablé breton :

(Il faut laisser reposer votre pâte environ 1h00 au froid avant de la cuire. Vous pouvez la réaliser la veille).

Commencez par tamiser la farine et la levure et réservez.

Ensuite, mettez le beurre demi-sel pommade et le sucre dans la cuve de votre robot et crémez (mélangez) le tout.

Rajoutez la levure et la farine tamisée ainsi que la pincée de fleur de sel et mélangez.

Incorporez les jaunes d’œufs. Mélangez une dernière fois sans trop insister pour obtenir une pâte homogène.

Formez une boule que vous aplatissez légèrement.

Filmez-la avec du cellophane et direction le frigo pour minimum 1 h 00. Il faut laisser le temps à cette jolie pâte de se reposer pour être savoureuse.

Une fois la pâte reposée, farinez votre plan de travail et abaissez-la sur 1,5 cm d’épaisseur.

Détaillez un cercle de 20 cm de diamètre.

Déposez-le dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre.

Enfournez pour environ 20 minutes à 180°C. La cuisson sera terminée quand votre sablé breton sera doré.

À la sortie du four, déposez-le sur une grille de refroidissement. Passez la lame du couteau autour du cercle pour faciliter le démoulage.

Laissez-le refroidir tranquillement.

Le confit de fraise :

(Il faut le réaliser en amont. Vous pouvez le faire la veille)

Commencez par les pesées.

Ensuite, faites chauffer la purée de fraises (il vous suffit d’écraser vos fraises) dans une casserole et ajoutez 80 g de sucre.

Versez la de pectine NH dans les 20 g de sucre en poudre restants et mélangez, cela évitera les grumeaux.

Lorsque le mélange commence à frémir, rajoutez le mélange pectine NH et sucre en fouettant sans arrêt.

Portez le mélange à ébullition et maintenir cette ébullition 2 minutes tout en mélangeant avec un fouet.

Versez le tout dans un bol et réservez au frais.

La crème diplomate à la vanille :

(A commencer la veille de préférence)

Cette crème se réalise en deux temps.

D’abord en réalisant une crème pâtissière qui doit refroidir,
Puis en ajoutant de la crème fouettée. C’est elle qui apporte la légèreté.
Pour mieux vous organiser, vous pouvez faire la crème pâtissière la veille et la réserver au frigo.

La crème patissière :

Commencez par mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pour les hydrater.

Ensuite, fendez en deux la gousse de vanille et prélevez les graines de vanille.

Déposez-les dans le lait avec la gousse.

Portez à ébullition.

En parallèle, fouettez les jaunes d’oeufs avec les 75 g de sucre et les 25 g de maïzena.

Une fois le lait à ébullition, ôtez la gousse de vanille et versez le lait sur le mélange œufs/sucre sans cesser de remuer.

Reversez-le tout dans la casserole et cuire jusqu’à 84 degrés toujours en remuant. Si vous n’avez pas de thermosonde , continuez à mélanger pendant 3 minutes après l’apparition de petites bulles. Le mélange va épaissir.

Rajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées. Mélangez.

Débarrassez dans un récipient plat et filmez au contact avec du cellophane. Réservez au frigo jusqu’à refroidissement.

La crème fouettée : (à réaliser au moment du montage)

Une fois la crème pâtissière refroidie, montez la crème liquide entière à 30 % de MG qui doivent être bien froide. Attention, n’utilisez pas de crème allégée. Vous devez obtenir une crème qui se tienne mais pas autant qu’une chantilly.

Dans un saladier, fouettez-la crème pâtissière pour la détendre.

Incorporez la crème fouettée en trois fois. Prenez une première partie et fouettez-la pour préparer le mélange. Ajoutez le reste en deux fois à la maryse très délicatement.

Votre crème diplomate est prête à être pocher.

Le montage de la tarte aux fraises :

C’est mon moment préféré.

Récupérez votre sablé breton et placez-le sur un plat de service.

Déposez de manière uniforme le confit de fraise sur le sablé breton.

Mettez la crème diplomate dans une poche à douille munie d’une douille de votre choix. Ici, j’ai utilisé une douille unie de 10. Pochez votre crème sur l’ensemble de votre tarte. Laissez parler votre créativité.

Terminez en disposant les fraises à votre guise. Vous pouvez rajouter des feuilles de menthe ou de basilic pour plus de fraicheur.

Réservez votre tarte au frigo jusqu’à la dégustation.

CONSEILS ET ASTUCES :