Gourmand ? Vous avez dit gourmand ? Cette recette est indéniablement faites pour les gourmands !

Imaginez un biscuit bien moelleux et fondant en bouche avec un bon goût de cacao surmonté d’une délicieuse ganache au chocolat au lait.

Un dessert parfait en toute circonstance! C’est le dessert réconfortant par excellence. Le dessert qui fait plaisir à l’âme et aux papilles.

Faut l’avouer cette recette est une demi création car la recette du biscuit est celle de Christophe Michalak. Je l’ai d’ailleurs déjà utilisée pour la recette du cupcake vanille en version non chocolatée. A la vanille ou au chocolat ce biscuit est magique.

Je ne saurais que vous conseiller d’utiliser du bon chocolat pour cette recette si vous le pouvez c’est aussi un des secrets de la recette. J’ai utilisé le chocolat au lait Jivara de chez Valrhona.

Sans plus attendre voici la recette.

Attention il vous faudra réaliser l’appareil de la ganache montée la veille.

Pour 12 cupcakes:

Le biscuit à cupcake au chocolat:

2 œufs à température ambiante
200 g de beurre demi-sel pommade
200 g de sucre glace
160 g de lait tiède
1 gousse de vanille
150 g de farine
50 g de cacao amer type Van Houten
3 g de levure

La ganache montée au chocolat:

286 g de chocolat au lait 40 % de cacao
436 g de crème liquide à 30% de MG

Réalisation:

Le biscuit :

Pensez à sortir à l’avance votre beurre pour qu’il soit pommade.

Ensuite, avant de commencer faites vos pesées et préchauffez votre four à 160 degrés.

Commencez par fouetter les 200 g de beurre pommade avec les 200 g de sucre glace jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et aérée. Environ 3-4 minutes.

Ensuite, ajoutez un à un les deux oeufs tout en continuant de fouetter.

Rajoutez les 160 g de lait tiède petit à petit.

Rajoutez les 150 g de farine, les 50 g da cacao amer et les 3 g de levure tamisées  délicatement à la maryse pour éviter de faire retomber le mélange.

Versez la pâte dans des moules à cupcakes et enfournez-les 25 minutes à 160 degrés.

Une fois cuit réservez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

La ganache montée au chocolat au lait:

Comme je vous l’ai dit la base de la ganache se prépare idéalement la veille ou au moins 4h00 avant utilisation.

Dans un récipient faites fondre légèrement les 286 g de chocolat au lait au bain marie ou au micro-ondes puissance 450 W.

En parallèle, portez à ébullition les 436 g de crème liquide.

Ensuite, versez la crème en trois fois sur le chocolat. Il vous faut créer un noyau élastique jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.

Pas de panique si au départ le mélange est pâteux c’est normal, c’est à force d’émulsionner que le mélange va devenir homogène.

Incorporez la crème à l’aide d’une maryse en partant du centre.

Terminez en mixant à l’aide d’un mixeur plongeant.

Recouvrez votre ganache d’un film au contact et laissez-la reposer au frigo une nuit.

Le montage :

Versez votre ganache bien froide dans la cuve de votre robot. Commencez à fouetter à petite vitesse puis augmentez la vitesse progressivement.

Attention quand on monte une ganache le temps s’arrête, il faut la surveiller pour ne pas qu’elle graine. Sinon vous obtiendrez un beurre au chocolat.

Elle doit se tenir mais ne être trop compacte.

Ensuite, mettez votre ganache montée dans une poche à douille munie d’un douille cannelée de votre choix. J’ai choisi une douille cannelée 14.

Récupérez vos cupcakes et pochez votre chantilly sur le dessus.

Réservez au frigo !

Et patientez encore un peu avant la dégustation !