Madame fait des gâteaux

Qui n’aime pas la mousse au chocolat ?

La vrai, l’onctueuse, la savoureuse qui fond en bouche et dont le goût poursuit son voyage dans votre palais même après l’avoir savourée.

Des recettes de mousse au chocolat on en trouve des milliers.

Il y a même plusieurs façons de la faire. Mais la meilleure des façons c’est avec une pâte à bombe.

Une quoi ? Oui oui une pâte à bombe !!!

C’est un mélange de jaunes d’œufs et de sirop de sucre. C’est justement lui, qui va alléger la mousse au chocolat et lui donner de l’onctuosité.

C’est un peu plus technique que la traditionnelle mousse au chocolat, aux blancs d’œufs mais tellement plus goûteux et surtout plus pro.

Alors si vous voulez épater la galerie ou tout simplement vous délecter d’une savoureuse mousse au chocolat, prenez 5 minutes pour lire la recette et un peu plus pour la réaliser.

Vous pourrez la déguster à la cuillère ou réaliser de succulent entremet avec.

Pour 6-7 pots individuels ou un entremet de 20 cm de diamètre :

Difficulté: Technique
Préparation: 35-40 minutes
Temps de repos au froid : 2h00

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INGRÉDIENTS :

• 115 g de jaunes d’œufs
• 100 g de sirop (70 g de sucre 30 g d’eau)
• 200 g de chocolat noir
• 400 g de crème liquide à min 30 % de MG

RÉALISATION :

Un petit conseil préparez toutes vos pesées à l’avance.

Cette recette demande un peu d’organisation, car il faut lancer plusieurs préparations en même temps.

Le sirop :

Commencez par réaliser le sirop. Portez à ébullition les 70 g de sucre et les 30 g d’eau. Réservez.

Le chocolat :

Faites fondre les 200 g de chocolat et les maintenir à 45 degrés.

La crème fouettée :

En parallèle, montez les 400 g de crème liquide en crème fouettée.
Pour cela, versez la crème liquide bien froide dans la cuve du robot, il doit être aussi de préférence froid. Pensez donc à mettre tout ce petit monde au frigo quelques heures avant.

Commencez à fouetter vitesse lente puis augmentez la vitesse progressivement. La crème doit être mousseuse mais pas trop montée on ne veut pas une chantilly. Gardez l’œil sur votre robot !

Réservez la crème au frigo.

Ensuite, réalisez la pâte à bombe.

La pâte à bombe :

Fouettez sur un bain marie les 115 g de jaunes d’œufs avec les 100 g de sirop jusqu’à atteindre les 82 degrés. C’est vrai cela vous demandera un peu de dextérité pour tenir le fouet et la thermosonde mais vous allez y arriver.

Une fois à 50 degrés, versez la pâte à bombe dans votre robot et fouettez à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.

Ça y est vous avez les qu’âtres préparations indispensables à une merveilleuse mousse au chocolat.

Maintenant, il va falloir être rapide mais très délicat à la fois.

Incorporez le chocolat dans la pâte à bombe. Le chocolat doit être à 45 degrés sinon vous obtiendrez un effet straciatella. Ce qui peut être pas mal aussi !

Prenez une petite quantité de chocolat fondu et fouettez-la avec la pâte à bombe. Versez le reste du chocolat fondu dans la pâte à bombe et là fini le fouet bonjour la maryse. Mélangez délicatement à partir de maintenant.

Dernière étape, incorporez la crème fouettée au mélange précédent en trois fois avec la plus grande délicatesse pour ne pas faire retomber votre mousse.

Ca y est vous y êtes. Vous avez le droit de tremper le doigt dedans pour gouter !!!

Verser la mousse dans un cercle à entremet ou dans des ramequins ou dans un saladier et hop au frigo minimum 2 h 00.

Attendez patiemment une cuillère à la main !!!

NB :

Pour celles et ceux qui ont peur de se lancer dans cette préparation, je vous donne une autre technique.

Faites fondre 300 g de chocolat au bain marie, le chocolat doit toujours être à 45 degrés. Incorporez 600 ml de crème montée délicatement à la maryse.

Voilà,  le tour est joué !!

Mettez la mousse dans le récipient de votre choix et direction le frigo pendant 2h00.

Si vous êtes fan de chocolat, jetez un oeil à ces recettes !

• Choux chocolat / café de Philippe Conticini
• Kinder bueno maison
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