Entremets1

Gourmandise chocolatée

Alors si il vous faut un dessert au chocolat qui doit claquer et qui doit être simple à réaliser c’est cette recette qu’il vous faut.

Ce n’est pas un entremet à proprement dit mais ça fait tout à fait l’affaire pour les urgences gourmandes et surtout qu’en on débute.

Si ce dessert est simple, il faut tout de même laisser reposer la ganache au frais quelques heures, dans l’idéal toute la nuit.

Ce gâteau est composé d’un biscuit au chocolat dont je vous avais déjà posté la recette. Il se trouve ici.

J’adore ce biscuit il est vraiment top, bien chocolatée et la texture est top aussi.

Pour la ganache au chocolat au lait c’est toujours la recette de Pierre Hermé que j’utilise. Quand c’est bon pourquoi changer ?

Ingrédients:

Le biscuit : (pour un cercle de 20 cm)

– 110 g de chocolat à 66% de cacao
– 40 g de beurre
– 1 œuf
– 70 g de sucre
– 50 g de farine
– 6 g de levure chimique
– pincée de fleur de sel (rajout perso)
– 90 g de pépites de chocolat

La ganache montée :

– 300 g de crème liquide
– 210 g de chocolat au lait

Réalisation :

Le biscuit : (il peut se faire la veille)

Pesez vous ingrédients.

Ensuite, faites fondre les 110 g de chocolat avec les 40 g de beurre au micro-ondes(450W) ou au bain marie.

En parallèle, mélangez l’oeuf avec les 70 g de sucre.

Récupérez le mélange beurre et chocolat fondu et mélangez.

Laissez tiédir et versez sur le mélange oeuf et sucre.

Enfin, ajoutez les 50 g de farine avec les 6 g de levure, la pincée de fleur de sel et les 90 g de pépites de chocolat. Mélangez.

Répartissez la pâte dans le cercle et enfournez à 175°C pendant 20 minutes environ. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Si elle ressort propre c’est que le biscuit est prêt.

Réservez et laissez refroidir.

La ganache montée: (à réaliser la veille)

– 300 g de crème liquide
– 210 g de chocolat au lait

Comme je vous l’ai dit elle se prépare la veille. Elle doit être bien froide pour pouvoir être monté.

Dans un récipient faites fondre légèrement les 210 g de chocolat au lait.

En parallèle, portez à ébullition les 300 g de crème liquide.

Versez-la en trois fois sur le chocolat  et mélangez à l’aide d’une maryse pour créer une belle émulsion. Vous devez obtenir un mélange lisse et brillant. Au départ le mélange peut ne pas être homogène mais il le deviendra au fur et à mesure que vous verserez la crème et que vous mélangerez. 

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Une fois prête passez un petit coup de mixeur plongeant et versez la dans un plat. Recouvrez-la de cellophane et mettez-la au frigo pour une nuit.

Le montage :

Récupérez votre biscuit refroidit et déposez-le sur une belle assiette.

Prenez votre ganache et fouettez-la. Commencez vitesse lente et augmentez progressivement la vitesse. Surveillez-la bien, elle ne doit pas trancher, c’est-à-dire devenir granuleuse. Elle doit être souple et se tenir.

Désolée je n’ai pas pris de photo.

Vient le moment que j’adore, le pochage. Pour celui-ci j’ai choisi une douille St honoré.

Mettez votre douille dans la poche à douille et garnissez-la de ganache montée.

Réalisez de jolies vagues. Laissez parler votre imagination. N’appuyez pas trop fort sur votre poche à douille.

Parsemez de billes croustillantes au chocolat.

Une fois terminé, réservez au frigo avant dégustation.

NB:

Vous pouvez utiliser la douille que vous voulez.

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