Gourmandises1·Verrines & Mignardises1

Délicieuses crèmes au chocolat comme la laitière.

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Le chocolat ne nous le cachons pas c’est une grande passion pour un grand nombre de personne. Ma fille ni échappe pas. Alors en maman soucieuse de faire plaisir à sa fille je me suis lancée dans la confection de crèmes desserts au chocolat maison.

J’avais une texture bien précise en tête, une texture soyeuse et crémeuse comme celle des crèmes desserts la laitière. Oui c’est vrai ça fait deux mais vous n’allez pas me blâmer !

À la recherche de la crème parfaite j’ai fait plusieurs essais et de nombreuses recherches.

Jusqu’à ce que j’obtienne la recette qui corresponde à la texture que j’avais en tête. Et voilà le miracle arriva.

J’avais enfin la bonne recette!

Comme je me dis que je ne dois pas être la seule mère qui a envie de faire plaisir à ses enfants je vous la livre.

Avant de commencer je m’excuse par avance car cette recette ne sera pas accompagnée de photos. J’ai eu un soucis avec mon téléphone et j’ai malheureusement perdu toutes mes photos.

Pour 4/6 petits pots en fonction de la taille de vos pots

Penser à recycler vos pots de yaourt en verre. C’est très pratique et écologique. La planète vous remercie.

Ingrédients :

135 g de lait
135 g de crème liquide entière à 30% de MG
55 g de jaune d’œuf
30 g de sucre
125 g de chocolat noir

Comme pour chaque recette pesez vos ingrédients et préparez vos pots.

Réalisation :

Ensuite, faites fondre au bain marie ou au micro-ondes (450 W) les 125 g de chocolat noir.

Versez les 135 g de crème liquide et les 135 g de lait dans une casserole et portez à ébullition.

En parallèle, mélangez les 55 g de jaune d’œuf et les 30 g de sucre. Pas la peine de fouettez trop longtemps.

Une fois le mélange lait/crème à ébullition versez-le en filet sur le mélange œufs/sucre en remuant sans cesse pour éviter que les œufs cuisent.

Reversez le tout dans la casserole et cuire à 85 degrés.
On suit le principe d’une crème anglaise. Alors on mélange sans s’arrêter toujours pour éviter que les œufs coagulent et avoir ces grains infâmes qu’on n’aime pas à la dégustation. Si jamais cela arrive passez votre mélange au tamis pour en ôter le maximum.

Si vous n’avez pas de thermomètre, il y a une solution ne vous inquiétez pas. Vous allez voir la crème s’épaissir, elle sera cuite lorsque qu’elle nappera la cuillère.

Une fois la crème cuite versez la sur le chocolat fondu et mélangez.

Pour obtenir une crème bien lisse utilisez un mixeur plongeant et mixez-la.

Enfin, il ne vous restez plus qu’à remplir vos pots et les déposer au frigo pour minimiser 2 h 00.

Je vous conseille de déposer des petits couvercles sur vos pots pour éviter qu’une petite croûte se forme sur le dessus de vos crèmes.

Allez soyez patients 2h00 ça passe vite. Le temps de faire la vaisselle, le repas, dresser la table et même lire un peu.

Ensuite lorsque le moment du dessert sera venu, prenez le temps de savourer votre crème.

PS:

Plus le chocolat sera de qualité, meilleur sera le résultat après faites aussi avec ce que vous avez ce sera déjà très bien.

Pour ma part j’ai utilisé du chocolat à 70 % (Guanaja) de chez Valrhona.

Les crèmes se conservent 48H00. Oui je sais bien elles seront mangées bien avant !

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