Vous hésitez cruellement entre le fondant intense d’un brownie au chocolat et la texture irrésistible d’un cookie aux pépites de chocolat ? J’ai une excellente nouvelle pour vous : vous n’avez plus à choisir ! Aujourd’hui, on s’attaque à un monument de la gourmandise américaine : le brookie.
Si vous cherchez la recette parfaite pour le goûter des enfants, un dimanche cocooning ou pour épater vos collègues au bureau, vous êtes au bon endroit.
Pour être totalement honnête, j’ai mis quelques temps avant de me lancer dans une recette de Brookie car je me disais que cela aller être écœurant. Mais avec un bon dosage de chaque recette, je dois avouer que je me suis laissée prendre par la hype dont bénéficie ce « fameux Brookie ». On reste dans le goûter ultra gourmand mais très réconfortant. De quoi se faire plaisir tous les coups !
Alors, enfilez votre tablier, préchauffez votre four, et laissez-vous guider pour réaliser le brookie ultime : croustillant en surface, ultra-fondant à cœur, et garanti 100% plaisir.
Mais juste avant ça, j’avais envie de savoir d’où venait cette fameuse recette de Brookie. C’est pour ça que j’ai fait quelques petites recherches.
Qu’est-ce que le brookie et pourquoi tout le monde en est fou ?
Né outre-Atlantique, le brookie est la contraction parfaite de deux classiques de la pâtisserie : le brownie et le cookie.
Le concept est aussi simple que génial. On prépare une pâte à brownie riche en chocolat que l’on coule au fond d’un moule. Par-dessus, on dépose des morceaux de pâte à cookie texturée. À la cuisson, la magie opère. Le brownie reste dense et fudgy, tandis que le cookie développe une croûte dorée et croquante.
Chaque bouchée offre un contraste de textures absolument divin. C’est le gâteau réconfortant par excellence, celui qui rappelle les odeurs chaleureuses de la cuisine de notre enfance.
J’ai aussi essayé l’option de mettre des petits tas de chaque préparation un peu partout dans le moule et cela est pas mal aussi.
A vous de choisir votre technique. Après quelques essais voici quelques astuces que j’ai pu retenir pour éviter les pièges classiques :
1. Le choix du chocolat et du sucre
Pour le brownie, privilégiez un chocolat noir de couverture à 60% ou 65% de cacao. Il apportera de l’intensité sans amertume. Pour le cookie, utilisez un mélange de cassonade et de sucre blanc. C’est la cassonade qui donne ce petit goût de caramel et ce côté « chewy » (moelleux à cœur) si recherché.
2. L’ordre d’assemblage
Ne cherchez pas à étaler la pâte à cookie proprement sur le brownie. La pâte à brownie est lourde. Contentez-vous de prélever des morceaux de pâte à cookie avec vos doigts et de les parsemer grossièrement sur le dessus. En se développant au four, le cookie va recouvrir naturellement le brownie pour un effet marbré magnifique.
3. La juste cuisson
Le brookie ne doit pas être trop cuit ! Si le cookie doit être bien doré, le cœur en chocolat doit rester très tendre. Un brookie trop cuit devient sec et perd tout son intérêt. Fiez-vous à l’odeur qui embaume la maison et à la texture visuelle du dessus. Chez moi ça marche à tous les coups quand une délicieuse odeur commence à se dégager du four c’est que c’est prêt !
Assez parlé et voici la recette !
Le Brookie Gourmand et Familial
Difficulté : Facile / Accessible aux enfants£
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 8 à 10 personnes
INGRÉDIENTS :
Pour la couche Brownie :
- 125g de chocolat noir (60% minimum)
- 75g de beurre doux
- 2 œufs frais
- 80 g de sucre en poudre
- 40 g de farine de blé (T55)
- 1 pincée de sel
Pour la couche Cookie :
- 100g de beurre mou (sorti à l’avance)
- 90 g de cassonade
- 30 g de sucre blanc
- 1 œuf
- 160g de farine de blé
- 3 g de levure chimique
- 1 pincée de fleur sel
- 100g de pépites de chocolat (noir ou au lait)
RÉALISATION :
Le Cookie croustillant (Dans l’idéal à préparer la veille) :
- Dans un autre récipient, travaillez le beurre mou avec la cassonade et le sucre à l’aide d’une spatule ou de votre robot pâtissier jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
- Incorporez la farine, la fleur de sel et la levure chimique, puis terminez en ajoutant les pépites de chocolat.
- Laissez reposer la pâte au frigo minimum 2h00 jusqu’à plusieurs heures.
- Prélevez des morceaux de cette pâte avec vos doigts et déposez-les délicatement sur la pâte à brownie, comme pour former un puzzle.
Le Brownie fondant :
- Préchauffez votre four à 165°C et beurrez un moule carré (environ 20×20 cm).
- Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance. Remuez pour obtenir un mélange lisse.
- Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre.
- Incorporez le chocolat fondu, puis ajoutez la farine et la pincée de sel. Mélangez délicatement.
- Versez la pâte au fond de votre moule et étalez-la uniformément.
La cuisson :
- Enfournez pour 25 à 30 minutes à 165°C. Le cookie doit être joliment doré.
- Laissez impérativement refroidir le brookie dans son moule avant de le découper en carrés. C’est difficile de résister, mais c’est le secret pour avoir des parts nettes !
MES ASTUCES & CONSEILS
- Réalisez des portions individuelles plus pratique à transporter et comme ça chacun sa part !
- Réalisez cette recette avec vos enfants c’est un vrai moment de plaisir et de partage. C’est aussi une excellente activité pour stimuler leur motricité fine, leur patience et leur confiance en eux. Quel bonheur pour un enfant de pouvoir dire : « C’est moi qui ai fait le dessus en cookie ! »
- Préparez votre pâte à cookies à l’avance et réservez-la au frigo.
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