Goûters1·Les Indémodables1

Cannelés

Les cannelés je les ai toujours regardé de loin. Pour moi c’était des petites choses bizarres dont je ne connaissais pas trop la texture et qui me semblaient cramés.

Et puis, un jour, j’ai croqué dans un cannelé et là ce fût la révélation. Une effusion de saveurs et de textures en bouche.

Le temps est passé et je n’ai jamais osé en faire. J’avais ce doux souvenir en tête et pour être vraiment honnête, je n’avais pas de moules.

Alors le jour où ma voisine est venue sonner à ma porte les bras chargés de moule à cannelés, je savais que j’allais me lancer dans la grande aventure des cannelés.

En plus, le hasard faisant bien les choses, on venait de nous offrir un rhum vanillé de la réunion. Si ce n’est pas un signe ça !!!

J’ai donc foncé en cuisine et je me suis lancée. Je suis assez contente du résultat pour une première.

Si j’ai un conseil à vous donner la qualité des moules ont de l’importance.

Allez la recette c’est ça ? La voici.

Pour 15 cannelés :

-250 ml de lait
– 1 gousse de vanille
-20 g de beurre
-65 g de farine
-125 g de sucre
-30 g de jaune d’oeuf
-50 ml de rhum

Réalisation : (à réaliser la veille)

Commencez par faire fondre les 20 g de beurre et réservez.

Dans une casserole versez les 250 ml de lait avec les graines de la gousse de vanille et la gousse.
Portez à ébullition.

En parallèle, mélangez les 30 g de jaune d’oeuf avec les 125 g de sucre.

Versez 1/3 le mélange lait et vanille
en aillant pris le soin d’enlever la gousse de vanille (ne la jetez pas. Rincez-la et faites la sécher, vous pourrez la déposer dans votre sucre pour faire du sucre vanillé) sur le mélange oeuf/sucre toujours en remuant pour éviter que les oeufs cuisent.

Incorporez les 65 g de farine et mélangez.

Continuez à versez en filet le reste du lait et mélangez à nouveau.

Rajoutez les 20 g de beurre fondu avec les 50 ml de rhum.

Filmez au contact.

Maintenant, il faut dans l’idéal laisser reposer la pâte 24H00 au frigo. Je vous conseille de réaliser la pâte en fin d’après midi pour le lendemain par exemple.

Le lendemain versez la préparation à température ambiante dans vos moules beurrés et farinés ou encore mieux graissez-les avec un aérosol à graisse. Cela facilitera le démoulage.

Attention, ne remplissez pas le moule à ras bord. Les cannelés gonflent à la cuisson.

Pour la cuisson, elle se fait en deux temps.

Une première partie à 240 degrés pendant 15 minutes et une deuxième à 200 degrés pendant 30 minutes. Il faut environ 45 minutes de cuisson aux cannelés. Cela peut varier en fonction de la taille du moule et de votre four. Si vous avez de gros moules, il faudra sûrement prolonger un peu la cuisson.

Une fois cuit démouler tout de suite vos cannelés. Attention les moules sont brulants alors munissez-vous d’un torchon.

Vos cannelés doivent être caramélisés.

Laissez-les refroidir à température ambiante.

Bonne dégustation !!!

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