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Crème brûlée …

Voilà un petit moment que je vous promets de vous dévoiler le secret de ma délicieuse crème brûlée.

Le seul vrai secret et pas des moindres est qu’il s’agit de la recette de Philippe Conticini.

En ce seul nom réside tous les atouts qui feront de vos crèmes un vrai délice.

La texture de ces crèmes sont si légères et si onctueuses qu’elles procurent un véritable moment de plaisir.

Elles devraient être prescrites en cas de coup de mou.

Le juste dosage de la vanille apporte de la rondeur et la caramélisation du sucre, le croquant qui contraste avec le fondant de la crème.

Tout cela pour vous dire que ce dessert est juste parfait.

Alors si l’envie de réaliser ces petites crèmes vous prend, voici la recette.

Pour 4 crèmes brûlées :

Ingrédients :


-75 g de lait demi écrémé
-75 g de crème liquide à 30 % de MG
-2 gousses de vanille (vous pouvez en mettre qu’une mais deux c’est forcément mieux).
-10 g de sucre semoule
-35 g de jaunes d’œuf
-2 cuillères à soupe de sucre cassonade
-1 pincée de fleur de sel

Réalisation :

Commencez par fendre les deux gousses de vanille et récupérez les graines.

Ensuite, versez les 75 g de lait avec les 75 g de crème et les graines de vanille ainsi que les gousses.

Dans l’idéal, il faut réaliser une infusion à froid mais qui est plus longue.

Pour cela, filmez la casserole et laissez infuser toute une nuit au frigo.

Si vous êtes pressés réalisez une infusion à chaud. Il vous faudra portez à frémissement le mélange.

En parallèle, fouettez les 35 g de jaune d’œuf et les 10 g de sucre.

Si vous avez opté pour l’infusion à froid, faites frémir le mélange crème/lait/vanille et versez-le en filet sur le mélange jaunes / sucre. Otez les gousses de vanille.

Le procédé est le même pour l’infusion à chaud.


Il ne vous reste plus qu’à fouetter le tout, et laissez reposer quelques instants l’appareil.

Versez 70 g de crème par ramequin.


Faites-les cuire, au four, à 90 °C pendant 40 à 50 min environ.
La cuisson dépend des fours. Pour savoir si les crèmes sont cuites, elles doivent être légèrement tremblotantes en fin de cuisson.

Il ne reste plus qu’à les laisser refroidir quelques instants à température ambiante puis au frigo.

Dernière étape, la caramélisation.

Récupérez vos crèmes et parsemez-les d’un peu de sucre cassonade.

Caramélisez-les à l’aide d’un chalumeau er renouvellez l’opération une deuxième fois.

Prenez une cuillère et cassez la coque de sucre, plongez votre cuillère dans la crème et régalez-vous.

Bonne dégustation !!!

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