En pâtisserie, cela peut se traduire par ne plus utiliser de sucres raffinés, de farine de blé par exemple et de les remplacer par de l’érythritol (un autre type de sucre) et de la poudre d’amande.

Je vous cite ces deux substituts car on va les utiliser dans cette recette.

Pour un premier test je suis agréablement surprise. Toutefois, ne cherchez pas à retrouver une texture similaire aux biscuits et pâtisseries traditionnelles vous n’aurez pas le même rendu.

Moi qui suit fan d’amande j’aime beaucoup. L’ajout de chocolat apporte le côté gourmand.

Ici la texture est à la fois moelleuse mais aussi friable. Après avoir échangé avec une collègue cela vient du fait que j’ai remplacé en quantité égale la farine d’amande par de la poudre d’amande.

Avec ces quantités vous obtiendrez un biscuit de 20 cm de diamètre. Après rien ne vous empêche de les réaliser en version individuelles.

Pour un biscuit de 20 cm:

Ingrédients :

-100 g de beurre pommade
-60 g d’érythritol
-130 g de poudre d’amande
– 1 œuf
-1 pincée de fleur de sel
-100 g de chunks ou pépites de chocolat
-5 g de levure chimique

Réalisation :

Commencez par mélanger les 100 g de beurre pommade (mou) avec les 60 g d’érythritol.

Rajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.

Incorporez les 130 g de poudre d’amande avec les 5 g de levure chimique et la pincée de fleur de sel.

Terminez en rajoutant les 100 g de chunks de chocolat.

Laissez reposer la pâte 20 minutes au frigo.

Enfin, étalez-la dans un cercle à pâtisserie de 20 cm et cuire 20 min à 165 degrés.

Et oui cette recette est simple et efficace !

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

NB:

Vous pouvez rajouter des noisettes, des amandes si vous le souhaitez.