Aujourd’hui, j’avais envie de vous présenter un savoureux biscuit qui ravira autant vos chers petits anges, qu’il vous sera utile pour réaliser de superbes charlottes ou autres entremets.
Sans faire plus de mystère, je vous présente le sublime biscuit cuillère. Sa texture fondante et moelleuse est juste parfaite. Pour le réaliser rien de très compliqué.
Cependant, comme toute préparation en pâtisserie, il a lui aussi un secret pour être parfaitement réalisé.
Un secret que je partage avec vous car c’est bien ça la pâtisserie le partage !! Tendez bien l’oreille je vais vous le dévoiler.
- Pour obtenir de superbes biscuits cuillère il faut de magnifiques blancs en neige et en prendre soin.
Ce sont les blancs en neige qui vont donner du volume et le côté aéré et moelleux du biscuit cuillère.
- Ils doivent avant tout être à température ambiante.
- Il faut donc bien les monter jusqu’à avoir une texture ferme et obtenir le fameux bec d’oiseau.
- Attention, toutefois à ne pas trop les monter sinon ils vont grainer.
- Ensuite, on en prend soin comme nos chers petits anges. Il ne faudra pas les faire retomber lors de la préparation au risque de voir votre pâte trop liquide et de ne pas pouvoir pocher vos biscuits.
Maintenant que vous savez comment monter vos blancs en neige vous pouvez-vous lancer dans la recette du biscuit cuillère sans aucunes difficultés.
Pour 40 biscuits cuillère ou une grande cartouchière
Difficulté : Débutant
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8-10 minutes
INGRÉDIENTS :
- 100 g de blancs d’oeufs
- 125 g de sucre
- 100 g de jaunes d’œufs
- 125 g de farine
MATÉRIEL :
- Robot pâtissier
- Plaque à pâtisserie
- Toile de cuisson
- Maryse
- Tamis
- Balance
- Poche à douille
- Douille unie de 10
RÉALISATION :
Préchauffez votre four à 200 degrés.
- Séparez les blancs des jaunes. Je vous le rappelle pas de gaspillage en pâtisserie, si il vous reste des blancs faites en des meringues, des financiers. Si il vous reste des jaunes faites une crème anglaise ou une crème pâtissière.
- Versez les blancs d’oeufs dans la cuve de votre robot et fouettez-les en augmentant progressivement la vitesse.
- Ajoutez en trois fois le sucre. Vous avez donc compris il faut monter les blancs en neige avec le sucre pour réaliser une meringue.
Quand ajouter le sucre ?
- Pour cela, commencez par fouetter les blancs d’oeufs à température ambiante à petite vitesse. Quand ils commencent à mousser rajoutez un tiers du sucre.
- Augmentez la vitesse. Les blancs en neige vont prendre du volume, à ce moment là, incorporez le deuxième tiers du sucre. Augmentez la vitesse de votre robot et continuez à fouetter. Lorsque les blancs sont bien montés versez le dernier tiers du sucre et continuez à fouetter encore un peu.
- La meringue doit devenir lisse et brillante. Je vous le rappelle vos blancs doivent être fermes mais souples.
Une fois la meringue prête débarrassez-vous du fouet, munissez-vous d’une maryse et de la plus grande délicatesse.
4. Ajoutez les jaunes d’oeufs à la meringue et mélangez délicatement. Deux trois coups de maryse suffisent. Si les jaunes ne sont pas entièrement mélangés ce n’est pas grave.
5. Incorporez délicatement la farine tamisée à l’aide d’une maryse. Dés que la farine ne se voit plus arrêtez.
Votre biscuit est prêt ! Il doit être mousseux, aérien mais avoir une belle tenue. Si la pâte est liquide mauvaise pioche !!! Il faudra recommencer.
6. Pochez votre biscuit cuillère soit pour réaliser de jolis petits biscuits cuillère individuels ou une belle cartouchière. Succession de petits biscuits pour réaliser le contour d’une Charlotte. Soit en le plaquant sur une plaque de cuisson pour faire le fond d’un entremet. C’est-à-dire en l’étalant délicatement pour ne pas le casser.
7. Avant d’enfourner vos biscuits saupoudrez-les une première fois de sucre glace. Attendez 5 min puis saupoudrez-les de nouveau. Patientez encore 5 min et direction le four.
8. Enfournez 8 à 10 min à 200 degrés.
MES ASTUCES ET CONSEILS :
- Vous pouvez saupoudrer vos biscuits cuillère de cacao amer pour une version chocolatée.
- Conservez-les dans une boîte hermétique pour éviter que vos biscuits cuillères sèchent.
- Si vous les utilisez pour un entremet pensez à imbiber votre biscuit cuillère d’un sirop.
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