J’avais envie de vous présenter une recette de bûche avec une association pleine de douceur et facile à réaliser.
C’est donc tout simplement que j’ai opté pour une bûche roulée aux parfums de framboise et de vanille.
Une association de saveurs parfaite. La douceur de la vanille vient enrober le palais tel un câlin et l’acidité de la framboise vient apporter ce petit peps qui sublime la douceur de la vanille.
C’est une recette de bûche accessible à tous qui ravira vos convives au moment du dessert et qui vous rendra fier.
Oui, rien que ça !!! Vous ne pouvez donc pas passer à côté de cette recette de bûche de Noël !
Pour vous mettre encore plus l’eau à la bouche, voici sa composition :
- un biscuit viennois très moelleux encore plus qu’une génoise
- un confit de framboises
- et une ganache montée à la vanille.
Tout est réunis pour vous régaler. Voici donc le recette.
Pour une bûche de 30 cm :
Difficulté: Intermédiaire
Préparation: 1h30
Repos au froid: Une nuit ou minimum 6h00+1h00
Cuisson: 10 minutes
LE MATÉRIEL :
INGRÉDIENTS :
Le biscuit viennois :
- 40 g de jaunes d’œufs
- 100 g d’œufs
- 70 g de sucre glace
- 60 g de blancs d’œufs
- 20 g de sucre
- 60 g de farine
Le confit de framboise :
- 200 g de framboise
- 80 g de sucre
- 40 g de sucre
- 4 g de pectine
- 20 g de jus de citron
La ganache montée à la vanille :
- 165 g de crème liquide à 30 % de MG
- 1 gousse de vanille
- 10 g de miel
- 140 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide à 30 % de MG
RÉALISATION :
La ganache montée à la vanille : (à réaliser la veille)
1- Commencez par fendre en deux la gousse de vanille et prélevez les graines.
2- Dans une casserole, versez les 165 g de crème liquide avec les 10 g de miel et les graines de vanille. Conservez la gousse dans du sucre pour obtenir un bon sucre vanillé maison.
3- Portez à légère ébullition.
4- Ensuite, versez le tout sur les 140 g de chocolat blanc en trois fois. Mélangez entre chaque ajout de crème pour créer une émulsion et obtenir ainsi une belle ganache.
5-Terminez, en ajoutant les 100 g de crème liquide restantes. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
6- Filmez au contact et réservez une nuit au frigo ou minimum 6h00.
Le confit de framboise :
1- Pressez 20 g de jus de citron.
2- Déposez dans une casserole, les 200 g de framboises avec le 80 g de sucre. Faites chauffez le tout.3
3- Mélangez les 40 g de sucre restants avec les 4g de pectines pour éviter les grumeaux à la cuisson.
5- Rajoutez-les aux framboises et laissez cuire 2 minutes toujours en remuant pour activer la pectine.
6- Filtrez et déposez le confit de framboises dans un récipient. Filmez au contact et réservez.
Le biscuit viennois :
1- Commencez par préchauffer le four à 180 degrés.
2- Dans le bol de votre robot, versez les 40 g de jaunes d’oeufs, les 100 g d’oeufs et les 70 g de sucre glace. Fouettez l’ensemble. Vous devez obtenir un mélange mousseux qui a triplé de volume. Réservez.
3- En parallèle, fouettez les 60 g de blancs d’oeufs en neige avec les 20 g de sucre semoule.
Vous avez donc deux mélanges bien aériens.
4- Incorporez, les blancs en neige délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse.
Vous devez obtenir un mélange homogène.
5- Ensuite, incorporez les 60 g de farine en pluie et mélangez à nouveau toujours délicatement. Il ne faut pas faire retomber le mélange en chassant l’air incorporé. Si c’était le cas votre biscuit deviendrait tout raplapla.
6- Etalez le biscuit sur une plaque de cuisson de 40×30 cm siliconée ou recouverte de papier sulfurisé.
7- Enfournez environ 10 minutes à 180 degrés. Votre biscuit doit dorÉ sur le dessus.
8- Sortez-le du four et réservez- le sur un linge humide.
Le montage de la bûche :
1- Récupérez la ganache à la vanille qui est au frigo et versez-la dans la cuve de votre robot.
2- Commencez à la fouetter à vitesse lente puis augmentez progressivement la vitesse. Vous devez obtenir une ganache qui se tienne mais qui reste souple. Elle ne doit pas être aussi dense qu’une chantilly. Un conseil, surveillez votre ganache pour éviter qu’elle graine. Si vous la fouettez trop longtemps, elle tranchera et sera immangeable.
3- Ensuite, déposez votre biscuit viennois sur une papier sulfurisé.
4- A l’aide d’une spatule coudée, étalez la moitié de la ganache montée à la vanille délicatement sur le biscuit viennois refroidis.
5- Faites de même avec le confit de framboise en faisant attention de ne pas écraser la ganache montée.
6- Il ne vous reste plus qu’à rouler le tout pour obtenir une jolie bûche. Commencez par faire un petit boudin pour démarrer le roulage de la bûche. Aidez-vous du papier sulfurisé pour continuer à la rouler. Pensez à bien la serrer dès le début.
7- Une fois roulée, prenez une plaque de cuisson et posez-la au bord de la bûche sur le papier sulfurisé pour bien serrer la bûche.
Attrapez la partie du papier le plus en dessus et tirez régulièrement sur toute la longueur.
8- Enfin, une fois la bûche bien serrée, recouvrez la bûche du restant de la ganache montée à la vanille et lissez le tout pour un rendu bien net.
9- Décorez-la selon votre envie avec des meringues, des sablés ou autres décors.
10- Mettez la bûche au frigo minimum 1 h 00. Conservez-la au frigo jusqu’à la dégustation.
MES ASTUCES ET CONSEILS :
- Vous pouvez varier le parfum de votre bûche, en remplaçant le coulis de framboise par du caramel beurre salé ou un autre coulis de votre choix.
- La bûche se conserver 48h00 au frigo
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Madame fait des gâteaux 
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