Voici une institution pour les fans de chocolat: » la bûche aux trois chocolat ».
Pour être sûr d’avoir la bonne recette, je me suis inspirée de celle de valrhona. Tant qu’à faire, faisons nous plaisir jusqu’au bout.
J’ai toutefois rajouté un croustillant feuillantine pour plus de gourmandise. Et parce qu’il faut bien se l’avouer c’est juste trop bon.
40 g de miel
60 g de sucre semoule
35 g de poudre d’amande
70 ml de crème fraîche
70 g de farine
4 g de levure chimique
10 g de cacao amer
40 g de beurre fondu
30 g de chocolat ( j’ai utilisé le chocolat à 61% de chez valrhona )
160 g de praliné noisette
80 g de crêpe dentelle
Chocolat blanc:
100 g de chocolat blanc
1/2 de gélatine
50 ml de lait
100 g de crème liquide à 30 % de MG froide
Chocolat au lait :
80 g de chocolat au lait à 40%
1/2 feuille de gélatine
50 ml de lait
100 g de crème liquide à 30 % de MG froide
Chocolat noir:
70 g de chocolat à 61 %
1/2 feuille de gélatine
50 ml de lait
100 ml de crème fleurette à 30 % de MG froide
Le glaçage miroir au chocolat :
J’ai choisi celle de l’encyclopédie du chocolat
12 g de gélatine en feuille
100 g d’eau
170 g de sucre
75 g de cacao amer
90 g de crème liquide entière
Réalisation :
Le biscuit, le croustillant et le glaçage en première étape et les mousses en deuxième.
Le biscuit chocolat :
Pour cela, fouettez les 2 œufs avec les 60 g de sucre et les 40 g de miel.
Rajoutez les 30 g de chocolat que vous aurez fait fondre au bain marie ou au micro onde. Attention à ne pas brûler le chocolat si vous utilisez le micro onde. Ne dépassez pas les 450 W.
Si vous n’avez pas de moule adapté faites marcher vos méninges. Il faut obtenir un biscuit rectangulaire pas trop fin.
Le plus difficile sera de ne pas le manger avant de l’utiliser. Il s’agit d’une de mes préparations préférées.
Commencez par faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes les 40 g de chocolat au lait et les rajoutez au 160 g de praliné.
Dans un cul de poule émiettez les 80 g de crêpe dentelle.
Rajoutez le mélange chocolat/praliné et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Etalez-le sur le biscuit et réservez au congélateur.
Dernière étape, prenez une petite partie de la crème fouettée et incorporez-la au chocolat de manière vive à l’aide d’un fouet.
Ensuite, fini le fouet place à la maryse. Ajoutez le reste de la crème en deux fois cette fois ci de manière très délicate pour ne pas faire retomber la crème.
Le montage :
Versez la mousse au chocolat blanc dans un moule à bûche et faites la prendre au congélateur.
Faites ramollir les 12 g de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Dans une casserole mettez les 100 g d’eau, les 170 g de sucre, 75 g de cacao amer et les 90 g de crème liquide entière.
Faites bouillir le tout une minute. Mixez au mixeur plongeant sans faire de bulle. Réservez une nuit au frigo.
Pour vous en servir le glaçage doit être à 37°, réchauffez-le au bain-marie.
Versez-le sur la bûche congelée.
Remettez la bûche au frigo pour laisser le glaçage prendre un peu et décorez la selon votre envie!
Madame fait des gâteaux 