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Biscuits aux amandes et chocolat

Alors pour tout vous avouer cette recette n’est pas entièrement de moi. Ma touche personnelle réside dans la coque en chocolat au lait et la garniture chocolat au lait.

Voilà maintenant que tout est clair, je vais pouvoir vous parler de ces petites merveilles.

C’est exactement le type de gourmandise qu’il nous faut pour notre goûter.

Oui j’ai bien dit le goûter !!! Il n’y a pas que les enfants qui ont droit de goûter les adultes aussi !!! On le mérite bien.

Si vous aimez les biscuits bien moelleux foncez en cuisine. Et si en plus vous êtes fan d’amandes et de chocolat c’est BANCO !!!! (Oui je sais on n’utilise plus cette expression !)

Comme je vous l’ai dit cette recette n’est pas une de mes créations mais celle de Christophe Felder et de Camille Lesecq et elle est extraite du livre : » Ma petite biscuiterie » dont je suis littéralement fan.

La recette initiale propose une garniture à base de fruits rouge que j’ai bien évidemment testé et qui est délicieuse. Mais voilà à la maison j’ai des inconditionnels de chocolat. Alors j’ai eu envie de les garnir de chocolat et de leur faire une jolie petite coque en chocolat. J’ai aussi remplacé les morceaux de citron confit par des zestes de citron vert car je n’avais que ça sous la main.

Que vous soyez team fruits rouge ou team chocolat vous allez trouver votre bonheur c’est sûre !

La recette c’est par là !

Pour environ 18 petits gâteaux:

Ingrédients :

Pour le biscuit :

100 g de beurre
190 g de poudre d’amande
190 g de sucre en poudre
190 g d’oeufs
40 g de farine
25 g de citron confit (ou pour ma part les zestes d’un citron vert)


Pour la coque et le fourrage au chocolat au chocolat au lait: (non original à la recette du livre)

250 g de chocolat au lait (je vous conseille d’utiliser du bon chocolat, ici j’ai utilisé le chocolat au lait Jivara de chez Valrhona. Pensez à regarder les ventes privées pour avoir un meilleur prix)

Réalisation :

Pour le biscuit :

Comme pour chaque recette commencez par faire les pesées et préchauffez votre four à 170 degrés.

Ensuite, faites fondre les 100 g de beurre.

Dans la cuve de votre robot versez les 190 g de poudre d’amande avec les 190 g de sucre en poudre.

Rajoutez progressivement les 190 g d’oeufs et fouettez pendant 3 minutes. Le mélange doit devenir mousseux et prendre du volume. C’est ce qui va rendre votre biscuit moelleux et aérien.

Incorporez délicatement à la Maryse les 40 g de farine puis les 100 g de beurre tiède.

Cette étape est très importante car il ne faut pas trop mélanger ni mettre un beurre trop chaud car cela peut faire retomber l’appareil et Bye bye les biscuits aériens.

Terminez en rajoutant les zestes de citron vert ou les 25 g de citron confit finement hachés. Je vous laisse choisir ce qu’il vous plaira le plus.

Il ne vous reste plus qu’à garnir vos moules à savarin que vous aurez préalablement beurrés et farinés.

Enfin, direction le four pour environ 20 minutes à 170 degrés.

Une fois cuits laissez reposer et refroidir les biscuits sur une grille de refroidissement.


Les coques en chocolat:

Alors là il y a deux méthodes.

La méthode feignasse. Vite fait bien fait. Vous faites fondre votre chocolat et vous trempez le tiers du biscuit dans le chocolat et vous le garnissez avec le chocolat restant. Rien de plus simple !

Ou alors la méthode perfectionniste et là il va falloir tempérer votre chocolat. L’avantage c’est que vous aurez un chocolat bien brillant et craquant.

Pour cela, il vous faudra un thermomètre de cuisine et un bain marie ( une casserole avec un fond d’eau et un récipient où mettre le chocolat).

Versez les 250 g de chocolat au lait dans le bain marie et commencez à le faire fondre.

Le chocolat va devoir suivre une courbe de température. Cela permet de bien structurer les molécules de chocolat pour qu’il soit bien brillant et cassant.

Faites-le chauffer entre 45-50 degrés puis hors du feu continuez à mélanger.

Il faut faire descendre la température entre 27-28 degrés.

Pour terminer faites remonter la température entre 29-30 degrés.

Voilà votre chocolat est enfin prêt !

Prenez vos biscuits et trempez-les dans le chocolat. Pensez à les égoutter pour enlever l’excédent de chocolat.

Déposez-les sur une feuille silicone ou du papier sulfurisé pour que le chocolat cristallise.

Terminez en les garnissant du restant de chocolat.

Le temps que la chocolat cristallise je vous conseille de vous préparer un bon thé ou chocolat chaud et de vous prendre un bon livre en attendant la dégustation.

NB:

Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte hermétique.

Vous pouvez aussi les garnir avec la confiture de votre choix ou un confit, du caramel à vous de voir.

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